Linsesalat med bagte peberfrugter, fennikel og inderfilet

Print

Kyllingeindefilet i en skøn smags duet af linser – peberfrugter og fennikel – med syrlig citron vinaigrette – mums

Ingredienser 3-4 personer.

2 dl. Puy linser
5. Peberfrugter
1 håndfuld Hakket bredbladet persille
1,5 stor4 Fennikel
500 g. Kylling inderfilet
Citronvinaigrette:
5 spsk. Olivenolie
Saften fra 1/2 citron
Salt & peber
Pynt med feta & ristede valnødder

Fremgangsmåde:

  1. Skyl linserne og kog dem efter anvisning på pakken.
  2. .Tænd ovnen på 250 grader. Skyl peberfrugterne og bag dem hele i ovnen i 20 minutter. Det tager ca. 10 minutter i alt.
  3. Læg dem i en skål med låg på, indtil de er kølet helt af. Fjern skallen fra peberfrugterne
    med fingrene og fjern kernehuset. Skær peberfrugterne ud i grove stykker.
  4. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen
  5. Vend vinaigretten sammen med puy linserne.
  6. Vend derefter hakket bredbladet persille i.
  7. Snit fennikel tyndt på et mandolinjern og vend det i salaten.
  8. Varm en pande op med olivenolie og steg inderfilet ved høj varme i ca. 6 minutter indtil
    de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
  9. Lad kyllingen hvile i 3-4 minutter, inden den anrettes på salaten.