Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Print

Risotto – Der findes et hav af lækre variationer. 

Ida fra Nordish har fremtryllet denne lækre variation, hvor Hopballe kylling virkelig kommer til sin ret.  

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
Salt og Peber
5 kviste Timian, blade heraf
Risotto:
3 Porrer
4 fed Hvidløg
160 g. Arborio risottoris
7 dl. Hønsefond
30 g. Smør
40 g. Parmesan
30g. Pinjekerner
Olivenolie til stegning
5 kviste Timian, bladene heraf
1/4 Citron, saften heraf
Salt og peber

Tilberedning

  1. Rens 2 porrer, del dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Sautér
    porrer og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme og krydr med salt og peber. De skal
    blive helt bløde. Tilsæt timianbladene.
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem sautere et par minutter, til de bliver blanke.
  3. Tilsæt citronsaft og lidt af hønsefonden.
  4. Tilsæt derefter løbende mere hønsefond under omrøring, efterhånden som risene absorberer væsken, indtil risene er møre men stadig har lidt bid.
  5. Imens risottoen koger, steges kyllingebrystet i smør og olie på en pande med skindsiden
    nedad først, indtil skindet er sprødt. Vend det, krydr med salt og peber og tilsæt
    timiankviste. Steg i ca. 15 minutter i alt. Lad derefter kyllingen hvile i 5–10 minutter.
  6. Skær den sidste porre i 2–3 cm skiver og skyl dem i vand. Steg dem på en pande i lidt olie
    og krydr med salt og peber. De skal have ca. 3–4 minutter. Tilsæt pinjekerner det sidste
    minut og rist dem gyldne.
  7. Rør til sidst smør og revet parmesan i risottoen.
  8. Skær kyllingen i skiver og anret risottoen på tallerkener. Læg kyllingeskiver ovenpå og pynt med porreskiver, ristede pinjekerner og lidt olivenolie.

Krydret kyllingevinger fra Hopballe

Krydret kyllingevinger fra Hopballe

Print

En ny og lækker opskrift på hopballes kyllingevinger.

Opskriften er lavet af Ida fra Nordish

– mums

Krydret kyllingevinger 4 personer.

1 spsk. hele korianderfrø
1 spsk. hele spidskommenfrø
6 fed hvidløg
15 g. galanga eller ingefær
1 dl. oystersauce
1 dl. sweet soya sauce
3 stængler citrongræs
2 skalotteløg
1200 g kyllingevinger
Salt og saften af 1 lime
Pynt Finthakket purløg

Fremgangsmåde:

  1. Bland kyllingevinger sammen med limesaft og salt.
  2. Bland korianderfrø, spidskommenfrø, hvidløg, galanga, oystersauce, sweet sauce,
    citrongræs, skalotteløg sammen. Blend det hele sammen med en stavblender.
  3. Hæld marinaden over kyllingevingerne og vend det godt sammen. Lad det marinere 1 time
    på køl og gerne længere tid.
  4. Steg kyllingevingerne i 30 minutter ved 200 grader i ovnen.
  5. Pynt kyllingevingerne med finthakket purløg.
  6. Servér med ris eller spis dem som forret.

Påskesalat med nye kartofler, kylling, æg og karse

Påskesalat med nye kartofler, kylling, æg og karse

Print

Denne salat kan helt sikkert blive en fast tradition til familiens påskefrokost – Velbekomme!

Igen har Ida fra Nordish fremtryllet en lækker ret for os. 

Ingredienser 4 personer.

3 stk. Udbenede kyllingeoverlår
1 spsk. Olie
2 spsk. Kapers
1/2 Økologisk citron, saft og skal heraf
Salt og peber
250 g Hvide asparges
250 g Grønne asparges
3-4 Æg
2 stk. Hjertesalat
7 blade Radicchio
Kartoffelsalat:
500 g. Nye kartofler
5 Forårsløg, finthakket
1/2 bdt. Finthakket purløg
5 kviste Estragon, finthakket
2 spsk. Grov sennep
2 spsk. Olivenolie
250 g Creme fraiche 38%
1/2 Økologisk citron
Salt og peber
Pynt:
Frisk purløg eller karse, radiser og nybælgede ærter

Fremgangsmåde:

