Hvidløgsmarinerede Hele Hopballe lår

Hvidløgsmarinerede Hele Hopballe lår

Print

Hvidløgsmarinerede Hele Hopballe lår

Marinaden til disse kødfulde lår smager ganske enkelt himmelsk! Intet mindre!

Nem og hurtigt at tilberede, og giver en lækker middag ved blot at servere lårene sammen med din yndlingssalat.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe hele lår
3 fed Hvidløg
1 tsk. Hele spidskommen
1 tsk. Hele koriander
1 tsk. Hele fennikelfrø
Salt
3 spsk. Olivenolie
½ Økologisk citron, skallen heraf

Tilberedning

  1. Rist  spidskommen, koriander og fennikelfrø på en tør pande i et par minutter.
  2. Mort fennikelfrø, spidskommen og korianderefrø i en morter.
  3. Tilsæt hvidløg og olivenolie og mort det til en ensartet masse.
  4. Riv skallen fra en halv citron og krydr marinaden med salt.
  5. Bland marinaden sammen med kyllingelårene.
  6. Lad det marinerede i min. 30 minutter på køl
  7. Steg Hopballe lårene i ovnen ved 200° i ca. 40 minutter.
  8. Serveres med en grøn salat og stegte kartofler.

Coq au vin med sprødt skind

Coq au vin med sprødt skind

Print

Coq au vin med sprødt skind

Efterår og simreretter hører sammen – det er der vist ingen tvivl om.

Her får du en helt speciel udgave af Coq au Vin! Lavet på udbenede underlår og serveret med sprødt skind.

Opskriften er udviklet af Ida, vores skønne samarbejdspartner fra Nordish.

 

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe udbenede underlår
2 spsk. Mel
200 g Bacon, skåret i grove tern
Smør og olie til stegning
Salt og peber
1/2 flaske Rødvin
400 g Brune champignon, skåret i kvarte
200 g Skalotteløg, skåret i halve
4 Gulerødder, i tern
5 fed Hvidløg, finthakket
3 dl. Hønsebouillon
3 stk. Lauerbærblade
3 kviste Timian
1 kvist Rosmarin
Tilbehør Ovnstegte kartofler eller kartoffelmos
Pynt Persille

Tilberedning

  1. Start med at fjerne skindet fra de udbenede underlår og læg det til side på en tallerken. Krydr kyllingekødet med salt og peber og læg det derefter i en skål. Hæld rødvinen over kyllingestykkerne og stil dem i køleskabet i min 30 minutter (gerne længere).
  2. Steg bacon sprødt i en gryde med lidt smør. Rist det ved svag varme – det skal ikke være helt sprødt. Tag baconstykkerne op og læg dem på et stykke køkkenrulle.
  3. Rens svampene  og skær dem derefter i kvarte. Rist dem i lidt smør og olie, til de får flot farve. Krydr med salt og peber. Tilsæt derefter løg, som steges med og får farve. Herefter tilsættes gulerodstern og finthakket hvidløg. Lad det sautere med et par minutter. Læg grønsagerne til side på en tallerken. 
  4. Vend de marinerede kyllingestykker i mel og steg dem i smør og olie på en pande, indtil de bliver gyldenbrune. Krydr med salt og peber.
  5. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med bacon, grøntsager og rødvin. Tilsæt hønsebouillonen på panden, hvor kyllingestykkerne har stegt. Lad det koge op og hæld derefter hønsebouillonen over i gryden. Dette gør man for at få alt smagen med fra panden.
  6. Tilsæt timian, laurbærblade og rosmarin i gryden. Lad det hele simre ved lavt blus i ca. 50 minutter.
  7. Mens retten simrer laves det sprøde skind. Tænd ovnen på 220° varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade ovenpå kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen. Sæt de 2 bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Det er færdigt når skindet er helt sprødt.
  8. Smag retten til med salt og peber, og jævn retten hvis nødvendigt. Pynt med persille og sprødt kyllingeskind. Server retten med sprødstegte små kartofler eller kartoffelmos.

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

Print

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

En lækker lækker efterårsret af magert hakket Hopballe kylling (max. 3%).
En nytænkning af den traditionelle ret Boller i karry. 

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish

Ingredienser 3-4 personer

Kyllingefars

500 g Hakket Hopballe kylling
4 fed Hvidløg
2 løg
1,5 tsk. Salt
1 spsk. Hvedemel
Friskkværnet peber
0,5 tsk. Stødt spidskommen
0,5 tsk. Stødt koriander

Karrysauce

2 spsk. Olie til stegning
2 Løg
4 fed Hvidløg, hakket
0,5 stk. Knoldselleri
0,5 tsk. Stødt spidskommen
0,5 tsk. Stødt koriander
3 spsk. Madras karry
2 dåser Kokosmælk
1 Hønsebouillon terning
Salt
Pynt Æbletern og frisk koriander

Tilberedning

  1. Start med at lave kyllingefarsen – Blend løg og hvidløg og bland det med det hakkede kød. Tilsæt herefter salt, hvedemel, stødt spidskommen og stødt koriander. Rør farsen sej med en røreske og lad den stå 30 minutter på køl.
  2. Nu laves karrysaucen – Blend løg, knoldselleri og hvidløg i en foodprocessor, til det er skåret fint. Varm en pande med olie, tilsæt løg, hvidløg og knoldselleri og lad det sautere i ca. 5 minutter ved svag varme.
  3. Tilsæt spidskommen, koriander og karry, og lad det stege med et par minutter.
  4. Tilsæt kokosmælk og en hønsebouillonterning. Saucen skal herefter koges ind i ca. 25 minutter.
  5. Form kødboller med en ske. De skal være lidt mindre end en golfbold. Kom de rå kødboller direkte i saucen, hvor de tilberedes færdig. Lad dem simre med låg på i ca. 8 minutter, indtil de føles faste.
  6. Tag kødbollerne op fra saucen, og blend herefter saucen med en stavblender. Sæt kødbollerne tilbage i saucen. Smag til med salt og peber.
  7. Pynt retten med æbletern og frisk koriander.
  8. Server retten med ris.