Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Print

Ida Fra Nordish har lavet en opskrift der passer godt til foråret og sommeren. – En let ret med de lækreste kyllingebryster og  asparges – Velbekomme !

Ingredienser
2 personer

2 stk. Kyllingebryst (180-200 g pr. stk)
2 spsk. Soltørrede tomater, hakkede
1 spsk. Finthakket frisk rosmarin
1 spsk. Finthakket timian
1 pk. Parmaskinke
Salt og peber
Olivenolie
Pandesauce:
3 dl. God hønsefond
35 g. Smør
3 spsk. Finthakket purløg
3 spsk. Finthakket estragon
Tilbehør:
200 g. Hvide asparges, skrællede
200 g. Grønne asparges

Tilberedning

  1. Skær kyllingebrysterne over på langs og bank dem let flade.
  2. Hak soltørrede tomater, rosmarin og timian. Krydr kyllingen med salt og peber. Fordel
    fyldet på kødet, rul kyllingen sammen og vikl parmaskinke omkring. Luk med tandstikkere.
  3. Steg kyllingerullerne i olivenolie på en pande ved middel varme i ca. 12-15 minutter vend
    dem jævnligt, til de er gyldne og gennemstegte (kernetemperatur ca. 72 °C). Tag dem af
    panden og hold dem varme.
  4. Hæld hønsefonden på panden og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt smør og rør
    saucen blank. Kom purløg og estragon i til sidst.
  5. Læg kyllingen tilbage i saucen kort inden servering, så den bliver gennemvarm.
  6. Skræl de hvide asparges og knæk enderne af de grønne. Damp dem i ca. 2 minutter og steg dem derefter i smør i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
  7. Servér kyllingebryst med sauce og asparges – evt. med godt brød.

Pappardelle med salviekylling og asparges

Pappardelle med salviekylling og asparges

Print

Smagfuld pastaret med asparges og en mild smag af salvie.

Skal du have gæster, og mangler en god idé til en let sommerret? Så har du den lige her!
Servér den med et kold glas hvidvin og vi garanterer succes ved middagsbordet.

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst med skind
200-250 g Pappardelle pasta
2 fed Hvidløg
1 Skalotteløg
1 bundt Salvie
4 kviste Timian, bladene heraf
1 dl Tør hvidvin
250 g Hvide asparges
250 g Grønne asparges
50 g Parmesan, fintrevet
1-1,5 dl Pasta kogevand
50 g Valnødder, ristede og hakkede
Smør og olivenolie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

  1. Krydr kyllingebrystet med salt og peber.
  2. Steg det på en varm pande med lidt olie og smør – først med skindsiden nedad, til skindet er sprødt og gyldent. Vend det og steg færdigt på den anden side.
  3. Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg sammen med timian og salvie, og lad det stege kort med.
  4. Hæld den tørre hvidvin på panden og lad den reducere let. Tag kyllingen op og lad den
    hvile.
  5. Skræl de hvide asparges. Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges, og skær
    derefter både hvide og grønne asparges i ca. 3 cm store stykker. Kom dem på panden og
    sautér et par minutter.
  6. Kog pappardelle al dente i godt saltet vand. Gem lidt pastavand.
  7. Vend pastaen sammen med aspargesene. Tilsæt parmesan og lidt pastavand, til saucen bliver cremet. Smag til med salt og peber.
  8. Skær kyllingen i fine skiver og anret ovenpå pastaen.
  9. Drys med ristede og hakkede valnødder samt evt. ekstra parmesan.

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Print

Risotto – Der findes et hav af lækre variationer. 

Ida fra Nordish har fremtryllet denne lækre variation, hvor Hopballe kylling virkelig kommer til sin ret.  

