Fyldt Hopballebryst med sprød salat

Denne opskrift har vi fået af Vibeke, en af vores trofaste kunder. Vi er begejstrede! En nem ret med masser af smag.

I denne opskrift bruges vores store brystfilet med skind. Brystet vejer min. 300 g, så der er masser af mad.

Ingredienser 3-4 personer

2 stk.	Hopballe brystfilet 300g+
2 spsk	Flødeost naturel
½	Rødløg i små tern
10 små skiver	God chorizo pølse i tern
5	Soltørrede tomater skåret i strimler
10	Tørrede tranebær
	Salt & Peber

Skær et dyb snit på langs af de 2 brystfileter (ned gennem skindet). Pas på du ikke skærer helt igennem.
Rør alt fyldet sammen, og fordel det ned i “lommerne” på brystfileterne.
Læg brystfileterne i et ovnfast fad, og krydr godt med salt og peber. Steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad hvile i 5-10 minutter.
Skræl gulerødderne og skær dem i lange stænger.
Knæk den træge del af de grønne asparges.
Vend gulerødder og asparges med olie, teriyaki, akaciehonning og salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad.
Bag gulerødder og asparges i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
Vend rucola med citronsaft, og rist græskarkernerne på en pande.
Lad gulerødder og asparges afkøle en smule inden det vendes med rucola, græskarkerner og smuldret feta.
Skær de fyldte brystfileter ud i skiver og server med den sprøde salat.