1. Skær kyllingebrysterne over på langs og bank dem let flade.
2. Hak soltørrede tomater, rosmarin og timian. Krydr kyllingen med salt og peber. Fordel
   fyldet på kødet, rul kyllingen sammen og vikl parmaskinke omkring. Luk med tandstikkere.
3. Steg kyllingerullerne i olivenolie på en pande ved middel varme i ca. 12-15 minutter vend
   dem jævnligt, til de er gyldne og gennemstegte (kernetemperatur ca. 72 °C). Tag dem af
   panden og hold dem varme.
4. Hæld hønsefonden på panden og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt smør og rør
   saucen blank. Kom purløg og estragon i til sidst.
5. Læg kyllingen tilbage i saucen kort inden servering, så den bliver gennemvarm.
6. Skræl de hvide asparges og knæk enderne af de grønne. Damp dem i ca. 2 minutter og steg dem derefter i smør i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
7. Servér kyllingebryst med sauce og asparges – evt. med godt brød.

1. Start med at lave fyldet til kyllingen.
2. Smuldr brødet ned i en skål og hæld fløde over brødet.
3. Rens svampene og skær dem ud i små tern.
4. Steg svampene på en varm pande med lidt olie, til de får stegeskorpe. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg og skru ned for panden.
5. Bland det med ricotta, udblødt brød, timianblade og finthakket persille. Krydr med salt og peber.
6. Bank kyllingen flad med en kødhammer, og krydr med salt og peber.
7. Fyld kyllingebrystet med blandingen og rul den sammen, som en rulle. Bind kødsnor
   rundt om kyllingen.
8. Brun kyllingen hele vejen rundt, på en pande i lidt olie. Krydr med salt og peber.
9. Steg kyllingen ved 190 grader i ca. 25-30 minutter og lad den derefter hvile i 10
   minutter.
10. Imens laves svampesaucen.
11. Rens svampene og skær dem ud i grove stykker.
12. Steg dem på panden i olie og krydr med salt og peber.
13. Tilsæt finthakkede hvidløg og skalotteløg. Skru ned på lavt blus og lad det stege indtil
    det er blødt.
14. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind i et par minutter.
15. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
16. Kog pasta al dente i saltet vand og gem lidt af kogevandet.
17. Bland parpardelle, med flødesauce, pastakogevand og parmesan.
18. Smag til med salt og peber.
19. Skær kyllingen ud i skiver og anret skiver af kylling på hver tallerken, sammen med
    pasta, frisk timian og ristede pinjekerner.

1. Fjern skindet fra kyllingebrystet og kog det under låg i ca. 20 minutter i saltet vand. Pak kyllingebrystet ind i film og afkøl det i køleskabet i 1 time eller to derefter.
2. Skær kyllingen ud i tynde skiver med en skarp kniv og anret skiverne på et fad
3. Krydr kyllingen med salt og peber.
4. . Skær appelsinen ud i fileter med en skarp kniv og fordel den udover kyllingen.
5. Skær løget ud i fine skiver og fordel det udover kyllingecarpaccioen.
6. Hæld god olivenolie og balsamico udover retten.
7. Riv basilikum i stykker med fingrene og pynt det på retten sammen med sprødt kyllingeskind.
8. Spis retten til forret med et godt stykke brød til.

Sprødt kyllingeskind:

1.  Fjern skindet fra kyllingebrystet. 
2.    Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade medbagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bagepladeovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
3. Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdigt, når det er helt sprødt.

1. Brun kyllingebrystet af i olivenolie på begge sider. Krydr med salt og peber
2.  Finhak hvidløg og skalotteløg med en kniv og tilsæt det på panden indtil det bliver
   blødt.
3. Tilsæt citronsaft og fløde og krydr med salt og peber
4. Steg kyllingen i ovnen i ca. 20-25 minutter ved 180 grader.
5. Imens renses og skæres squash i tykke skiver, steg dem derefter på panden i lidt olie,
   indtil de er flotte brunede, men stadig har bid. Krydr med salt og peber.
6. Sluk derefter for panden og læg dem til side på en tallerken
7. Når kyllingen er færdig tages den ud af ovnen og de stegte squash anrettes på toppen.
8. Pynt med frisk estragon og servér med et godt stykke flute til