Kyllingebryst i mandelsauce

INGREDIENSER
4 kyllingebrystfileter
4 spsk olivenolie
2 finthakkede løg
2 gulerødder skåret i små tern
1 hel porre skåret i tynde ringe
200 gram smuttede mandler
1 1/4 dl bouillon
2 1/2 dl piskefløde
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne gnides med salt og peber og brunes på begge sider i 2 spsk olie på en stegepande. Tag fileterne af panden og læg dem på en tallerken. Hæld resten af olien på panden og svits løg, gulerødder og porre og smag til med salt og peber. Kom mandlerne i en blender og mal dem fint. Tilsæt dem til grøntsagsblandingen. Hæld hønsebouillonen ved, lad det koge op og læg fileterne tilbage ovenpå grøntsagerne. Lad det simre under låg ved svag varme i ca. 10 minuter. Tag fileterne op og hold dem varme på en tallerken med et stykke staniol over. Pisk fløden halvt stiv og vend den i saucen. Smag til med salt og peber. Skær kyllingefileterne i skiver på skrå, anret på fad, læg lidt sauce ved (servér resten i en skål) og servér f.eks med karrykrydret ris.