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
Salt og Peber
5 kviste Timian, blade heraf
Risotto:
3 Porrer
4 fed Hvidløg
160 g. Arborio risottoris
7 dl. Hønsefond
30 g. Smør
40 g. Parmesan
30g. Pinjekerner
Olivenolie til stegning
5 kviste Timian, bladene heraf
1/4 Citron, saften heraf
Salt og peber

Tilberedning

  1. Rens 2 porrer, del dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Sautér
    porrer og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme og krydr med salt og peber. De skal
    blive helt bløde. Tilsæt timianbladene.
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem sautere et par minutter, til de bliver blanke.
  3. Tilsæt citronsaft og lidt af hønsefonden.
  4. Tilsæt derefter løbende mere hønsefond under omrøring, efterhånden som risene absorberer væsken, indtil risene er møre men stadig har lidt bid.
  5. Imens risottoen koger, steges kyllingebrystet i smør og olie på en pande med skindsiden
    nedad først, indtil skindet er sprødt. Vend det, krydr med salt og peber og tilsæt
    timiankviste. Steg i ca. 15 minutter i alt. Lad derefter kyllingen hvile i 5–10 minutter.
  6. Skær den sidste porre i 2–3 cm skiver og skyl dem i vand. Steg dem på en pande i lidt olie
    og krydr med salt og peber. De skal have ca. 3–4 minutter. Tilsæt pinjekerner det sidste
    minut og rist dem gyldne.
  7. Rør til sidst smør og revet parmesan i risottoen.
  8. Skær kyllingen i skiver og anret risottoen på tallerkener. Læg kyllingeskiver ovenpå og pynt med porreskiver, ristede pinjekerner og lidt olivenolie.

Tandoori Hopballe underlår med sprød salat og myntedressing

Tandoori Hopballe underlår med sprød salat og myntedressing

Print

Lækre tandoori marinerede kødfulde Hopballe underlår serveret med en sprød og frisk salat.

Sommeren er i den grad over os, og kalder på lette skønne middage.

Her et skønt bud fra Ida fra Nordish.

2-3 Personer

5 Hopballe underlår
4 spsk. Græsk yoghurt
1 fed Hvidløg
2 spsk. Olivenolie
1/2 Citron, saften heraf
2 spsk. Tadoori-krydderi
1 spsk. Ingefær, revet
1 håndfuld Korianderblade (hakket)
Salt

Salat

bundt Radiser
1 Agurk
1/2 Spidskål
1 Avocado
1 håndfuld Mynte
1 håndfuld Koriander
1/2 bundt Forårsløg

Dressing

60 g Græsk yoghurt
1 fed Hvidløg
1 håndfuld Koriander
1 håndfuld Mynte
1/2 Citron, saften heraf
2 spsk. Olivenolie

Tilberedning

  1. Vend græsk yoghurt, hvidløg, olivenolie, citronsaft, tandoori-krydderi, ingefær, hakket
    koriander og lidt salt til en marinade. Vend kyllingelårene godt rundt i marinaden og lad
    dem trække i mindst 1 time — gerne natten over.
  2. Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og steg dem ved 200°C i ca. 35 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Du kan også med succes grille dem på havegrillen.
  3. Snit radiser, agurk, spidskål og forårsløg fint. Skær avocadoen i skiver og vend salaten
    sammen med mynte og koriander.
  4. Blend alle ingredienserne til dressingen til en cremet dressing og smag til med salt og peber.
  5. Server den varme tandoori-kylling sammen med den friske salat og myntedressingen.

Velbekomme !

Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

Print

Her får du smagen af det du ser – Hopbale kylling og sommergrønt!
En skøn frikassé med touch af sommer.

Endnu en lækker opskrift fra Ida fra Nordish.

4-6 Personer

1 Hopballe kylling
1 Porre, groft skåret
1 Gulerod, groft skåret
1 Løg, halveret
3 fed Hvidløg
2 kviste Rosmarin
4 kviste Timian
4-5 Salvieblade
Salt og peber

Opbagt sauce

30-50 g Smør
1,5 dl Hvedemel
6 dl. Kogelage, fra kyllingen
1 dl. Fløde

Grøntsager

1 bundt Sommer gulerødder
250 g Grønne asparges
2 håndfulde Ærter, bælgede
1 håndfuld Estragon, finthakket
1 bundt Purløg, finthakket
1/2-1 Citron, saften heraf

