Saftige kyllingefrikadeller med hvide bønner og urter

Saftige kyllingefrikadeller med hvide bønner og urter

Print

Madpakker kan ind imellem være lidt en udfordring, i hvert fald hvis kreativiteten er sluppet op.

Ida fra Nordish har kreeret denne opskrift på lækre kyllingefrikadeller. Nemt til børnenes madkasse, men også lækkert til en mere voksen udgave, evt. med en skøn salat.

Ingredienser
30-35 små frikadeller

500 g Hakket Hopballe kylling
400 g Hvide bønner, drænede
2 spsk. Mælk
1 stort Løg
3 fed Hvidløg
5 kviste Timian
4 kviste Rosmarin
2 Æg
1,5 tsk. Salt
Friskkværnet peber
Lidt revet muskatnød
2 spsk. Fuldkornsmel (Øland eller graham)
Olie eller smør til stegning

Tilberedning

  1. Rør den hakkede kylling sej med salt og friskkværnet peber.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og steg dem bløde på en pande i lidt olie. Tilsæt finthakket timian
    og rosmarin, og steg kort. Lad blandingen køle af.
  3. Blend de drænede hvide bønner med mælken til en glat puré.
  4. Rør bønnepuré og æg sammen i farsen.
  5. Tilsæt den afkølede løg-urteblanding, mel og lidt revet muskatnød. Rør farsen godt sammen.
  6. Lad farsen hvile i 15-20 minutter på køl.
  7. Form frikadeller, og steg dem gyldne ved middel varme i en blanding af olie og smør, ca. 5
    6 minutter på hver side.

TIP! Frikadellerne er perfekte til madpakken og kan sættes på små spyd med forskelligt grønt som agurk, peberfrugt, cherrytomater eller gulerod. De smager også skønt serveret direkte på rugbrød.

Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Print

Ida Fra Nordish har lavet en opskrift der passer godt til foråret og sommeren. – En let ret med de lækreste kyllingebryster og  asparges – Velbekomme !

Ingredienser
2 personer

2 stk. Kyllingebryst (180-200 g pr. stk)
2 spsk. Soltørrede tomater, hakkede
1 spsk. Finthakket frisk rosmarin
1 spsk. Finthakket timian
1 pk. Parmaskinke
Salt og peber
Olivenolie
Pandesauce:
3 dl. God hønsefond
35 g. Smør
3 spsk. Finthakket purløg
3 spsk. Finthakket estragon
Tilbehør:
200 g. Hvide asparges, skrællede
200 g. Grønne asparges

Tilberedning

  1. Skær kyllingebrysterne over på langs og bank dem let flade.
  2. Hak soltørrede tomater, rosmarin og timian. Krydr kyllingen med salt og peber. Fordel
    fyldet på kødet, rul kyllingen sammen og vikl parmaskinke omkring. Luk med tandstikkere.
  3. Steg kyllingerullerne i olivenolie på en pande ved middel varme i ca. 12-15 minutter vend
    dem jævnligt, til de er gyldne og gennemstegte (kernetemperatur ca. 72 °C). Tag dem af
    panden og hold dem varme.
  4. Hæld hønsefonden på panden og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt smør og rør
    saucen blank. Kom purløg og estragon i til sidst.
  5. Læg kyllingen tilbage i saucen kort inden servering, så den bliver gennemvarm.
  6. Skræl de hvide asparges og knæk enderne af de grønne. Damp dem i ca. 2 minutter og steg dem derefter i smør i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
  7. Servér kyllingebryst med sauce og asparges – evt. med godt brød.

Grøn karry med Hopballes brystfilet

Grøn karry med Hopballes brystfilet

Print

En skøn ret med masser af smag og farve. Her er både noget for synet, lugtesansen og ikke mindst smagsløgene.

Opskriften her er lavet med vores kyllingebrystfilet, men kan også sagtens laves med vores inderfilet eller wokstrimler.

Ingredienser
2-3 personer

2 Kyllingebryst uden skind á ca. 180 g.
2 spsk. Citrongræs, finthakket
1 spsk. Ingefær, friskrevet
4 fed Hvidløg, finthakket
3 spsk. Neutral olie
2,5 spsk. Grøn karrypasta
6-8 Kaffir limeblade
5 dl. Kokosmælk
1 håndfuld Frisk spinat
100 g Haricots verts
150 g Broccolini
2 spsk. Fishsauce
1,5 tsk. Sukker
Ris
Frisk koriander
Frisk Thai-basilikum
Limesaft

