Ballotine med svampe og spinat

Ballotine med svampe og spinat

Print

Ballotine med svampe og spinat

Du må ikke gå glip af denne super lækre opskrift!

 

Lækkerier i særklasse – vi siger det bare… Vores møre store bryst filletter lavet som en smagfuld ballotine med en lækker blomkålspuré til.

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe Brystfilet 300 g +
Salt & Peber
2 stk. Portobello svampe, renset og finthakket
2 spsk. Olivenolie
100 g Spinat
2 fed Hvidløg, finthakket
1 Løg, finthakket
100 g Ricotta
2 spsk. Parmesan, revet
2 spsk. Frisk timian

Blomkålspuré

1 Blomkål
30 g Smør
0,75 dl. Fløde
1 fed Hvidløg
Salt og peber

Pynt

1 lille håndfuld Hasselnødder, ristede
Frisk timian
4 Brune champignon, delt i kvarte

Ballotine

  1. Steg løg, hvidløg og finthakkede portobello svampe i en pande med olivenolie i 4-5
    minutter, indtil svampene bliver gyldne. Krydr med salt og peber.
  2. Tilsæt spinat og lad det sautere med indtil det falder sammen.
  3. Sluk for blusset og lad grøntsagerne køle af.
  4. Tilsæt frisk ricotta, revet parmesan, salt og peber. Rør rundt i massen.
  5. Læg et stykke film over kyllingebryster og bank kyllingebrysterne flade med en kagerulle.
  6. Læg et stort stykke film ud på køkkenbordet. Placér et kyllingebrystet på det.
  7. Læg halvdelen af svampecremen på kyllingebrystet, som rulles stramt og formes til en pølse.
    Gentag processen med det andet kyllingebryst.
  8. Bind en snor i hver side af kyllingebrystet, så det er lukket til.
  9. Placér pølserne i en gryde med vand og lad det pochere i letkogende vand i ca. 18-20
    minutter. Vandet må ikke spilkoge. Når de er færdige, tages de op af vandet og køles af på
    en tallerken.
  10. Når kyllingen er kølet af, tages filmen af.
  11. Tilsæt smør og olie til en medium varm pande og tilsæt kylling ballotine og champignon.
  12. Brun kyllingen godt på alle sider i 4-5 minutter. Krydr svampene og kyllingen med salt og
    peber.

Blomkålspuré

  1. Kom blomkålen og hvidløg i en gryde og dæk det med vand. Kog det indtil det er helt mørt.
  2. Hæld vandet fra, og lad det dryppe godt af. Blend blomkålen sammen med smør og fløde, indtil blomkålspurèen er helt lind.
  3. Krydr med salt og peber.

Servering:
Anret blomkålspuré på en tallerken og servér skiver af ballotine på toppen. Pynt med ristede
champignon, frisk timian og ristede hasselnødder. Pynt eventuelt med et par dråber god olivenolie.

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Print

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Hopballe Mølles bud på en fantastisk middag til Nytårsaften.
Lækker kyllingebryst i en skøn forening med Pommes Anna og rødvinsglace.

Velbekomme og ønsker herfra om et skønt og lykkebringende nytår.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe Brystfilet 180-220 g
Salt & Peber
60 g Blødt smør
3 tsk. Trøffelpasta
1 kvist Frisk rosmarin, finthakket
2 kviste Frisk timian, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
4 stk. Kejserhatte, delt i halve

Pommes Anna

700 g Kartofler
250 g Knoldselleri
100 g Smør
2 spsk. Olivenolie
5 fed Hvidløg, finthakket
2 Løg, finthakket
3 kviste Rosmarin
5 kviste Timian

Rødvinsglace

2 dl. God hønsefond
2 dl. Rødvin
3 kviste Timian
60 g Koldt smør, skåret i tern
Evt. Honning til at smage til med

Pommes Anna

  1. Skyl og skræl knoldselleri med en kniv og skær dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  2. Skyl og skrub kartoflerne og snit dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  3. Skyl kartoffel og knoldselleri skiverne i en sigte og lad vandet dryppe af.
  4. Smelt smør i en gryde og tilsæt rosmarin, timian, olivenolie og hvidløg.
  5. Anret skiftevis kartofler og knoldselleri i en lille bradepande og fordel et tyndt lag smør
    mellem hver lag. Krydr med salt og peber indimellem lagene.
  6. Sæt fadet i ovnen ved 190 grader i 1 time.

