Julekylling med appelsinsauce

Julekylling med appelsinsauce

Print

Julekylling med appelsinsauce

Jul er ikke kun and og flæskesteg!
Jul er i allerhøjeste grad også kylling fra Hopballe Mølle.

 

Skønne Ida fra Nordish har kokkereret denne lækre juleinspirerede opskrift med udbenede hele lår.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe udbenede hele lår
Salt & Peber
2 spsk. Frisk timian
450 g Kartofler
3 kviste Timian, bladene heraf
2 spsk. Olivenolie
Salt & Peber

Appelsinsauce

2 dl. Frisk appelsinsaft
2 dl. God hønsefond
1 spsk. Honning
1 knsp. Friskstødt allehånde (kan udelades)
Salt og peber
30 g Smør
1 Appelsin, filetter heraf
PYNT Pinjekerner og frisk appelsinskal

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrub kartoflerne.
    Skær dem ud i grove stykker og vend med olivenolie, salt og peber.
  3. Fordel kartoflerne i et ildfast fad.
  4. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg kyllingen i midten af fadet med kartoflerne og fordel timian under kyllingekødet.
  5. Sæt fadet i ovnen i 45-50 minutter.
  6. Appelsinsauce: Kog honning, hønsefond og appelsinsaft sammen i en gryde. Kog saucen ind til ca. halvdelen. Tilsæt friskstødt allehånde, salt og peber.
  7. Pisk 30 g smør ind i saucen med et piskeris, mens saucen er lige under kogepunktet. Vend
    appelsinfileter i saucen og sluk for blusset.
  8. Når kyllingen er færdig, tages fadet ud af ovnen.
  9. Hæld lidt af appelsinsaucen i bunden af fadet.
  10. Pynt med ristede pinjekerner, frisk appelsinskal og frisk timian.

Tip: Lynstegt julesalat med en god balsamico, passer rigtig godt til som tilbehørsret.

Ballotine med svampe og spinat

Ballotine med svampe og spinat

Print

Ballotine med svampe og spinat

Du må ikke gå glip af denne super lækre opskrift!

 

Lækkerier i særklasse – vi siger det bare… Vores møre store bryst filletter lavet som en smagfuld ballotine med en lækker blomkålspuré til.

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe Brystfilet 300 g +
Salt & Peber
2 stk. Portobello svampe, renset og finthakket
2 spsk. Olivenolie
100 g Spinat
2 fed Hvidløg, finthakket
1 Løg, finthakket
100 g Ricotta
2 spsk. Parmesan, revet
2 spsk. Frisk timian

Blomkålspuré

1 Blomkål
30 g Smør
0,75 dl. Fløde
1 fed Hvidløg
Salt og peber

Pynt

1 lille håndfuld Hasselnødder, ristede
Frisk timian
4 Brune champignon, delt i kvarte

Ballotine

  1. Steg løg, hvidløg og finthakkede portobello svampe i en pande med olivenolie i 4-5
    minutter, indtil svampene bliver gyldne. Krydr med salt og peber.
  2. Tilsæt spinat og lad det sautere med indtil det falder sammen.
  3. Sluk for blusset og lad grøntsagerne køle af.
  4. Tilsæt frisk ricotta, revet parmesan, salt og peber. Rør rundt i massen.
  5. Læg et stykke film over kyllingebryster og bank kyllingebrysterne flade med en kagerulle.
  6. Læg et stort stykke film ud på køkkenbordet. Placér et kyllingebrystet på det.
  7. Læg halvdelen af svampecremen på kyllingebrystet, som rulles stramt og formes til en pølse.
    Gentag processen med det andet kyllingebryst.
  8. Bind en snor i hver side af kyllingebrystet, så det er lukket til.
  9. Placér pølserne i en gryde med vand og lad det pochere i letkogende vand i ca. 18-20
    minutter. Vandet må ikke spilkoge. Når de er færdige, tages de op af vandet og køles af på
    en tallerken.
  10. Når kyllingen er kølet af, tages filmen af.
  11. Tilsæt smør og olie til en medium varm pande og tilsæt kylling ballotine og champignon.
  12. Brun kyllingen godt på alle sider i 4-5 minutter. Krydr svampene og kyllingen med salt og
    peber.

Blomkålspuré

  1. Kom blomkålen og hvidløg i en gryde og dæk det med vand. Kog det indtil det er helt mørt.
  2. Hæld vandet fra, og lad det dryppe godt af. Blend blomkålen sammen med smør og fløde, indtil blomkålspurèen er helt lind.
  3. Krydr med salt og peber.

Servering:
Anret blomkålspuré på en tallerken og servér skiver af ballotine på toppen. Pynt med ristede
champignon, frisk timian og ristede hasselnødder. Pynt eventuelt med et par dråber god olivenolie.

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Print

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Hopballe Mølles bud på en fantastisk middag til Nytårsaften.
Lækker kyllingebryst i en skøn forening med Pommes Anna og rødvinsglace.

Velbekomme og ønsker herfra om et skønt og lykkebringende nytår.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe Brystfilet 180-220 g
Salt & Peber
60 g Blødt smør
3 tsk. Trøffelpasta
1 kvist Frisk rosmarin, finthakket
2 kviste Frisk timian, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
4 stk. Kejserhatte, delt i halve

Pommes Anna

700 g Kartofler
250 g Knoldselleri
100 g Smør
2 spsk. Olivenolie
5 fed Hvidløg, finthakket
2 Løg, finthakket
3 kviste Rosmarin
5 kviste Timian

Rødvinsglace

2 dl. God hønsefond
2 dl. Rødvin
3 kviste Timian
60 g Koldt smør, skåret i tern
Evt. Honning til at smage til med

Pommes Anna

  1. Skyl og skræl knoldselleri med en kniv og skær dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  2. Skyl og skrub kartoflerne og snit dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  3. Skyl kartoffel og knoldselleri skiverne i en sigte og lad vandet dryppe af.
  4. Smelt smør i en gryde og tilsæt rosmarin, timian, olivenolie og hvidløg.
  5. Anret skiftevis kartofler og knoldselleri i en lille bradepande og fordel et tyndt lag smør
    mellem hver lag. Krydr med salt og peber indimellem lagene.
  6. Sæt fadet i ovnen ved 190 grader i 1 time.

Rødvinsglace

  1. Kog hønsefond og rødvin ind i en lille gryde, til ca. halvdelen. Tilsæt timianblade.
  2. Varm saucen op og pisk koldt smør i saucen under kraftig omrøring. Krydr med peber og
    efter behov en smule salt.
  3. Hvis saucen mangler en smule sødme, kan den tilsmages med lidt honning.

Kyllingebryst

  1. Bland smør, trøffelpasta, rosmarin, timian og hvidløg sammen i en skål.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
  3. Fordel trøffelsmørret under skindet på kyllingebrysterne.
  4. Placér kyllingebrysterne i et ovnfast fad sammen med halverede kejserhatte. Hæld lidt
    olivenolie udover kejserhattene og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 200
    grader i ca. 14-15 minutter.
  5. Lad derefter kyllingebrystet hvile i 3-4 minutter, inden udskæring.

Servering: Anret et stykke pommes anna på en tallerken sammen med skiver af kyllingebryst,
kejserhatte og lidt rødvinsglace. Pynt med frisk timian.