Tilbehør

1 Kg Nye kartofler
25 g Smør
Friske krydderurter
Flagesalt

Tilberedning

  1. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med porre, gulerod, løg, hvidløg, rosmarin, timian og salvie. Dæk med vand og bring langsomt i kog. Skum urenheder af undervejs, krydr med lidt salt og lad kyllingen simre i ca. 1 time og 10 minutter, eller til kødet er mørt og slipper benene.
  2. Tag kyllingen op og lad den køle let af. Si kogelagen og gem 6 dl til sovsen. Pil kødet af kyllingen i mundrette stykker og kassér skind og ben.
  3. Smelt smørret i en stor gryde. Pisk melet i og lad det bage igennem et minuts tid uden at tage farve. Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant piskning, til sovsen er glat og cremet. Rør fløden i.
  4. Skyl gulerødderne (lad gerne lidt af toppen sidde), skær dem i kvarte.  Lad dem simre i saucen i ca. 5-6 minutter, til de er næsten møre. Tilsæt asparges skåret i mindre stykker og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
  5. Vend kyllingekødet og ærterne i sovsen og varm det hele forsigtigt igennem. Rør estragon og purløg i lige inden servering, og smag frikasséen til med citronsaft, salt og peber.
  6. Kog imens de nye kartofler møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med smør, finthakkede krydderurter og lidt flagesalt.
  7. Server den cremede hønsefrikassé i dybe tallerkener med de smørvendte nye kartofler ved siden af. Drys eventuelt med lidt ekstra purløg og estragon lige inden servering.

Velbekomme!

Myntekylling med vandmelonsalat, tzatziki og grillede courgetter.

Myntekylling med vandmelonsalat, tzatziki og grillede courgetter.

Print

Sommer og Grill når det er bedst!

Ida fra Nordish er netop kommet med denne skønne sommerret. 
Tænd op i grillen og servér saftig Hopballe brystfilet med en sprød og frisk melonsalat.

2-3 Personer

2-3 Hopballe brystfilet
2 spsk. Olivenolie
2 fed Hvidløg, finthakket
4 kviste Mynte, friskhakket
2 kviste Oregano, friskhakket
1/2 Citron, saft og fintrevet skal heraf
Salt og peber

Tzatziki

1/2 Agurk
1,5-2 dl. Græsk Yoghurt (10%)
1 fed Hvidløg, presset
Salt og peber

Vandmelonsalat

1/2 lille Vandmelon, i mundrette tern
2 Rødløg, skåret i tynde skiver
1/2 spsk. Sukker
1 spsk. Eddike
100 g Feta, smuldret
Friskkværnet peber
Mynteblade til pynt
Evt. lidt god olivenolie

Grillede courgetter

1 stor Courgette
1 spsk. Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Til servering

Surdejsbrød

Tilberedning

  1. Marinér kyllingen:
    Rør olivenolie sammen med hvidløg, mynte, oregano, citronsaft og citronskal. Krydr med salt og peber. Vend kyllingebrysterne godt i marinaden, dæk til, og lad dem marinere i køleskabet i ca. 30 minutter.
  2. Lav tzatziki:
    Riv agurken groft, og pres så meget væske ud som muligt.
    Rør agurken sammen med den græske yoghurt og hvidløget. Smag til med salt og peber, og stil tzatzikien på køl indtil servering.
  3. Forbered vandmelonsalaten:
    Vend rødløgsskiverne med sukker og eddike, og lad dem trække i ca. 10 minutter.
    Anret vandmelon på et fad, drys med smuldret feta og fordel rødløgsskiver over. Krydr med friskkværnet peber, pynt med friske mynteblade, og dryp eventuelt lidt olivenolie over.
  4. Grill kylling og courgetter:
    Skær courgetten i lange skiver. Pensl dem let med olivenolie, og krydr med salt og peber.
    Grill først kyllingebrysterne ved middelhøj varme i ca. 5–7 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.
    Når kyllingen næsten er færdig, lægges courgetterne på grillen. Grill dem 2–3 minutter på hver side, til de er møre og har flotte grillstriber. Ved at grille dem ved siden af kyllingen får courgetterne lidt af kyllingens stegesaft og ekstra grillsmag.
    Lad kyllingen hvile et par minutter før servering.
  5. Servering:
    Del evt. de grillede myntekylling filetter i mindre stykker og anret med de grillede courgetter, tzatziki og vandmelonsalat. Servér med lunt surdejsbrød.
    Dryp gerne lidt ekstra olivenolie over tzatzikien og pynt med frisk persille inden servering.