Rødvinsglace

  1. Kog hønsefond og rødvin ind i en lille gryde, til ca. halvdelen. Tilsæt timianblade.
  2. Varm saucen op og pisk koldt smør i saucen under kraftig omrøring. Krydr med peber og
    efter behov en smule salt.
  3. Hvis saucen mangler en smule sødme, kan den tilsmages med lidt honning.

Kyllingebryst

  1. Bland smør, trøffelpasta, rosmarin, timian og hvidløg sammen i en skål.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
  3. Fordel trøffelsmørret under skindet på kyllingebrysterne.
  4. Placér kyllingebrysterne i et ovnfast fad sammen med halverede kejserhatte. Hæld lidt
    olivenolie udover kejserhattene og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 200
    grader i ca. 14-15 minutter.
  5. Lad derefter kyllingebrystet hvile i 3-4 minutter, inden udskæring.

Servering: Anret et stykke pommes anna på en tallerken sammen med skiver af kyllingebryst,
kejserhatte og lidt rødvinsglace. Pynt med frisk timian.

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Print

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Du har måske smagt Saltimbocca – og forbinder det med en  herlig italiensk ret med kalvekød.

Her får du en opskrift på kylling saltimbocca.
Kombinationen af salvie, kylling og parmaskinke er uovertruffen! Ida fra Nordish som har kreeret opskriften for os, har valgt at servere en enkel rucola salat til.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe kyllingebryst 180-220 g
12 stk. Salvieblade
6 skiver Parmaskinke
2 fed Hvidløg, i skiver
1/2 dl. Mel
1,5 dl. Hvidvin
2 spsk. Smør
2 spsk. Olivenolie

Tilbehør

1 pakke Rucola
12 stk. Parmesanflager
1,5 spsk. God olivenolie
0,5 spsk. God Balsamico
Salt og peber
Lidt godt brød

Tilberedning

  1. Bank kyllingebrysterne flade med en kødhammer, til de er 1 cm i tykkelse.
  2.  Del hvert kyllingebryst i 2 stykker. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber
  3. Læg tre salvieblade på hvert kyllingebryst. Læg 1,5 stykke parmaskinke ovenpå
    salviebladene og kyllingebrystet. Fæstn parmaskinken og salviebladet til kødet vha. en tandstik.
  4. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder
    parmaskinke, i melblandingen.
  5. Varm en pande med smør og olie.
  6. Steg først kyllingebrystet på siden med parmaskinke i 1-2 minutter (til skinken er sprød) og steg den derefter videre i ca. 5 minutter på den anden side. Tilsæt hvidløg og lad det sautere med.
  7. Tilsæt derefter 1,5 dl hvidvin og lad det koge ind et par minutter sammen med kyllingen.
  8. Skyl rucolaen og dræn vandet fra salaten i en salatslynge.
  9. Anret salaten på en tallerken. Hæld lidt god olivenolie og balsamico på salaten. Krydr med
    salt og peber.
  10. Fordel parmesanflager på salaten.
  11. Servér kylling saltimbocca med rucolasalaten og et godt stykke brød.

Kyllingesandwich med grillet aubergine og peberfrugtcreme

Kyllingesandwich med grillet aubergine og peberfrugtcreme

Print

Billedet siger næsten det hele – løber dine tænder også i vand?

Surdejsbrød er bare no. 1 i en smagfuld sandwich, og tilsat kvalitetskylling… jamen så blir det vist ikke meget bedre.

Velbekomme!

