Grøn karry med Hopballes brystfilet

En skøn ret med masser af smag og farve. Her er både noget for synet, lugtesansen og ikke mindst smagsløgene.

Opskriften her er lavet med vores kyllingebrystfilet, men kan også sagtens laves med vores inderfilet eller wokstrimler.

Ingredienser
2-3 personer

2	Kyllingebryst uden skind á ca. 180 g.
2 spsk.	Citrongræs, finthakket
1 spsk.	Ingefær, friskrevet
4 fed	Hvidløg, finthakket
3 spsk.	Neutral olie
2,5 spsk.	Grøn karrypasta
6-8	Kaffir limeblade
5 dl.	Kokosmælk
1 håndfuld	Frisk spinat
100 g	Haricots verts
150 g	Broccolini
2 spsk.	Fishsauce
1,5 tsk.	Sukker
	Ris
	Frisk koriander
	Frisk Thai-basilikum
	Limesaft

Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker.
Blend ½ dl kokosmælk sammen med spinatbladene, indtil blandingen er helt glat og grøn. Sæt til side og tilsæt den til allersidst.
Varm olien op i en gryde eller dyb pande ved middel varme. Tilsæt den grønne karrypasta og steg i et minut. Tilsæt kyllingestykkerne og brun på alle sider. Tilsæt derefter citrongræs, ingefær og hvidløg, og steg i 1-2 minutter uden det tager farve.
Tilsæt kokosmælken og kaffir limebladene. Lad karryen simre forsigtigt i ca. 5-7 minutter.
Tilsæt derefter grøntsagerne og lad dem simre i 3 minutter.
Tilsæt fishsauce og sukker, og rør godt rundt. Tilsæt spinat-kokosblandingen, og lad karryen varme igennem i 1-2 minutter. Smag til med ekstra fishsauce eller sukker efter behov.
Servér karryen med dampende varme ris. Top med frisk koriander, thai-basilikum og
eventuelt limesaft.

Bao er en blød og luftig bolle, som er dampet i stedet for bagt. Det giver dem en helt hvid og svampet konsistens helt uden skorpe.

Ida fra Nordish har kreeret et lækkert fyld, her lavet af vores smagfulde udbenede underlår.

Skær de udbenede kyllingeunderlår i mindre, mundrette stykker.
Bland hoisinsauce, soja, fishsauce, honning, hvidløg, ingefær og neutral olie i en skål. Krydr godt med friskkværnet sort peber.
Vend kyllingestykkerne grundigt i marinaden, så de er godt dækket. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer.
Tag kyllingen ud af køleskabet ca. 15 minutter før tilberedning.
Varm en pande eller grill godt op, og steg kyllingen, til den er gennemstegt og har fået en mørk, karamelliseret overflade. Vend stykkerne undervejs, så de bliver stegt jævnt.
Kyllingen skal være gennemstegt. Lad den hvile kort, inden den serveres.
Skær agurk og gulerødder i tynde julienne-strimler.
Fintsnit den røde spidskål, og hak forårsløgene fint. Hak peanuts groft, og pluk korianderbladene.
Damp bao-bollerne efter anvisningen på pakken, typisk i 5-8 minutter, indtil de er varme, bløde og luftige.
Fyld hver varm bao med den lune hoisin-kylling. Dryp lidt ekstra af marinaden oveni.
Top med gulerod, agurk, rød spidskål, forårsløg, peanuts og frisk koriander. Top eventuelt med lidt frisk chili.

Velbekomme!