Velbekomme !

Marinerede grillspyd med sprød asiatisk salat, risnudler og sprøde skalotteløg

Marinerede grillspyd med sprød asiatisk salat, risnudler og sprøde skalotteløg

Print

Ida fra Nordish mindede os lige om, hvor lækkert det er at marinere i kokosmælk. 
Smagfulde grillspyd og en lækker asiatisk inspireret salat.

Her på kontoret er det blevet til en favorit når grillen skal tændes. 

4 Personer

500 g Hopballe inderfilet
1 spsk. Rød karrypasta
2 fed Hvidløg, revet
1 spsk. Oystersauce
1 spsk. Soja
2 tsk. Brun farin
1,5 dl. Kokosmælk
1/2 tsk. Salt
4-5 Rødløg, i kvarte

Sprød asiatisk salat

5 Gulerødder, i julienne
1 bundt Radiser, i tynde skiver
1 bundt Forårsløg, fint snittet
1 Avocado, skåret i tynde skiver
2 Nektariner (hårde), i tynde strimler
3 kviste Mynte, grofthakket
1 lille håndfuld Koriander, grofthakket

Vinaigrette

5 spsk. God olivenolie
1 Lime, saft og skal heraf
2 tsk. Flydende honning
1/2 spsk. Ingefær, revet
1 fed Hvidløg, revet
1 spsk. Fishsauce

Sprøde skalotteløg

5 Skalotteløg
3-4 spsk. Hvedemel
Olie til fritering
Lidt salt

Til servering

250 g Risnudler
Chili i tynde skiver

Tilberedning

  1. Rør kokosmælk, karrypasta, hvidløg, oystersauce, soja, brun farin og salt sammen. Vend kyllingen i marinaden og lad den trække mindst 30 minutter, gerne et par timer.
  2. Skær i passende stykker og træk kylling og rødløg i kvarte skiftevis på spyd.
  3. Skær skalotteløgene i meget tynde skiver, vend dem i mel og ryst overskydende mel af.
    Fritér dem i olie ved 160-170 °C til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt salt.
  4. Bland gulerødder, radiser, forårsløg, avocado, nektariner, mynte og koriander i en stor skål.
  5. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og vend den i salaten lige inden servering.
  6. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af.
  7. Grill eller steg spyddene ved middelhøj varme i ca. 10-12 minutter, til kyllingen er gennemstegt og let karamelliseret.
  8. Fordel risnudlerne på et stort fad eller i dybe tallerkener. Anret salaten ovenpå, læg de varme kyllingespyd over og afslut med et generøst drys sprøde skalotteløg.

Velbekomme !

Grillet overlår med grønt

Grillet overlår med grønt

Print

Grill og Sommer – Vi elsker det!

En nem ret, som du kan tilberede i forvejen. 
Tænd grillen, sæt bradepanden over indirekte varme, steg 40 minutter – og byd familien på Hopballe lækkerier.

Ingredienser 4 personer.

4 stk. Hopballe Overlår + olivenolie
1 Squash
4-5 Rødløg
3 fed Hvidløg
400 g. Tomater
1,5 spsk. Oliven uden sten
650 g. Kartofler
1/2 citron Saften heraf
2-3 spsk. Olivenolie
3 kviste af hver Timian + rosmarin
Pynt: Bredbladet persille

Tilberedning

  1. Skær squash ud i grove stykker og anret dem i en bradepande
    Smag til med salt.
  2. Halvér løgene og anret dem i fadet med tomater
  3. Rens og skrub kartoflerne.
  4. Hak oliven groft og vend dem med squash, tomater, citronsaft, olivenolie, hvidløg,
    timian og rosmarin. Krydr med salt og peber.
  5. Krydr kyllingen med salt og peber og vend med lidt olivenolie.
  6. Anret kyllingen på grøntsagerne. Sæt fadet på indirekte varme på grillen og steg det i 40
    minutter.
  7. Pynt fadet med bredbladet persille og servér.

