Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Kyllingebryst med soltørrede tomater og parmaskinke

Print

Ida Fra Nordish har lavet en opskrift der passer godt til foråret og sommeren. – En let ret med de lækreste kyllingebryster og  asparges – Velbekomme !

Ingredienser
2 personer

2 stk. Kyllingebryst (180-200 g pr. stk)
2 spsk. Soltørrede tomater, hakkede
1 spsk. Finthakket frisk rosmarin
1 spsk. Finthakket timian
1 pk. Parmaskinke
Salt og peber
Olivenolie
Pandesauce:
3 dl. God hønsefond
35 g. Smør
3 spsk. Finthakket purløg
3 spsk. Finthakket estragon
Tilbehør:
200 g. Hvide asparges, skrællede
200 g. Grønne asparges

Tilberedning

  1. Skær kyllingebrysterne over på langs og bank dem let flade.
  2. Hak soltørrede tomater, rosmarin og timian. Krydr kyllingen med salt og peber. Fordel
    fyldet på kødet, rul kyllingen sammen og vikl parmaskinke omkring. Luk med tandstikkere.
  3. Steg kyllingerullerne i olivenolie på en pande ved middel varme i ca. 12-15 minutter vend
    dem jævnligt, til de er gyldne og gennemstegte (kernetemperatur ca. 72 °C). Tag dem af
    panden og hold dem varme.
  4. Hæld hønsefonden på panden og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt smør og rør
    saucen blank. Kom purløg og estragon i til sidst.
  5. Læg kyllingen tilbage i saucen kort inden servering, så den bliver gennemvarm.
  6. Skræl de hvide asparges og knæk enderne af de grønne. Damp dem i ca. 2 minutter og steg dem derefter i smør i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
  7. Servér kyllingebryst med sauce og asparges – evt. med godt brød.

Pappardelle med salviekylling og asparges

Pappardelle med salviekylling og asparges

Print

Smagfuld pastaret med asparges og en mild smag af salvie.

Skal du have gæster, og mangler en god idé til en let sommerret? Så har du den lige her!
Servér den med et kold glas hvidvin og vi garanterer succes ved middagsbordet.

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst med skind
200-250 g Pappardelle pasta
2 fed Hvidløg
1 Skalotteløg
1 bundt Salvie
4 kviste Timian, bladene heraf
1 dl Tør hvidvin
250 g Hvide asparges
250 g Grønne asparges
50 g Parmesan, fintrevet
1-1,5 dl Pasta kogevand
50 g Valnødder, ristede og hakkede
Smør og olivenolie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

  1. Krydr kyllingebrystet med salt og peber.
  2. Steg det på en varm pande med lidt olie og smør – først med skindsiden nedad, til skindet er sprødt og gyldent. Vend det og steg færdigt på den anden side.
  3. Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg sammen med timian og salvie, og lad det stege kort med.
  4. Hæld den tørre hvidvin på panden og lad den reducere let. Tag kyllingen op og lad den
    hvile.
  5. Skræl de hvide asparges. Knæk den nederste træede ende af de grønne asparges, og skær
    derefter både hvide og grønne asparges i ca. 3 cm store stykker. Kom dem på panden og
    sautér et par minutter.
  6. Kog pappardelle al dente i godt saltet vand. Gem lidt pastavand.
  7. Vend pastaen sammen med aspargesene. Tilsæt parmesan og lidt pastavand, til saucen bliver cremet. Smag til med salt og peber.
  8. Skær kyllingen i fine skiver og anret ovenpå pastaen.
  9. Drys med ristede og hakkede valnødder samt evt. ekstra parmesan.

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Porre risotto med kyllingebryst og pinjekerner

Print

Risotto – Der findes et hav af lækre variationer. 

Ida fra Nordish har fremtryllet denne lækre variation, hvor Hopballe kylling virkelig kommer til sin ret.  

Ingredienser
2 personer

1 Kyllingebryst
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
Salt og Peber
5 kviste Timian, blade heraf
Risotto:
3 Porrer
4 fed Hvidløg
160 g. Arborio risottoris
7 dl. Hønsefond
30 g. Smør
40 g. Parmesan
30g. Pinjekerner
Olivenolie til stegning
5 kviste Timian, bladene heraf
1/4 Citron, saften heraf
Salt og peber

