Panko paneret røget underlår med pomelo salat

Panko paneret røget underlår med pomelo salat

Print

Røget underlår er Hopballes nyeste produkt, endnu et fantastisk produkt. Kødfulde underlår, som vi har fået varmrøget hos Rønhave Slagteren i Sønderborg.

Søde Ida fra Nordish har kreeret denne lækre opskrift, hvor hun har panko-paneret de røgede lår og serveret dem med en frisk pomelo salat. 

 

Ingredienser til 4 personer.

8 stk. Røgede Hopballe underlår
Neutral olie til friturestegning
1 spsk. Stødt spidskommen
1 spsk. Stødt koriander
1 spsk. Sød paprika
1/2 spsk. Løgpulver
100 g Panko
1 tsk. salt
2 Æg
3 spsk. Mel (kan udelades)

Pomelosalat

1 Spidskål
1 Pomelo
1 Skalotteløg, fintsnittet
1 bundt Koriander
En smule Frisk chili

Vinaigrette

4 spsk. Olivenolie
1/2 Citron, saften heraf
1 tsk. Honning
Salt & Peber

Tilberedning

Panko-paneret røget underlår

  1. Bland spidskommen, koriander, paprika, løgpulver og salt sammen med pankorasp. 
  2. Varm en gryde op med olie til ca. 180 grader.
  3. Vend de røgede underlår i æg og dernæst i mel.
  4. Vend dem derefter i æg igen og vend dem så i panko.
  5. Steg kyllingelårene i fritureolien i 3-4 minutter, indtil kyllingelårene er sprøde og gyldne.
  6. Dryp dem af på lidt køkkenrulle.

Pomelosalat

  1. Skyl og snit spidskål fint og anret det i en skål sammen med et fintsnittet skalotteløg.
  2. Skræl pomelo og anret stykkerne på salaten.
  3. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og vend det i salaten.
  4. Smag salaten til med fintsnittet chili, efter ønsket styrke. 
  5. Krydr salaten med med salt og peber.
  6. Pynt med frisk koriander.
Anret de friterede røgede underlår sammen med den friske pomelo salat.

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Print

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Endnu et herligt bud på en skøn simreret!

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt – Derfor egner lårprodukter sig perfekt til simreretter.

 

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
2 spsk. Olivenolie til stegning
3 Løg, fintsnittede
5 fed Hvidløg, finthakket
2 tsk. Hele spidskommen
2 tsk. Hele korianderfrø
1 tsk. Chiliflager
1 tsk. Garam masala
1 dåse Tomatpuré
6 dl. Vand
Salt og peber
Pynt Koriander og granatæble
Tilbehør Fladbrød eller ris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreret

  1.  Brun kyllingelårene på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt.
  2.  Mort spidskommen og koriander i en morter.
  3. Sauter spidskommen, koriander, chiliflager og garam masala i en gryde med olivenolie.
  4. Tilsæt finthakkede hvidløg og løg. Lad det sautere med indtil løgene bliver bløde. De må ikke tage farve.
  5.  Tilsæt derefter tomatpuré og lad det sautere med i 1-2 minutter.
  6. Tilsæt kyllingelår og vand i gryden.
  7. Lad retten simre under låg ved lavt blus, i ca. 1- 1,5 time. 
  8. Retten er færdig, når sovsen begynder at tykne og kødet begynder at falde af kyllingelårene og være helt mørt.
  9.  Smag retten til med salt og peber.
  10.  Pynt retten med sprødt kyllingeskind, frisk koriander og granatæblekerner.
  11. Server retten med ris eller fladbrød.

Kyllingekebab med fivespice og røget paprika

Kyllingekebab med fivespice og røget paprika

Print

Super lækkert mørt kød i kombination med fintsnittet kål, hummus og fladbrød – det er bare lækkerier!