Tilberedning

  1. Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker.
  2. Blend ½ dl kokosmælk sammen med spinatbladene, indtil blandingen er helt glat og grøn. Sæt til side og tilsæt den til allersidst.
  3. Varm olien op i en gryde eller dyb pande ved middel varme. Tilsæt den grønne karrypasta og steg i et minut. Tilsæt kyllingestykkerne og brun på alle sider. Tilsæt derefter citrongræs, ingefær og hvidløg, og steg i 1-2 minutter uden det tager farve.
  4. Tilsæt kokosmælken og kaffir limebladene. Lad karryen simre forsigtigt i ca. 5-7 minutter.
  5. Tilsæt derefter grøntsagerne og lad dem simre i 3 minutter.
  6. Tilsæt fishsauce og sukker, og rør godt rundt. Tilsæt spinat-kokosblandingen, og lad karryen varme igennem i 1-2 minutter. Smag til med ekstra fishsauce eller sukker efter behov.
  7. Servér karryen med dampende varme ris. Top med frisk koriander, thai-basilikum og
    eventuelt limesaft.

Pappardelle med salviekylling og asparges

Pappardelle med salviekylling og asparges

Print

Smagfuld pastaret med asparges og en mild smag af salvie.

Skal du have gæster, og mangler en god idé til en let sommerret? Så har du den lige her!
Servér den med et kold glas hvidvin og vi garanterer succes ved middagsbordet.

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst med skind
200-250 g Pappardelle pasta
2 fed Hvidløg
1 Skalotteløg
1 bundt Salvie
4 kviste Timian, bladene heraf
1 dl Tør hvidvin
250 g Hvide asparges
250 g Grønne asparges
50 g Parmesan, fintrevet
1-1,5 dl Pasta kogevand
50 g Valnødder, ristede og hakkede
Smør og olivenolie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

  1. Krydr kyllingebrystet med salt og peber.
  2. Steg det på en varm pande med lidt olie og smør – først med skindsiden nedad, til skindet er sprødt og gyldent. Vend det og steg færdigt på den anden side.
  3. Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg sammen med timian og salvie, og lad det stege kort med.
  4. Hæld den tørre hvidvin på panden og lad den reducere let. Tag kyllingen op og lad den
    hvile.
  5. Skræl de hvide asparges. Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges, og skær
    derefter både hvide og grønne asparges i ca. 3 cm store stykker. Kom dem på panden og
    sautér et par minutter.
  6. Kog pappardelle al dente i godt saltet vand. Gem lidt pastavand.
  7. Vend pastaen sammen med aspargesene. Tilsæt parmesan og lidt pastavand, til saucen bliver cremet. Smag til med salt og peber.
  8. Skær kyllingen i fine skiver og anret ovenpå pastaen.
  9. Drys med ristede og hakkede valnødder samt evt. ekstra parmesan.

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Print

Risotto – Der findes et hav af lækre variationer. 

Ida fra Nordish har fremtryllet denne lækre variation, hvor Hopballe kylling virkelig kommer til sin ret.  

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
Salt og Peber
5 kviste Timian, blade heraf
Risotto:
3 Porrer
4 fed Hvidløg
160 g. Arborio risottoris
7 dl. Hønsefond
30 g. Smør
40 g. Parmesan
30g. Pinjekerner
Olivenolie til stegning
5 kviste Timian, bladene heraf
1/4 Citron, saften heraf
Salt og peber

Tilberedning

  1. Rens 2 porrer, del dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Sautér
    porrer og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme og krydr med salt og peber. De skal
    blive helt bløde. Tilsæt timianbladene.
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem sautere et par minutter, til de bliver blanke.
  3. Tilsæt citronsaft og lidt af hønsefonden.
  4. Tilsæt derefter løbende mere hønsefond under omrøring, efterhånden som risene absorberer væsken, indtil risene er møre men stadig har lidt bid.
  5. Imens risottoen koger, steges kyllingebrystet i smør og olie på en pande med skindsiden
    nedad først, indtil skindet er sprødt. Vend det, krydr med salt og peber og tilsæt
    timiankviste. Steg i ca. 15 minutter i alt. Lad derefter kyllingen hvile i 5–10 minutter.
  6. Skær den sidste porre i 2–3 cm skiver og skyl dem i vand. Steg dem på en pande i lidt olie
    og krydr med salt og peber. De skal have ca. 3–4 minutter. Tilsæt pinjekerner det sidste
    minut og rist dem gyldne.
  7. Rør til sidst smør og revet parmesan i risottoen.
  8. Skær kyllingen i skiver og anret risottoen på tallerkener. Læg kyllingeskiver ovenpå og pynt med porreskiver, ristede pinjekerner og lidt olivenolie.

Tandoori Hopballe underlår med sprød salat og myntedressing

Tandoori Hopballe underlår med sprød salat og myntedressing

Print

Lækre tandoori marinerede kødfulde Hopballe underlår serveret med en sprød og frisk salat.

En skøn sommerret, men bestemt også et godt bud på en smagfuld og let gæstemiddag. 

Endnu en af de lækre opskrifter fra Ida fra Nordish.

