Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Print

Risotto. Der findes et hav af variationer. 

Ida fra Nordish, har fremtryllet denne lækre variation, hvor en Hopballe kylling virkelig kommer til sin ret.  

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
Salt og Peber og blade fra 4 kviste Timian
Risotto:
3 Porrer
4 fed Hvidløg
160 g. Arborio risottoris
7 dl. Hønsefond
30 g. Smør
40 g. Parmesan
30g. Pinjekerner
Olivenolie til stegning. samt blade fra 5 kviste Timian
Salt og peber og saften fra 1/4 Citron

Tilberedning

  1. Rens 2 porrer, del dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Sautér
    porrer og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme og krydr med salt og peber. De skal
    blive helt bløde. Tilsæt timianbladene.
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem sautere et par minutter, til de bliver blanke.
  3. Tilsæt citronsaft og lidt af hønsefonden.
  4. Tilsæt derefter løbende mere hønsefond under omrøring, efterhånden som risene absorberer
    væsken, indtil risene er møre men stadig har lidt bid.
  5. Imens risottoen koger, steges kyllingebrystet i smør og olie på en pande med skindsiden
    nedad først, indtil skindet er sprødt. Vend det, krydr med salt og peber og tilsæt
    timiankviste. Steg i ca. 15 minutter i alt. Lad derefter kyllingen hvile i 5–10 minutter.
  6. Skær den sidste porre i 2–3 cm skiver og skyl dem i vand. Steg dem på en pande i lidt olie
    og krydr med salt og peber. De skal have ca. 3–4 minutter. Tilsæt pinjekerner det sidste
    minut og rist dem gyldne.
  7. Rør til sidst smør og revet parmesan i risottoen.
  8. Skær kyllingen i skiver og anret risottoen på tallerkener. Læg kyllingeskiver ovenpå og pynt
    med porreskiver, ristede pinjekerner og lidt olivenolie.