Kyllingesalat med kål og ansjosdressing

Print

Spændende og anderledes salat – lækkert med kål i en skøn duet med ansjos vinaigrette

Endnu en lækker opskrift fra Ida fra Nordish. 

 

Ingredienser 2 personer

1. Kyllingebryst på 180-220 g
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. Smør
2 fed Hvidløg
1 kvist Rosmarin

Kål

1 stk. Hjertesalat
150 g Grønkål
3 stk. Forårsløg

Ansjos Vinaigrette

5 spsk. Olivenolie
1/2 fed Hvidløg
2 Ansjoser
20 g. Parmesan
friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. . Steg kyllingebrysterne på panden med skindsiden nedad i olivenolie. Vend
    dem om, når skindet er sprødt og gyldent.
  2. Krydr med salt og peber, mens de er varme. De må gerne vendes et par gange
    undervejs, og skal stege i ca. 15 min. i alt. Tilsæt 1 spsk. smør, hvidløg og
    rosmarin de sidste 5 minutter af stegetiden
  3. Lad kyllingebrysterne hvile i 5 minutter på en tallerken, inden udskæring.
  4. Pil grønkål af stokken og del hjertesalaten i blade
  5. Skyl salaten og slyng den fri for vand i en salatslynge.
  6. Snit forårsløg fint med en skarp kniv.
  7. Vend salat og forårsløg sammen i en skål.
  8. Hæld alle ingredienserne til vinaigretten sammen i en dyb skål. Blend det hele
    sammen til en homogen vinaigrette med en stavblender.
  9. Smag til med friskkværnet peber.
  10. Vend vinaigretten sammen med salaten og smag salaten til med salt og
    eventuelt peber.
  11. Skær kyllingen ud i skiver og anret den ovenpå salaten.
  12. . Riv parmesan udover salaten og servér.