Tilberedning

  1. Rens 2 porrer, del dem på langs og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Sautér
    porrer og hvidløg i lidt olivenolie ved middel varme og krydr med salt og peber. De skal
    blive helt bløde. Tilsæt timianbladene.
  2. Tilsæt risottorisene og lad dem sautere et par minutter, til de bliver blanke.
  3. Tilsæt citronsaft og lidt af hønsefonden.
  4. Tilsæt derefter løbende mere hønsefond under omrøring, efterhånden som risene absorberer væsken, indtil risene er møre men stadig har lidt bid.
  5. Imens risottoen koger, steges kyllingebrystet i smør og olie på en pande med skindsiden
    nedad først, indtil skindet er sprødt. Vend det, krydr med salt og peber og tilsæt
    timiankviste. Steg i ca. 15 minutter i alt. Lad derefter kyllingen hvile i 5–10 minutter.
  6. Skær den sidste porre i 2–3 cm skiver og skyl dem i vand. Steg dem på en pande i lidt olie
    og krydr med salt og peber. De skal have ca. 3–4 minutter. Tilsæt pinjekerner det sidste
    minut og rist dem gyldne.
  7. Rør til sidst smør og revet parmesan i risottoen.
  8. Skær kyllingen i skiver og anret risottoen på tallerkener. Læg kyllingeskiver ovenpå og pynt med porreskiver, ristede pinjekerner og lidt olivenolie.

Myntekylling med vandmelonsalat, tzatziki og grillede courgetter.

Myntekylling med vandmelonsalat, tzatziki og grillede courgetter.

Print

Sommer og Grill når det er bedst!

Ida fra Nordish er netop kommet med denne skønne sommerret. 
Tænd op i grillen og servér saftig Hopballe brystfilet med en sprød og frisk melonsalat.

2-3 Personer

2-3 Hopballe brystfilet
2 spsk. Olivenolie
2 fed Hvidløg, finthakket
4 kviste Mynte, friskhakket
2 kviste Oregano, friskhakket
1/2 Citron, saft og fintrevet skal heraf
Salt og peber

Tzatziki

1/2 Agurk
1,5-2 dl. Græsk Yoghurt (10%)
1 fed Hvidløg, presset
Salt og peber

Vandmelonsalat

1/2 lille Vandmelon, i mundrette tern
2 Rødløg, skåret i tynde skiver
1/2 spsk. Sukker
1 spsk. Eddike
100 g Feta, smuldret
Friskkværnet peber
Mynteblade til pynt
Evt. lidt god olivenolie

Grillede courgetter

1 stor Courgette
1 spsk. Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Til servering

Surdejsbrød

Tilberedning

  1. Marinér kyllingen:
    Rør olivenolie sammen med hvidløg, mynte, oregano, citronsaft og citronskal. Krydr med salt og peber. Vend kyllingebrysterne godt i marinaden, dæk til, og lad dem marinere i køleskabet i ca. 30 minutter.
  2. Lav tzatziki:
    Riv agurken groft, og pres så meget væske ud som muligt.
    Rør agurken sammen med den græske yoghurt og hvidløget. Smag til med salt og peber, og stil tzatzikien på køl indtil servering.
  3. Forbered vandmelonsalaten:
    Vend rødløgsskiverne med sukker og eddike, og lad dem trække i ca. 10 minutter.
    Anret vandmelon på et fad, drys med smuldret feta og fordel rødløgsskiver over. Krydr med friskkværnet peber, pynt med friske mynteblade, og dryp eventuelt lidt olivenolie over.
  4. Grill kylling og courgetter:
    Skær courgetten i lange skiver. Pensl dem let med olivenolie, og krydr med salt og peber.
    Grill først kyllingebrysterne ved middelhøj varme i ca. 5–7 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.
    Når kyllingen næsten er færdig, lægges courgetterne på grillen. Grill dem 2–3 minutter på hver side, til de er møre og har flotte grillstriber. Ved at grille dem ved siden af kyllingen får courgetterne lidt af kyllingens stegesaft og ekstra grillsmag.
    Lad kyllingen hvile et par minutter før servering.
  5. Servering:
    Del evt. de grillede myntekylling filetter i mindre stykker og anret med de grillede courgetter, tzatziki og vandmelonsalat. Servér med lunt surdejsbrød.
    Dryp gerne lidt ekstra olivenolie over tzatzikien og pynt med frisk persille inden servering.

Velbekomme !

Små påsketærter med porre, asparges og kylling

Små påsketærter med porre, asparges og kylling

Print

Lækre fine påsketærter. Udviklet af Ida fra Nordish.

De smager skønt, og ser flot ud på et påskebord- Velbekomme !

Ingredienser 4 stk.

