Urtefyldt Butterflybryst fra Hopballe med parpardelle

Print

Skal der lækker kylling på menuen Nytårsaften? Eller måske bare luksus på en hverdagsaften?

Her får du vores forslag til en smagfuld middag, kreeret i samarbejde med Ida fra Nordish.

Ingredienser 3-4 personer.

1 stk. Butterfly kyllingebryst
150 g. Brune champigmoms
1 fed Hvidløg, finthakket
1,5 spsk. Olivenolie
100 g Ricotta
25 g. Lyst brød
1/2 dl. Fløde
1 spsk. Parmesan, revet
4 kviste Timian, blade heraf
1 lille håndfuld Persille, finthakket
Salt & Peber
Kødsnor
250 g. Brune champignons eller kantareller
1/2 dl. Hvidvin
2 stk. Skalotteløg, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
1 dl. Fløde
1 dl. Kogevand fra pasta
40 g. Parmesan
350 g. Parpardelle (pasta)
PYNT: Frisk timian og ristede pinjekerner

Fremgangsmåde:

  1. Start med at lave fyldet til kyllingen.
  2. Smuldr brødet ned i en skål og hæld fløde over brødet.
  3. Rens svampene og skær dem ud i små tern.
  4. Steg svampene på en varm pande med lidt olie, til de får stegeskorpe. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg og skru ned for panden.
  5. Bland det med ricotta, udblødt brød, timianblade og finthakket persille. Krydr med salt og peber.
  6. Bank kyllingen flad med en kødhammer, og krydr med salt og peber.
  7. Fyld kyllingebrystet med blandingen og rul den sammen, som en rulle. Bind kødsnor
    rundt om kyllingen.
  8. Brun kyllingen hele vejen rundt, på en pande i lidt olie. Krydr med salt og peber.
  9. Steg kyllingen ved 190 grader i ca. 25-30 minutter og lad den derefter hvile i 10
    minutter.
  10. Imens laves svampesaucen.
  11. Rens svampene og skær dem ud i grove stykker.
  12. Steg dem på panden i olie og krydr med salt og peber.
  13. Tilsæt finthakkede hvidløg og skalotteløg. Skru ned på lavt blus og lad det stege indtil
    det er blødt.
  14. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind i et par minutter.
  15. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
  16. Kog pasta al dente i saltet vand og gem lidt af kogevandet.
  17. Bland parpardelle, med flødesauce, pastakogevand og parmesan.
  18. Smag til med salt og peber.
  19. Skær kyllingen ud i skiver og anret skiver af kylling på hver tallerken, sammen med
    pasta, frisk timian og ristede pinjekerner.