Hopballe underlår a la Mexico

Har du været i Mexico? Lav denne fantastiske ret og drøm dig afsted!

Hopballe underlår er store og kødfulde. Masser af mørt og saftigt kød, i denne opskrift med et mexicansk touch.

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Emma Olsen.

 

Ingredienser til 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
Halvdelen Af din mexicanske blanding
2 Peberfrugter, i grove skiver
2 Rødløg, i grove skiver
Olivenolie
Salt og peber

Mexi-krydderi

1 spsk Røget paprika
2 spsk Oregano
2 spsk Stødt koriander
2 spsk Stødt spidskommen
1/2 spsk Stødt chili
1 tsk Cayennepeber
1 spsk Hvidløgspulver
2 tsk Salt

Mexi-ris

1 spsk Olivenolie
2 fed Hvidløg, presset
300 g Jasminris
600 ml. Vand
1 tsk Oliven
Halvdelen Af din mexicanske blanding
150 g Majs
100 g Sorte bønner
8 skiver Jalapenos, finthakket
1 dåse Hakkede tomater

Tomat-salsa

3 store Tomater med god smag, finthakket
1 tsk Groft salt
1 Rødløg, finthakket
1 fed Hvidløg, presset
1 håndfuld Frisk koriander
1/2 Lime, saften heraf
1 spsk Olivenolie
Peber

Edemamecreme

150 g Edemamebønner
1 Moden avocado
1 fed Hvidløg, presset
1/2 Lime, saften heraf
2 spsk Creme fraiche
Salt & peber

Ekstra

Frisk salat
Avocado
Lime
Frisk koriander

Tilberedning

Mexi-krydderi

  1. Kom alle ingredienser i en skål. Du skal bruge den ene halvdel af blandingen til kyllingelårene, og den anden halvdel til mexi-risene. Har du travlt, og brug for at gøre det nemt, kan du købe en pose færdigblandet texmex-krydderi.

Kyllingelår

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Find et stort ildfast fad og læg kyllingelårene deri. Pensel dem med olie og gnub dem så med krydderier på alle leder og kanter.
  3. Kom peberfrugt og løg i en lille pose og bland dem med lidt olie, salt og peber. Hæld det derefter op i fadet sammen med kyllingen.
  4. Steges i ovnen i ca. 35-40 minutter, til kyllingen er gennemstegt.

Mexi-ris

  1. Varm en gryde op med olie, og sauter hvidløg heri. Tilsæt vand og ris og kog risene efter anvisning på pakken.
  2. Varm en stor pande op og svits halvdelen af din krydderiblanding, så det dufter dejligt i hele hytten. Tilsæt lidt olie og steg majs, finthakket jalapenos og bønner i et par minutter.
  3. Tilsæt hakkede tomater og risene. Lad gerne risene få lidt sprød skorpe ved at lade dem stege med i en 5 minutters tid. Husk dog at røre godt, så det ikke brænder på.

Tomat-salsa

  1. Kom de finthakkede tomater i en sigte sammen med salt. Lad salten trække lidt af væsken ud imens du forbereder resten.
  2. Find en skål, og bland alle ingredienserne heri. Smag til med salt og peber.

Edemamecreme

  1. Kom alle ingredienserne i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Sammensætning

  1. Fordel mexi-ris, salsa, frisk salat, kylling og avocado i en skål. Top med edemamecreme, lime og frisk koriander.