125 g Asparges
1 1/2 stk Porrer
3 Æg
120 g. Creme fraiche
0,5 dl. Fløde
25 g. revet parmesan
3 spsk. finthakket purløg
2 spsk. Finthakket estragon
200-250 g. Hopballe kylling (tilberedt og plukket)
1 Butterdejsplade
1 spsk. Olivenolie (til stegning)
4 Små tærteforme
Salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Rens porrerne og skær dem i store stykker. Skær asparges i 3–4 cm lange stykker.
  2. Steg porrer og asparges i olivenolie i 2–3 minutter. Krydr med salt og peber.
  3. Pisk æg, creme fraiche, fløde og parmesan sammen. Krydr med salt og peber, og tilsæt
    purløg og estragon.
  4. Smør tærteformene. Beklæd tærteforme med butterdej og blindbag ved 180°C i 10–12
    minutter.
  5. Hæld æggemassen over. Fordel grøntsager og kylling i tærterne.
  6. Bag tærterne ved 180°C i ca. 20–25 minutter, til de er gyldne og faste.

Hopballe Supremebryst i gul karry

Hopballe Supremebryst i gul karry

Print

Lidt lækker luksus til hverdag eller fest.

Supremebryst fra Hopballe er vores saftige brystfilet med skind og med 1. vingeled. Her serveret i en delikat sauce med gul karry og kokosmælk.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe Supremebryst
3 spsk. Neutral olie
1,5 spsk. Gul karry pasta
4 fed Hvidløg, finthakket
1 spsk. Ingefær, fintrevet
2 dåser Kokosmælk
Fiskesauce
1/2 Lime, saften heraf
1 knsp. Sukker
100 g Haricots verts bønner
150 g Aspargesbroccoli
Tilbehør: Ris
Topping: Frisk koriander

Fremgangsmåde:

  1. Varm en pande med neutral olie.
  2. Brun kyllingen på brystsiden først og derefter på kødsiden. Krydr med salt.
  3. Tilsæt derefter gul karrypasta og lad det riste af et par minutter.
  4. Tilsæt finthakkede hvidløg og ingefær og lad det simre i et par minutter, uden at det tager farve.
  5. Tilsæt derefter kokosmælk og lad det simre i 40 minutter under låg.
  6. Smag til med sukker, fishsauce og limesaft.
  7. Skær enderne af bønnerne og snit dem i to stykker. Skyl aspargesbroccoli.
  8. Tilsæt bønnerne og asparges broccoli i kokosmælk saucen. Lad det simre i 2 minutter og
    servér retten med koriander og ris.

Urtefyldt Butterflybryst fra Hopballe med parpardelle

Urtefyldt Butterflybryst fra Hopballe med parpardelle

Print

Skal der lækker kylling på menuen Nytårsaften? Eller måske bare luksus på en hverdagsaften?

Her får du vores forslag til en smagfuld middag, kreeret i samarbejde med Ida fra Nordish.

Ingredienser 3-4 personer.

1 stk. Butterfly kyllingebryst
150 g. Brune champigmoms
1 fed Hvidløg, finthakket
1,5 spsk. Olivenolie
100 g Ricotta
25 g. Lyst brød
1/2 dl. Fløde
1 spsk. Parmesan, revet
4 kviste Timian, blade heraf
1 lille håndfuld Persille, finthakket
Salt & Peber
Kødsnor
250 g. Brune champignons eller kantareller
1/2 dl. Hvidvin
2 stk. Skalotteløg, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
1 dl. Fløde
1 dl. Kogevand fra pasta
40 g. Parmesan
350 g. Parpardelle (pasta)
PYNT: Frisk timian og ristede pinjekerner

Fremgangsmåde:

  1. Start med at lave fyldet til kyllingen.
  2. Smuldr brødet ned i en skål og hæld fløde over brødet.
  3. Rens svampene og skær dem ud i små tern.
  4. Steg svampene på en varm pande med lidt olie, til de får stegeskorpe. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg og skru ned for panden.
  5. Bland det med ricotta, udblødt brød, timianblade og finthakket persille. Krydr med salt og peber.
  6. Bank kyllingen flad med en kødhammer, og krydr med salt og peber.
  7. Fyld kyllingebrystet med blandingen og rul den sammen, som en rulle. Bind kødsnor
    rundt om kyllingen.
  8. Brun kyllingen hele vejen rundt, på en pande i lidt olie. Krydr med salt og peber.
  9. Steg kyllingen ved 190 grader i ca. 25-30 minutter og lad den derefter hvile i 10
    minutter.
  10. Imens laves svampesaucen.
  11. Rens svampene og skær dem ud i grove stykker.
  12. Steg dem på panden i olie og krydr med salt og peber.
  13. Tilsæt finthakkede hvidløg og skalotteløg. Skru ned på lavt blus og lad det stege indtil
    det er blødt.
  14. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind i et par minutter.
  15. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
  16. Kog pasta al dente i saltet vand og gem lidt af kogevandet.
  17. Bland parpardelle, med flødesauce, pastakogevand og parmesan.
  18. Smag til med salt og peber.
  19. Skær kyllingen ud i skiver og anret skiver af kylling på hver tallerken, sammen med
    pasta, frisk timian og ristede pinjekerner.

