Marinerede grillspyd med sprød asiatisk salat, risnudler og sprøde skalotteløg
Print
Ida fra Nordish mindede os lige om, hvor lækkert det er at marinere i kokosmælk.
Smagfulde grillspyd og en lækker asiatisk inspireret salat.
Her på kontoret er det blevet til en favorit når grillen skal tændes.
4 Personer
| 500 g | Hopballe inderfilet |
| 1 spsk. | Rød karrypasta |
| 2 fed | Hvidløg, revet |
| 1 spsk. | Oystersauce |
| 1 spsk. | Soja |
| 2 tsk. | Brun farin |
| 1,5 dl. | Kokosmælk |
| 1/2 tsk. | Salt |
| 4-5 | Rødløg, i kvarte |
Sprød asiatisk salat
| 5 | Gulerødder, i julienne |
| 1 bundt | Radiser, i tynde skiver |
| 1 bundt | Forårsløg, fint snittet |
| 1 | Avocado, skåret i tynde skiver |
| 2 | Nektariner (hårde), i tynde strimler |
| 3 kviste | Mynte, grofthakket |
| 1 lille håndfuld | Koriander, grofthakket |
Vinaigrette
| 5 spsk. | God olivenolie |
| 1 | Lime, saft og skal heraf |
| 2 tsk. | Flydende honning |
| 1/2 spsk. | Ingefær, revet |
| 1 fed | Hvidløg, revet |
| 1 spsk. | Fishsauce |
Sprøde skalotteløg
| 5 | Skalotteløg |
| 3-4 spsk. | Hvedemel |
| Olie til fritering | |
| Lidt salt |
Til servering
| 250 g | Risnudler |
| Chili i tynde skiver |
Tilberedning
- Rør kokosmælk, karrypasta, hvidløg, oystersauce, soja, brun farin og salt sammen. Vend kyllingen i marinaden og lad den trække mindst 30 minutter, gerne et par timer.
- Skær i passende stykker og træk kylling og rødløg i kvarte skiftevis på spyd.
- Skær skalotteløgene i meget tynde skiver, vend dem i mel og ryst overskydende mel af.
Fritér dem i olie ved 160-170 °C til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt salt. - Bland gulerødder, radiser, forårsløg, avocado, nektariner, mynte og koriander i en stor skål.
- Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og vend den i salaten lige inden servering.
- Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af.
- Grill eller steg spyddene ved middelhøj varme i ca. 10-12 minutter, til kyllingen er gennemstegt og let karamelliseret.
- Fordel risnudlerne på et stort fad eller i dybe tallerkener. Anret salaten ovenpå, læg de varme kyllingespyd over og afslut med et generøst drys sprøde skalotteløg.
Velbekomme !
