Pappardelle med salviekylling og asparges

Smagfuld pastaret med asparges og en mild smag af salvie.

Skal du have gæster, og mangler en god idé til en let sommerret? Så har du den lige her!
Servér den med et kold glas hvidvin og vi garanterer succes ved middagsbordet.

Ingredienser
2 personer

1	Kyllingebryst med skind
200-250 g	Pappardelle pasta
2 fed	Hvidløg
1	Skalotteløg
1 bundt	Salvie
4 kviste	Timian, bladene heraf
1 dl	Tør hvidvin
250 g	Hvide asparges
250 g	Grønne asparges
50 g	Parmesan, fintrevet
1-1,5 dl	Pasta kogevand
50 g	Valnødder, ristede og hakkede
	Smør og olivenolie til stegning
	Salt og peber

Tilberedning

Krydr kyllingebrystet med salt og peber.
Steg det på en varm pande med lidt olie og smør – først med skindsiden nedad, til skindet er sprødt og gyldent. Vend det og steg færdigt på den anden side.
Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg sammen med timian og salvie, og lad det stege kort med.
Hæld den tørre hvidvin på panden og lad den reducere let. Tag kyllingen op og lad den
hvile.
Skræl de hvide asparges. Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges, og skær
derefter både hvide og grønne asparges i ca. 3 cm store stykker. Kom dem på panden og
sautér et par minutter.
Kog pappardelle al dente i godt saltet vand. Gem lidt pastavand.
Vend pastaen sammen med aspargesene. Tilsæt parmesan og lidt pastavand, til saucen bliver cremet. Smag til med salt og peber.
Skær kyllingen i fine skiver og anret ovenpå pastaen.
Drys med ristede og hakkede valnødder samt evt. ekstra parmesan.

Tandoori Hopballe underlår med sprød salat og myntedressing

Lækre tandoori marinerede kødfulde Hopballe underlår serveret med en sprød og frisk salat.

Sommeren er i den grad over os, og kalder på lette skønne middage.

Her et skønt bud fra Ida fra Nordish.

2-3 Personer

5	Hopballe underlår
4 spsk.	Græsk yoghurt
1 fed	Hvidløg
2 spsk.	Olivenolie
1/2	Citron, saften heraf
2 spsk.	Tadoori-krydderi
1 spsk.	Ingefær, revet
1 håndfuld	Korianderblade (hakket)
	Salt

Salat

bundt	Radiser
1	Agurk
1/2	Spidskål
1	Avocado
1 håndfuld	Mynte
1 håndfuld	Koriander
1/2 bundt	Forårsløg

Dressing

60 g	Græsk yoghurt
1 fed	Hvidløg
1 håndfuld	Koriander
1 håndfuld	Mynte
1/2	Citron, saften heraf
2 spsk.	Olivenolie

Tilberedning

Vend græsk yoghurt, hvidløg, olivenolie, citronsaft, tandoori-krydderi, ingefær, hakket
koriander og lidt salt til en marinade. Vend kyllingelårene godt rundt i marinaden og lad
dem trække i mindst 1 time — gerne natten over.
Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og steg dem ved 200°C i ca. 35 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Du kan også med succes grille dem på havegrillen.
Snit radiser, agurk, spidskål og forårsløg fint. Skær avocadoen i skiver og vend salaten
sammen med mynte og koriander.
Blend alle ingredienserne til dressingen til en cremet dressing og smag til med salt og peber.
Server den varme tandoori-kylling sammen med den friske salat og myntedressingen.

Velbekomme !

Frikassé a la Hopballe med sommergrønt

Her får du smagen af det du ser – Hopbale kylling og sommergrønt!
En skøn frikassé med touch af sommer.

Endnu en lækker opskrift fra Ida fra Nordish.

4-6 Personer

1	Hopballe kylling
1	Porre, groft skåret
1	Gulerod, groft skåret
1	Løg, halveret
3 fed	Hvidløg
2 kviste	Rosmarin
4 kviste	Timian
4-5	Salvieblade
	Salt og peber

Opbagt sauce

30-50 g	Smør
1,5 dl	Hvedemel
6 dl.	Kogelage, fra kyllingen
1 dl.	Fløde

Grøntsager

1 bundt	Sommer gulerødder
250 g	Grønne asparges
2 håndfulde	Ærter, bælgede
1 håndfuld	Estragon, finthakket
1 bundt	Purløg, finthakket
1/2-1	Citron, saften heraf

