Påskesalat med nye kartofler, kylling, æg og karse
Print
Denne salat kan helt sikkert blive en fast tradition til familiens påskefrokost – Velbekomme!
Igen har Ida fra Nordish fremtryllet en lækker ret for os.
Ingredienser 4 personer.
| 3 stk. | Udbenede kyllingeoverlår |
| 1 spsk. | Olie |
| 2 spsk. | Kapers |
| 1/2 | Økologisk citron, saft og skal heraf |
| Salt og peber | |
| 250 g | Hvide asparges |
| 250 g | Grønne asparges |
| 3-4 | Æg |
| 2 stk. | Hjertesalat |
| 7 blade | Radicchio |
| Kartoffelsalat: | |
| 500 g. | Nye kartofler |
| 5 | Forårsløg, finthakket |
| 1/2 bdt. | Finthakket purløg |
| 5 kviste | Estragon, finthakket |
| 2 spsk. | Grov sennep |
| 2 spsk. | Olivenolie |
| 250 g | Creme fraiche 38% |
| 1/2 | Økologisk citron |
| Salt og peber | |
| Pynt: | |
| Frisk purløg eller karse, radiser og nybælgede ærter |
Fremgangsmåde:
- Varm olie på en pande. Læg kyllingeoverlårene på med skindsiden nedad og steg ved middel varme, indtil skindet er gyldent og sprødt. Krydr med salt og peber.
Tilsæt citronskal og kapers. Dryp lidt citronsaft over kødet, vend det, og steg færdigt på kødsiden. Sørg for, at kyllingen er gennemstegt (kernetemperatur ca. 75 °C). Tag af panden og lad hvile. - Skræl de hvide asparges, knæk den træge del af de grønne asparges og skær dem i stykker af 4 cm. På samme pande steges aspargesene i kyllingefedtet i 3–4 minutter, til de er
møre men stadig har bid. Krydr med salt og peber, og lad dem køle af. - Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 10 minutter, eller til de er møre. Lad dem trække
yderligere 10 minutter i vandet.
Kog æggene smilende (ca. 6–7 minutter), afkøl og pil dem. - Rør creme fraiche med purløg, estragon, sennep og olivenolie. Tilsæt citronsaft og evt. lidt
fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber. - Vend de let afkølede kartofler med forårsløg, asparges og dressing. Justér smag med salt og peber.
- Fordel blade af hjertesalat og radicchio på et stort fad. Læg kartoffelsalaten ovenpå.
Skær kyllingen i skiver og fordel over salaten. Halvér æggene og læg dem på toppen. - Pynt med friske urter, radiser og ærter efter ønske. Server straks.