2-3 Personer

5 Hopballe underlår
4 spsk. Græsk yoghurt
1 fed Hvidløg
2 spsk. Olivenolie
1/2 Citron, saften heraf
2 spsk. Tadoori-krydderi
1 spsk. Ingefær, revet
1 håndfuld Korianderblade (hakket)
Salt

Salat

bundt Radiser
1 Agurk
1/2 Spidskål
1 Avocado
1 håndfuld Mynte
1 håndfuld Koriander
1/2 bundt Forårsløg

Dressing

60 g Græsk yoghurt
1 fed Hvidløg
1 håndfuld Koriander
1 håndfuld Mynte
1/2 Citron, saften heraf
2 spsk. Olivenolie

Tilberedning

  1. Vend græsk yoghurt, hvidløg, olivenolie, citronsaft, tandoori-krydderi, ingefær, hakket
    koriander og lidt salt til en marinade. Vend kyllingelårene godt rundt i marinaden og lad
    dem trække i mindst 1 time — gerne natten over.
  2. Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og steg dem ved 200°C i ca. 35 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Du kan også med succes grille dem på havegrillen.
  3. Snit radiser, agurk, spidskål og forårsløg fint. Skær avocadoen i skiver og vend salaten
    sammen med mynte og koriander.
  4. Blend alle ingredienserne til dressingen til en cremet dressing og smag til med salt og peber.
  5. Server den varme tandoori-kylling sammen med den friske salat og myntedressingen.

Velbekomme !

Rugbrød med kylling, parmaskinke og tomatpesto

Rugbrød med kylling, parmaskinke og tomatpesto

Print

Super lækkert alternativ til den traditionelle madpakke!
Saftig Hopballe brystfilet , sprødt grønt og smagfuld hjemmelavet pesto.

Ida fra Nordish har været på banen igen.

4 Madpakke-madder

Kylling

2 Hopballe brystfilet
6 skiver Parmaskinke
Salt og peber
Olie til stegning

Soltørret tomatpesto

280 g Semidried tomater (fra glas)
50 g Mandler
1 fed Hvidløg
30 g Parmesan, revet
1 dl. Olivenolie
Salt og friskkværnet peber
4 skiver Kernefuld rugbrød
Hjertesalatblade

Tilberedning

  1. Blend semidried tomater, mandler, hvidløg, parmesan og olivenolie til en grov pesto. Smag
    til med salt og peber.
  2. Krydr kyllingebrysterne let med peber (og en smule salt). Vikl parmaskinken omkring hvert bryst. 
  3. Steg kyllingen i olie på en middelvarm pande i 5–6 minutter på hver side, til parmaskinken
    er sprød, og kyllingen er gennemstegt. Lad den hvile 5 minutter, og skær den i skiver.
  4. Smør rugbrødet med et godt lag soltørret tomatpesto. Top med hjertesalat og skiver af
    kylling med parmaskinke.

Madpakketip: Lad kyllingen køle helt af, før du samler madderne. Opbevar dem i en lufttæt madkasse, så holder de sig friske til frokost.

Bao med pebermarineret hoisin-kylling

Bao med pebermarineret hoisin-kylling

Print

Bao er en blød og luftig bolle, som er dampet i stedet for bagt. Det giver dem en helt hvid og svampet konsistens helt uden skorpe.

Ida fra Nordish har kreeret et lækkert fyld, her lavet af vores smagfulde udbenede underlår.

2-3 Personer

Hoisin-marineret Kylling

4 stk. Hopballe udbenet underlår
5 spsk. Hoisinsauce
4 spsk. Soja
1 spsk. Fishsauce
1,5 spsk. Honning
2 fed Hvidløg, fintrevet
1 spsk. Ingefær, fintrevet
1 spsk. Neutral olie
Friskkværnet sort peber

Fyld

Bao boller
Agurk i julienne
Gulerødder i julienne
Forårsløg, fintskåret
Rød spidskål, fintsnittet
Grofthakkede peanuts
Frisk koriander

Tilberedning

  1.  Skær de udbenede kyllingeunderlår i mindre, mundrette stykker.
    Bland hoisinsauce, soja, fishsauce, honning, hvidløg, ingefær og neutral olie i en skål. Krydr godt med friskkværnet sort peber.
    Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, så de er godt dækket. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer.
  2. Tag kyllingen ud af køleskabet ca. 15 minutter før tilberedning.
    Varm en pande eller grill godt op, og steg kyllingen, til den er gennemstegt og har fået en mørk, karamelliseret overflade. Vend stykkerne undervejs, så de bliver stegt jævnt.
    Kyllingen skal være gennemstegt. Lad den hvile kort, inden den serveres.
  3. Skær agurk og gulerødder i tynde julienne-strimler.
    Fintsnit den røde spidskål, og hak forårsløgene fint. Hak peanuts groft, og pluk korianderbladene.
  4.  Damp bao-bollerne efter anvisningen på pakken, typisk i 5-8 minutter, indtil de er varme, bløde og luftige.
  5.  Fyld hver varm bao med den lune hoisin-kylling. Dryp lidt ekstra af marinaden oveni.
    Top med gulerod, agurk, rød spidskål, forårsløg, peanuts og frisk koriander. Top eventuelt med lidt frisk chili.

