Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

1. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med porre, gulerod, løg, hvidløg, rosmarin, timian og salvie. Dæk med vand og bring langsomt i kog. Skum urenheder af undervejs, krydr med lidt salt og lad kyllingen simre i ca. 1 time og 10 minutter, eller til kødet er mørt og slipper benene.
2. Tag kyllingen op og lad den køle let af. Si kogelagen og gem 6 dl til sovsen. Pil kødet af kyllingen i mundrette stykker og kassér skind og ben.
3. Smelt smørret i en stor gryde. Pisk melet i og lad det bage igennem et minuts tid uden at tage farve. Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant piskning, til sovsen er glat og cremet. Rør fløden i.
4. Skyl gulerødderne (lad gerne lidt af toppen sidde), skær dem i kvarte.  Lad dem simre i saucen i ca. 5-6 minutter, til de er næsten møre. Tilsæt asparges skåret i mindre stykker og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
5. Vend kyllingekødet og ærterne i sovsen og varm det hele forsigtigt igennem. Rør estragon og purløg i lige inden servering, og smag frikasséen til med citronsaft, salt og peber.
6. Kog imens de nye kartofler møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med smør, finthakkede krydderurter og lidt flagesalt.
7. Server den cremede hønsefrikassé i dybe tallerkener med de smørvendte nye kartofler ved siden af. Drys eventuelt med lidt ekstra purløg og estragon lige inden servering.

Velbekomme!