Tilbehør

1 Kg	Nye kartofler
25 g	Smør
	Friske krydderurter
	Flagesalt

Tilberedning

Læg kyllingen i en stor gryde sammen med porre, gulerod, løg, hvidløg, rosmarin, timian og salvie. Dæk med vand og bring langsomt i kog. Skum urenheder af undervejs, krydr med lidt salt og lad kyllingen simre i ca. 1 time og 10 minutter, eller til kødet er mørt og slipper benene.
Tag kyllingen op og lad den køle let af. Si kogelagen og gem 6 dl til sovsen. Pil kødet af kyllingen i mundrette stykker og kassér skind og ben.
Smelt smørret i en stor gryde. Pisk melet i og lad det bage igennem et minuts tid uden at tage farve. Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant piskning, til sovsen er glat og cremet. Rør fløden i.
Skyl gulerødderne (lad gerne lidt af toppen sidde), skær dem i kvarte. Lad dem simre i saucen i ca. 5-6 minutter, til de er næsten møre. Tilsæt asparges skåret i mindre stykker og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
Vend kyllingekødet og ærterne i sovsen og varm det hele forsigtigt igennem. Rør estragon og purløg i lige inden servering, og smag frikasséen til med citronsaft, salt og peber.
Kog imens de nye kartofler møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og vend kartoflerne med smør, finthakkede krydderurter og lidt flagesalt.
Server den cremede hønsefrikassé i dybe tallerkener med de smørvendte nye kartofler ved siden af. Drys eventuelt med lidt ekstra purløg og estragon lige inden servering.

Velbekomme!

Myntekylling med vandmelonsalat, tzatziki og grillede courgetter.

Sommer og Grill når det er bedst!

Ida fra Nordish er netop kommet med denne skønne sommerret.
Tænd op i grillen og servér saftig Hopballe brystfilet med en sprød og frisk melonsalat.

2-3 Personer

2-3	Hopballe brystfilet
2 spsk.	Olivenolie
2 fed	Hvidløg, finthakket
4 kviste	Mynte, friskhakket
2 kviste	Oregano, friskhakket
1/2	Citron, saft og fintrevet skal heraf
	Salt og peber

Tzatziki

1/2	Agurk
1,5-2 dl.	Græsk Yoghurt (10%)
1 fed	Hvidløg, presset
	Salt og peber

Vandmelonsalat

1/2 lille	Vandmelon, i mundrette tern
2	Rødløg, skåret i tynde skiver
1/2 spsk.	Sukker
1 spsk.	Eddike
100 g	Feta, smuldret
	Friskkværnet peber
	Mynteblade til pynt
	Evt. lidt god olivenolie

Grillede courgetter

1 stor	Courgette
1 spsk.	Olivenolie
	Salt og friskkværnet peber

Til servering

Surdejsbrød

Tilberedning

Marinér kyllingen:
Rør olivenolie sammen med hvidløg, mynte, oregano, citronsaft og citronskal. Krydr med salt og peber. Vend kyllingebrysterne godt i marinaden, dæk til, og lad dem marinere i køleskabet i ca. 30 minutter.
Lav tzatziki:
Riv agurken groft, og pres så meget væske ud som muligt.
Rør agurken sammen med den græske yoghurt og hvidløget. Smag til med salt og peber, og stil tzatzikien på køl indtil servering.
Forbered vandmelonsalaten:
Vend rødløgsskiverne med sukker og eddike, og lad dem trække i ca. 10 minutter.
Anret vandmelon på et fad, drys med smuldret feta og fordel rødløgsskiver over. Krydr med friskkværnet peber, pynt med friske mynteblade, og dryp eventuelt lidt olivenolie over.
Grill kylling og courgetter:
Skær courgetten i lange skiver. Pensl dem let med olivenolie, og krydr med salt og peber.
Grill først kyllingebrysterne ved middelhøj varme i ca. 5–7 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.
Når kyllingen næsten er færdig, lægges courgetterne på grillen. Grill dem 2–3 minutter på hver side, til de er møre og har flotte grillstriber. Ved at grille dem ved siden af kyllingen får courgetterne lidt af kyllingens stegesaft og ekstra grillsmag.
Lad kyllingen hvile et par minutter før servering.
Servering:
Del evt. de grillede myntekylling filetter i mindre stykker og anret med de grillede courgetter, tzatziki og vandmelonsalat. Servér med lunt surdejsbrød.
Dryp gerne lidt ekstra olivenolie over tzatzikien og pynt med frisk persille inden servering.