  1. Varm olie på en pande. Læg kyllingeoverlårene på med skindsiden nedad og steg ved middel varme, indtil skindet er gyldent og sprødt. Krydr med salt og peber.
    Tilsæt citronskal og kapers. Dryp lidt citronsaft over kødet, vend det, og steg færdigt på kødsiden. Sørg for, at kyllingen er gennemstegt (kernetemperatur ca. 75 °C). Tag af panden og lad hvile.
  2. Skræl de hvide asparges, knæk den træge del af de grønne asparges og skær dem i stykker af 4 cm. På samme pande steges aspargesene i kyllingefedtet i 3–4 minutter, til de er
    møre men stadig har bid. Krydr med salt og peber, og lad dem køle af. 
  3. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 10 minutter, eller til de er møre. Lad dem trække
    yderligere 10 minutter i vandet.
    Kog æggene smilende (ca. 6–7 minutter), afkøl og pil dem.
  4. Rør creme fraiche med purløg, estragon, sennep og olivenolie. Tilsæt citronsaft og evt. lidt
    fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber.
  5. Vend de let afkølede kartofler med forårsløg, asparges og dressing. Justér smag med salt og peber.
  6. Fordel blade af hjertesalat og radicchio på et stort fad. Læg kartoffelsalaten ovenpå.
    Skær kyllingen i skiver og fordel over salaten. Halvér æggene og læg dem på toppen.
  7. Pynt med friske urter, radiser og ærter efter ønske. Server straks.

Små påsketærter med porre, asparges og kylling

Små påsketærter med porre, asparges og kylling

Print

Lækre fine påsketærter. Udviklet af Ida fra Nordish.

De smager skønt, og ser flot ud på et påskebord- Velbekomme !

Ingredienser 4 stk.

125 g Asparges
1 1/2 stk Porrer
3 Æg
120 g. Creme fraiche
0,5 dl. Fløde
25 g. revet parmesan
3 spsk. finthakket purløg
2 spsk. Finthakket estragon
200-250 g. Hopballe kylling (tilberedt og plukket)
1 Butterdejsplade
1 spsk. Olivenolie (til stegning)
4 Små tærteforme
Salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Rens porrerne og skær dem i store stykker. Skær asparges i 3–4 cm lange stykker.
  2. Steg porrer og asparges i olivenolie i 2–3 minutter. Krydr med salt og peber.
  3. Pisk æg, creme fraiche, fløde og parmesan sammen. Krydr med salt og peber, og tilsæt
    purløg og estragon.
  4. Smør tærteformene. Beklæd tærteforme med butterdej og blindbag ved 180°C i 10–12
    minutter.
  5. Hæld æggemassen over. Fordel grøntsager og kylling i tærterne.
  6. Bag tærterne ved 180°C i ca. 20–25 minutter, til de er gyldne og faste.

Citrongræs-marineret Hopballe kylling

Citrongræs-marineret Hopballe kylling

Print

Asiatisk inspireret lækker opskrift, af Ida fra Nordish

-Trænger du til at prøve noget nyt – så kast dig ud i denne lækre ret. den er sund og nem at gå til. 

4-6 Personer

1 Hel kylling
3 spsk. Neutral olie
1 spsk. Gul karrypasta
100 g Tamarind
1 tsk Sukker
1 spsk Soja
3 stængler Citrongræs
6 fed Hvidløg
Salt

Ris (4 personer)

4 dl Basmatiris
1 spsk Soja
1spsk Fishsauce
10 fed Hvidløg, skåret i tynde skiver
Neutral olie til friture

Servering

Grønt efter eget valg (fx. agurk, gulerod,spidskål) Frisk koriander eller thai basilikum

Tilberedning

  1. Blend olie, gul karrypasta, tamarind, sukker, soja,citrongræs,hvidløg og lidt salt til en jævn mariande.
  2. Klip eller skær kyllingen op langs rygbenet og fold den ud som en butterfly-kylling. Krydr den med salt
  3. Hæld marinaden over kyllingen og lad den marinere i køleskab i 1 time.
  4. Steg kyllingen ved 180 °C (alm ovn) i ca 1 time og 10 min. Dæk evt. med bagepapir, hvis du synes den bliver for mørk.
  5. Lad kyllingen hvile i mindst 15 før udskæring. 
  6. Skyl risne grundigt i koldt vand.
  7. Kog risene i 10 minutter og lad dem derefter hvile i 12 minutter under låg.
  8. Vend soja og fishsauce i de varme ris
  9. Fritér hvidløgsskiverne i neutral olie, til de er gyldne og sprøde.
  10. Vend de fleste hvidløgsskiver i risene og gem ca 1 spsk. til pynt.
  11. Hæld lidt af stegesaften fra kyllingen over risene og vend forsigtigt rundt. Pynt med
    friterede hvidløgsskiver.
  12. Servér ris og kylling sammen med udskåret sprødt grønt, koriander eller thai basilikum.

 

Velbekomme !