Butterfly kyllingebryst med avocado salat og padrons

Butterfly kyllingebryst med avocado salat og padrons

Print

Kylling med padrons grønne peberfrugter.
En lækker kombination sammen med avocado salaten – mild og med bid i én og samme mundfuld.

Ingredienser 3-4 personer.

1 stk. butterfly kylling
1 spsk. Olie
1 spsk. Smør
3 fed. Hvidløg
3 kviste. Timian
3 kviste. Rosmarin
salt & peber
2 store Avocadoer
300 g. Cherrytomater
1 bundt Forårsløg
Saften fra 1 lime
2,5 spsk. Olivenolie
200-300 g Padrons
2 tsk. Olie

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr kyllingen med salt og peber. Brun den af på panden i olie med skindsiden nedad
    og vend den om og steg den på den anden side. Det tager ca. 10 minutter i alt.
  3. Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin på panden.
  4. Steg kyllingen i ovnen i ca. 20 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt.
  5. Lad derefter kyllingen hvile i 10 minutter, inden udskæring
  6. Skær avocado og tomater i grove tern og krydr med salt og peber. Snit forårsløget fint og
    bland det hele sammen i en skål.
  7. Tilsæt limesaft og olivenolie og smag salaten til med salt og peber.
  8. Skyl padrons og varm en pande op med olie. Steg dem ved høj varme i ca. 4-5 minutter,
    krydr dem med salt og peber
  9. Anret et fad med avocadosalat, padrons og stegte kartofler. Pynt avocado salaten med frisk
    koriander eller persille.
  10. Servér evt. den sprødstegte Butterfly på et skærebræt, så den kan trancheres inde ved bordet.

Kyllingecarpaccio med appelsin, basilikum og balsamico

Kyllingecarpaccio med appelsin, basilikum og balsamico

Print

Frisk, let og syrlig – En virkelig lækker anderledes carpaccio – Det skal prøves

Til forret – frokost – eller den lette sult

Ingredienser 2 personer.

200 g. Kyllingbryst (1 stk)
1 stk. Stor appelsin
1/2 Rødløg
2 spsk. Jomfru olivenolie
1,5 spsk Balsamico
Salt og peber
Pynt Basilikum
Pynt Sprødt kyllingeskind

Fremgangsmåde:

  1. Fjern skindet fra kyllingebrystet og kog det under låg i ca. 20 minutter i saltet vand. Pak kyllingebrystet ind i film og afkøl det i køleskabet i 1 time eller to derefter.
  2. Skær kyllingen ud i tynde skiver med en skarp kniv og anret skiverne på et fad
  3. Krydr kyllingen med salt og peber.
  4. . Skær appelsinen ud i fileter med en skarp kniv og fordel den udover kyllingen.
  5. Skær løget ud i fine skiver og fordel det udover kyllingecarpaccioen.
  6. Hæld god olivenolie og balsamico udover retten.
  7. Riv basilikum i stykker med fingrene og pynt det på retten sammen med sprødt kyllingeskind.
  8. Spis retten til forret med et godt stykke brød til.

Sprødt kyllingeskind:

  1.  Fjern skindet fra kyllingebrystet. 
  2.    Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade medbagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bagepladeovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3. Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdigt, når det er helt sprødt.

Stegt brystfilet med portobellosvampe, kartofler og hvidvin

Stegt brystfilet med portobellosvampe, kartofler og hvidvin

Print

NEMT & LÆKKERT – det er hvad det er!
Få ingredienser, nem tilberedning – og sidst men ikke mindst! Lækker smag!

 

Ida fra Nordish har tryllet denne skønne ret.

Ingredienser 4 stk.

2 stk. Hopballe Brystfilet af 280 g+
800 g Kartoffel
2 fed Hvidløg
2 spsk. Olivenolie
6 blade Salvie, finthakket
3 kviste Timian, bladene heraf
300 g Portobello svampe
1 dl. Hvidvin
Tilbehør: Grøn salat

Tilberedning

  1. Rens og skær portobellosvampe i tynde skiver.
  2. Snit kartoflerne tynde på et mandolinjern. Anret kartoffelskiverne i et ildfast fad.
  3. Snit salvie, timian og rosmarin fint med en kniv og vend det godt rundt med kartoffelskiver, portobellosvampe og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld 1 dl hvidvin udover grøntsagerne.
  4. Sæt fadet i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.
  5. Tag fadet ud af ovnen. Krydr kyllingen med salt og peber og anret den på toppen af fadet.
  6. Sæt fadet i ovnen i 20-25 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt.
  7. Lad derefter kyllingen hvile i 5 minutter.
  8. Server retten med en grøn salat til.