Krydret kyllingevinger fra Hopballe

Krydret kyllingevinger fra Hopballe

Print

En ny og lækker opskrift på hopballes kyllingevinger.

Opskriften er lavet af Ida fra Nordish

– mums

Krydret kyllingevinger 4 personer.

1 spsk. hele korianderfrø
1 spsk. hele spidskommenfrø
6 fed hvidløg
15 g. galanga eller ingefær
1 dl. oystersauce
1 dl. sweet soya sauce
3 stængler citrongræs
2 skalotteløg
1200 g kyllingevinger
Salt og saften af 1 lime
Pynt Finthakket purløg

Fremgangsmåde:

  1. Bland kyllingevinger sammen med limesaft og salt.
  2. Bland korianderfrø, spidskommenfrø, hvidløg, galanga, oystersauce, sweet sauce,
    citrongræs, skalotteløg sammen. Blend det hele sammen med en stavblender.
  3. Hæld marinaden over kyllingevingerne og vend det godt sammen. Lad det marinere 1 time
    på køl og gerne længere tid.
  4. Steg kyllingevingerne i 30 minutter ved 200 grader i ovnen.
  5. Pynt kyllingevingerne med finthakket purløg.
  6. Servér med ris eller spis dem som forret.

Påskesalat med nye kartofler, kylling, æg og karse

Påskesalat med nye kartofler, kylling, æg og karse

Print

Denne salat kan helt sikkert blive en fast tradition til familiens påskefrokost – Velbekomme!

Igen har Ida fra Nordish fremtryllet en lækker ret for os. 

Ingredienser 4 personer.

3 stk. Udbenede kyllingeoverlår
1 spsk. Olie
2 spsk. Kapers
1/2 Økologisk citron, saft og skal heraf
Salt og peber
250 g Hvide asparges
250 g Grønne asparges
3-4 Æg
2 stk. Hjertesalat
7 blade Radicchio
Kartoffelsalat:
500 g. Nye kartofler
5 Forårsløg, finthakket
1/2 bdt. Finthakket purløg
5 kviste Estragon, finthakket
2 spsk. Grov sennep
2 spsk. Olivenolie
250 g Creme fraiche 38%
1/2 Økologisk citron
Salt og peber
Pynt:
Frisk purløg eller karse, radiser og nybælgede ærter

Fremgangsmåde:

  1. Varm olie på en pande. Læg kyllingeoverlårene på med skindsiden nedad og steg ved middel varme, indtil skindet er gyldent og sprødt. Krydr med salt og peber.
    Tilsæt citronskal og kapers. Dryp lidt citronsaft over kødet, vend det, og steg færdigt på kødsiden. Sørg for, at kyllingen er gennemstegt (kernetemperatur ca. 75 °C). Tag af panden og lad hvile.
  2. Skræl de hvide asparges, knæk den træge del af de grønne asparges og skær dem i stykker af 4 cm. På samme pande steges aspargesene i kyllingefedtet i 3–4 minutter, til de er
    møre men stadig har bid. Krydr med salt og peber, og lad dem køle af. 
  3. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 10 minutter, eller til de er møre. Lad dem trække
    yderligere 10 minutter i vandet.
    Kog æggene smilende (ca. 6–7 minutter), afkøl og pil dem.
  4. Rør creme fraiche med purløg, estragon, sennep og olivenolie. Tilsæt citronsaft og evt. lidt
    fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber.
  5. Vend de let afkølede kartofler med forårsløg, asparges og dressing. Justér smag med salt og peber.
  6. Fordel blade af hjertesalat og radicchio på et stort fad. Læg kartoffelsalaten ovenpå.
    Skær kyllingen i skiver og fordel over salaten. Halvér æggene og læg dem på toppen.
  7. Pynt med friske urter, radiser og ærter efter ønske. Server straks.