Velbekomme !

Marinerede grillspyd med sprød asiatisk salat, risnudler og sprøde skalotteløg

Ida fra Nordish mindede os lige om, hvor lækkert det er at marinere i kokosmælk.
Smagfulde grillspyd og en lækker asiatisk inspireret salat.

Her på kontoret er det blevet til en favorit når grillen skal tændes.

4 Personer

500 g	Hopballe inderfilet
1 spsk.	Rød karrypasta
2 fed	Hvidløg, revet
1 spsk.	Oystersauce
1 spsk.	Soja
2 tsk.	Brun farin
1,5 dl.	Kokosmælk
1/2 tsk.	Salt
4-5	Rødløg, i kvarte

Sprød asiatisk salat

5	Gulerødder, i julienne
1 bundt	Radiser, i tynde skiver
1 bundt	Forårsløg, fint snittet
1	Avocado, skåret i tynde skiver
2	Nektariner (hårde), i tynde strimler
3 kviste	Mynte, grofthakket
1 lille håndfuld	Koriander, grofthakket

Vinaigrette

5 spsk.	God olivenolie
1	Lime, saft og skal heraf
2 tsk.	Flydende honning
1/2 spsk.	Ingefær, revet
1 fed	Hvidløg, revet
1 spsk.	Fishsauce

Sprøde skalotteløg

5	Skalotteløg
3-4 spsk.	Hvedemel
	Olie til fritering
	Lidt salt

Til servering

250 g	Risnudler
	Chili i tynde skiver

Tilberedning

Rør kokosmælk, karrypasta, hvidløg, oystersauce, soja, brun farin og salt sammen. Vend kyllingen i marinaden og lad den trække mindst 30 minutter, gerne et par timer.
Skær i passende stykker og træk kylling og rødløg i kvarte skiftevis på spyd.
Skær skalotteløgene i meget tynde skiver, vend dem i mel og ryst overskydende mel af.
Fritér dem i olie ved 160-170 °C til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt salt.
Bland gulerødder, radiser, forårsløg, avocado, nektariner, mynte og koriander i en stor skål.
Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og vend den i salaten lige inden servering.
Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af.
Grill eller steg spyddene ved middelhøj varme i ca. 10-12 minutter, til kyllingen er gennemstegt og let karamelliseret.
Fordel risnudlerne på et stort fad eller i dybe tallerkener. Anret salaten ovenpå, læg de varme kyllingespyd over og afslut med et generøst drys sprøde skalotteløg.

Velbekomme !

Hel kylling med løvstikke & nye kartofler med forårsgrønt

Endnu et lækkert bud på en helstegt Hopballe kylling – Ida fra Nordish har fundet tryllestaven frem.

Vi garanterer for øvrigt, at der er altid er lækre kyllingerester til dagen efter, når du har stegt en hel kylling. En Hopballe kylling er kødfuld, som du ikke ellers oplever… Vi siger det bare ;-)

Ingredienser 4 personer.

1	Hel Hopballe kylling
60 g	Smør
3 fed	Hvidløg, finthakket
1 håndfuld	Løvstikke, finthakket
	Salt & Peber
	Kødsnor til opbinding

Kartofler & Grønt

1 kg	Nye kartofler
60 g	Smør
1/2	Citron, skallen heraf
1 håndfuld	Løvstikke, finthakket
1 bundt	Asparges
1	Gul squash
	Olie til stegnig
	Salt & Peber
Pynt:	Frisk dild

Tilberedning

Forbered kyllingen:
Bland smør med finthakket hvidløg og løvstikke. Løsn forsigtigt skindet på kyllingen, og
fordel smørblandingen under skindet. Krydr med salt og peber, og bind kyllingen op med
snor.
Steg kyllingen i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 1 time og 10 minutter, eller til den er
gennemstegt og gylden.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og mos dem groft med en ske.
Vend smør, citronskal, salt og peber i kartoflerne. Tilsæt finthakket løvstikke og rør
forsigtigt rundt.
Skær asparges og squash i passende stykker. Steg dem kort på en pande i lidt olie, til de er
møre, men stadig sprøde. Krydr med salt og peber.
Anretning:
Læg nogle af de stegte grøntsager oven på kartoffelmosen og pynt med frisk dild. Server
resten af grøntsagerne ved siden af kyllingen sammen med kartoflerne.