Velbekomme!

Bánh mì med karamelliseret kylling

Bánh mì med karamelliseret kylling

Print

Et godt bud på en lækker sandwich til madpakken eller til nem aftensmad.

Her et skønt bud fra Ida fra Nordish.

2 Personer

Kylling & Marinade

2 Hopballe udbenet overlår
2 spsk. Mørk Soja
2 spsk. Fiskesauce
2 spsk. Oystersauce
1 stk. Citrongræs, finthakket
2 fed Hvidløg, revet
1/2 tsk. Sukker
Sort peber, friskkværnet
Salt og olie til stegning

Sprødt syltet grønt

1/2 Agurk
3 Gulerødder
200 g Kinaradise
2 spsk. Eddike
1 spsk. Sukker
1 tsk. salt
2 små/1 stort Baguette
Frisk koriander
1-2 Hjerteblade
1 Frisk rød chili, i tynde skiver
Evt. Mayonaise

Tilberedning

  1. Skær kyllingeoverlårene i mundrette stykker. Rør soja, fiskesauce, oystersauce, citrongræs, hvidløg, sukker, peber og en smule salt sammen. Vend kyllingen godt i marinaden, og lad den trække i 30 minutter.
  2. Sylt det sprøde grønt. Skær agurk, gulerødder og kinaradise i fine julienne-strimler. Vend
    grøntsagerne med eddike, sukker og salt, og lad dem trække, mens kyllingen marinerer.
  3. Varm olien op på en varm pande, og steg kyllingen 6–8 minutter, til den er flot karamelliseret og gennemstegt. Hæld gerne en smule af den resterende marinade på panden det sidste minut, så den reducerer til en blank glaze.  
  4. Flæk flutet på langs. Læg det med skærefladen nedad på den varme pande med kyllingefedtet, og rist det 1–2 minutter, til det er sprødt og har suget den gode smag til sig.
  5. Server den varme tandoori-kylling sammen med den friske salat og myntedressingen.

Velbekomme  

Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

Print

Her får du smagen af det du ser – Hopbale kylling og sommergrønt!
En skøn frikassé med touch af sommer.

Endnu en lækker opskrift fra Ida fra Nordish.

4-6 Personer

1 Hopballe kylling
1 Porre, groft skåret
1 Gulerod, groft skåret
1 Løg, halveret
3 fed Hvidløg
2 kviste Rosmarin
4 kviste Timian
4-5 Salvieblade
Salt og peber

Opbagt sauce

30-50 g Smør
1,5 dl Hvedemel
6 dl. Kogelage, fra kyllingen
1 dl. Fløde

Grøntsager

1 bundt Sommer gulerødder
250 g Grønne asparges
2 håndfulde Ærter, bælgede
1 håndfuld Estragon, finthakket
1 bundt Purløg, finthakket
1/2-1 Citron, saften heraf

Tilbehør

1 Kg Nye kartofler
25 g Smør
Friske krydderurter
Flagesalt

Tilberedning

  1. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med porre, gulerod, løg, hvidløg, rosmarin, timian og salvie. Dæk med vand og bring langsomt i kog. Skum urenheder af undervejs, krydr med lidt salt og lad kyllingen simre i ca. 1 time og 10 minutter, eller til kødet er mørt og slipper benene.
  2. Tag kyllingen op og lad den køle let af. Si kogelagen og gem 6 dl til sovsen. Pil kødet af kyllingen i mundrette stykker og kassér skind og ben.
  3. Smelt smørret i en stor gryde. Pisk melet i og lad det bage igennem et minuts tid uden at tage farve. Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant piskning, til sovsen er glat og cremet. Rør fløden i.
  4. Skyl gulerødderne (lad gerne lidt af toppen sidde), skær dem i kvarte.  Lad dem simre i saucen i ca. 5-6 minutter, til de er næsten møre. Tilsæt asparges skåret i mindre stykker og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
  5. Vend kyllingekødet og ærterne i sovsen og varm det hele forsigtigt igennem. Rør estragon og purløg i lige inden servering, og smag frikasséen til med citronsaft, salt og peber.
  6. Kog imens de nye kartofler møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med smør, finthakkede krydderurter og lidt flagesalt.
  7. Server den cremede hønsefrikassé i dybe tallerkener med de smørvendte nye kartofler ved siden af. Drys eventuelt med lidt ekstra purløg og estragon lige inden servering.

Velbekomme!