Denne skønne opskrift er fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

 

Ingredienser til 4 personer

Kyllingekebab

3-4 stk. Udbenede hele Hopballe lår
2 tsk. Fivespice
2 tsk. Røget paprika
3 stk. Hvidløg, fintrevet
Salt

Chilipasta

1 spsk. Olivenolie
1 dåse Tomatpure
1 fed Hvidløg, revet
1 tsk. Chiliflager
Salt

Salat

1/4 Rødkål eller spidskål, fintsnittet
1 bundt Persille, finthakket
2 Skalotteløg, fintsnittet
2 spsk. Olivenolie
1/2 spsk. Citronsaft
Salt og peber

Tilberedning

  1. Marinér kyllingekødet med fivespice, røget paprika, fintrevet hvidløg og salt. Sæt kyllingekødet på køl i min. 30 minutter.
  2. Brun kødet af på en pande i lidt olie, i ca. 5 minutter.
  3.  Sæt panden i ovnen og steg kødet færdig i ca. 40 minutter ved 190 grader. Kødet er
    færdigt, når det rammer 75 grader i kernetemperatur.
  4. Lad kødet hvile i 5 minutter, inden det skæres ud.
  5.  Chilipaste: Varm olivenolie, tomatpuré, chiliflager og revet hvidløg op i en gryde i ca. 5
    minutter. Smag til med salt.
  6. Vend fintsnittet rødkål, persille og skalotteløg sammen med olivenolie og citronsaft. Smag
    til med salt og peber.
  7. Varm fladbrødene på en tør pande.
  8. Anret fladbrødet på en tallerken. Smør hummus og chilipaste på fladbrødet. Anret salat på toppen af fladbrødet sammen med kylling, der er udskåret i skiver. Rul fladbrødet rundt om fyldet og spis det som en rulle.
VELBEKOMME

Hopballes julekylling med rødkålssalat og skøn skysauce

Hopballes julekylling med rødkålssalat og skøn skysauce

Juletiden er indbegrebet af hygge og lækker mad.

Skønne Ida fra Nordish har kreeret en opskrift som emmer af jul. En Hopballe kylling med et touch af jul. Et skønt alternativ til den, til tider, lidt fede julemad.

Ingredienser til 6 personer

1 Hopballe Kylling 2200-2400 g
3 stk. Allehånde (hel)
Salt & Peber
5 kviste Frisk timian
2 Løg, skåret i halve
1 stk. Laurbærblad
1200 g Små rensede kartofler
Olivenolie

Skysauce

6 dl. Vand
3 stk. Gulerødder, skrællede
2 Løg, halverede
1 dl. Fløde
Maizena jævner
Salt & Peber

Rødkålssalat

1/2 Rødkål
2 Pærer, skåret i fine stave
1 håndfuld Hasselnødder
1 stk. Granatæble

Vinaigrette

4 spsk. God olivenolie
1,5 spsk. Balsamico
1 tsk. Honning
Salt & Peber

Tilberedning

  1.  Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Skær det yderste af halsen over på kyllingen og gem det til fond. Rens kyllingen for evt.
    blodrester indeni. Tør skindet af, så det bliver helt tørt. Mort allehånde i en morter. Krydr
    kyllingen med allehånde, salt og peber både udvendigt og indvendigt på kyllingen. Fyld
    kyllingen med timiankviste, halverede løg og laurbærblad.
  3. Bind derefter kyllingen op med en kødsnor. Hæld lidt olivenolie på skindet af kyllingen. Sæt kyllingen på en rist, ovenover en bradepande.
  4. Tilsæt løg, hals fra kyllingen og gulerødder i bradepanden.
  5. Steg kyllingen på en rist ovenover grønsagerne i 15 minutter ved 200 grader, og steg den
    derefter videre i ca. 60 minutter ved 180 grader. Når temperaturen rammer 75 grader, er
    kyllingen færdig.
  6. Vend små kartofler sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Lad dem stege med i ovnen i et separat fad i 35-40 minutter.
  7.  Lad kyllingen hvile i 15 minutter, inden den skæres ud. Dette gør at saften forbliver inde i kyllingen.
  8. Tilsæt 6 dl vand til grøntsagerne, der er i bradepanden og lad det stå og simre i ovnen i 10
    minutter.
  9. Si fonden over i en gryde og kog fonden ned til den har en kraftig smag. Tilsæt fløde og
    smag saucen til med salt og peber.

Rødkålssalat med vinaigrette

  1. Snit rødkål fint og bland rødkålen sammen med fintsnittede pærer og granatæblekerner.
  2. Pisk vinaigretten sammen og hæld den udover salaten. Krydr salaten med salt og peber.
  3. Rist hasselnødderne gyldne på en pande og hak dem groft.
  4. Pynt salaten med ristede hasselnødder.

Servering

  1. Server kyllingen sammen med rødkålssalat, skysovs og kartofler.