Helstegt Hopballe kylling med flødesauce og rabarberkompot

Print

Helstegt kylling med nye kartofler og flødesauce – findes der noget bedre?
Her serveret sammen med rabarberkompot og syltede agurker, en klasikker der aldrig går af mode.

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Ingredienser 6 personer

1 Hel Hopballekylling 2200-2400 g.
4 Fed hvidløg
2 Skalotteløg skåret i halve
1 Skrællet gulerod
3 Kviste rosmarin
3 Kviste timian
Olie
Salt og peber

Tilbehør

1,2 kg Nye kartofler
Persille, hakket

Rabarberkompot

400 g Rabarber
175 g Sukker
Evt. Citron

Syltede agurker

4 Peberkorn
1 Agurk
1 dl. Lagereddike
1 dl. Vand
1/2 dl. Sukker
Salt

Skysauce

4 dl. vand
1,5 dl. Hvidvin
1 dl. Fløde
2 Skalotteløg, skåret i halve
3 fed Hvidløg
1 Gulerod, skrællet
Maizena (mængde efter behov)
Salt & Peber

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  2. Rens kyllingen for evt. blodrester indeni. Tør skindet af, så det bliver helt tørt. Krydr med salt og peber både udvendigt og indvendigt på kyllingen. Fyld den med hvidløg, rosmarin, timian og halve skalotteløg.
  3. Steg kyllingen på en rist med en bradepande under, ved 210 grader i 15 minutter, og steg den videre ved 175 grader i ca 1 time.
  4. Læg 2 skalotteløg, 3 fed hvidløg og en gulerod i bunden af bradepanden og lad grønsagerne stege med den sidste time. Kyllingen er færdig når den er 75 grader ved lårbenet.
  5. Når kyllingen er færdig skal den hvile i ca. 15-20 minutter. Imens laves saucen.

Saucen

  1. Tilsæt hvidvin og vand i bradepanden, og lad det koge ind i ca. 10 minutter, og si derefter fonden over i en gryde.
  2. Kog fonden yderligere ind i gryden, og tilsæt dernæst fløden. Jævn evt. med maizena, og smag til med salt og peber.

Rabarberkompot

  1. Skær rabarber i små stykker, og kog dem sammen med sukker til rabarberne bliver bløde og kompotten bliver tyk. Smag evt. til med citronsaft, og lad den køle af.

Syltede agurker

  1. Kog sukker, vand, eddike og peberkorn sammen, indtil sukkeret er opløst. 
  2. Skær agurken ud i passende skiver, og krydr med salt. Lad skiverne dryppe af for væde i en sigte, og vend dem derefter sammen med eddikeblandingen.

Kartofler

  1. Rens kartoflerne og kog dem herefter i 10 minutter i saltet vand. Sluk herefter for gryden, og lad dem stå i det kogende vand i yderligere ca. 10 minutter.
  2. Kartoflerne kan spises både med og uden skræl. Vend de nye kartofler med hakket persille.

Anretning

  1. Server kyllingen med sauce, rabarberkompot, syltede agurker og de nye kartofler.

    *Rabarberkompot og syltede agurker kan med fordel laves dagen forinden.