Kyllingecarpaccio med appelsin, basilikum og balsamico

Print

Frisk, let og syrlig – En virkelig lækker anderledes carpaccio – Det skal prøves

Til forret – frokost – eller den lette sult

Ingredienser 2 personer.

200 g. Kyllingbryst (1 stk)
1 stk. Stor appelsin
1/2 Rødløg
2 spsk. Jomfru olivenolie
1,5 spsk Balsamico
Salt og peber
Pynt Basilikum
Pynt Sprødt kyllingeskind

Fremgangsmåde:

  1. Fjern skindet fra kyllingebrystet og kog det under låg i ca. 20 minutter i saltet vand. Pak kyllingebrystet ind i film og afkøl det i køleskabet i 1 time eller to derefter.
  2. Skær kyllingen ud i tynde skiver med en skarp kniv og anret skiverne på et fad
  3. Krydr kyllingen med salt og peber.
  4. . Skær appelsinen ud i fileter med en skarp kniv og fordel den udover kyllingen.
  5. Skær løget ud i fine skiver og fordel det udover kyllingecarpaccioen.
  6. Hæld god olivenolie og balsamico udover retten.
  7. Riv basilikum i stykker med fingrene og pynt det på retten sammen med sprødt kyllingeskind.
  8. Spis retten til forret med et godt stykke brød til.

Sprødt kyllingeskind:

  1.  Fjern skindet fra kyllingebrystet. 
  2.    Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade medbagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bagepladeovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3. Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdigt, når det er helt sprødt.