Ingredienser 2 personer

1 Hopballe Kyllingebryst 300g +
4 fed Hvidløg
1 Rosmarinkvist
Olie
Salt & Peber
4 skiver Aubergine
1 håndfuld Rucola
4 skiver Surdejsbrød

Peberfrugtcreme

4 Peberfrugter
0,75 dl. Olivenolie
1 Citron, saften heraf
30 g Mandler
1 fed Hvidløg
2 spsk. Parmesan, revet
Salt & Peber

Tilberedning

  1. Gril peberfrugterne i ovnen ved 220° varmluft i ca. 10 minutter, indtil de bliver helt mørke og bløde.
  2. Læg dem i en skål med film over indtil de er afkølede og pil derefter skindet af og fjern kernehuset, ved forsigtigt at hive stilken af.
  3. Blend peberfrugterne med olivenolie, citronsaft, mandler, hvidløg og revet parmesan. Smag til med salt og peber.
  4. Tænd ovnen på 200° varmluft. Brun kyllingebrystet med skindsiden nedad på en middelvarm pande med olivenolie. Når skindet er sprødt, vendes kyllingebrystet og brunes kort på den anden side. Krydr med salt og peber, og tilsæt 4 fed hvidløg og en rosmarinkvist til panden. 
  5. Sæt panden i ovnen og steg brystet videre i ca. 12-14 minutter. Brug et stegetermometer til at tjekke om brystet har fået nok. Temperaturen på det tykkeste sted bør være ca. 75 grader.
  6. Lad kyllingebrystet hvile på en tallerken i 4-5 minutter, og skær det derefter ud i fine skiver.
  7. Imens kyllingebrystet hviler, steges aubergineskiverne  gyldne på en middelvarm pande med olivenolie i ca. 3-4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
  8. Grill surdejsbrødene på begge sider på en pande med lidt olie.
  9. Smør peberfrugtcremen på hver brødskive. Anret med aubergineskiver, rucola og kyllingeskiver.
  10. Velbekomme

Grøn salat med kyllingebryst, nye kartofler og friske urter

Grøn salat med kyllingebryst, nye kartofler og friske urter

Print

Salat med NYE KARTOFLER og HOPBALLEKYLLING – det er da lyden af sommer!

Her får du en skøn salat udviklet af søde Ida fra NORDISH.

VELBEKOMME og god sommer!

Ingredienser 2 personer

1 Hopballe Kyllingebryst 300g +
4 Hvidløgsfed
Salt & Peber
2 stk Hjertesalat
250 g Kogte nye kartofler
1 bundt Estragon, finthakket
1 bundt Purløg, finthakket

Vinaigrette

5 spsk. Olivenolie
1 stk. Citron, saften heraf
1,5 spsk Dijonsennep
1 tsk Honning
Salt & peber

Tilberedning

  1. Steg kyllingebryst på skindsiden ca. 5 minutter på middelvarme, indtil skindet er sprødt. Krydr med salt og peber. Tilsæt 4 fed hvidløg på panden for at give smag. Vend kyllingebrystet og lad det stege på den anden side ca. 16-17 minutter, alt efter tykkelse. Vend det lidt undervejs. Lad brystet hvile i 5 minutter inden udskæring.
  2. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og smag til med salt og peber .
  3. Skyl salaten og pluk den i blade. Anret salaten på et fad. 
  4. Skær de nye kartofler over i halve og fordel dem på salatbladene. Skær kyllingen ud i skiver og anret på salaten.
  5. Hæld vinaigretten ud over salaten og pynt med finthakket estragon og purløg. Smag salaten til med salt og peber.

Hopballe Kyllingesalat med karry og æble

Hopballe Kyllingesalat med karry og æble

Print

Kyllingesalat til påskebordet

Byt den traditionelle lækre hønsesalat ud med en smagfuld hjemmelavet kyllingesalat med karry.

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish. 

Et godt bud på til en lækker påskefrokost!

Ingredienser 2 stk. smørrebrød

150 g Kylling, evt. rester fra dagen før
4 spsk Græsk yoghurt 10%
2 spsk. God mayonaise
1 tsk Dijonsennep
1/2 spsk Karry
1/2 Skalotteløg, fintsnittet
1/2 Æble, skåret i fine tern
Citronsaft
1/2 Æble skåret i fine tern
Salt og peber
2 Skiver rugbrrød
Pynt Purløg, karse og æbletern

Tilberedning

  1. Bland græsk yoghurt, mayonaise, sennep, karry og fintsnittet løg og æbletern. Gem lidt æbletern til pynt.
  2. Vend kyllingekødet i, og smag til med salt og peber.
  3. Anret kyllingesalaten på 2 skiver rugbrød og pynt med finthakket purløg, karse og æbletern.

Nachosfad med pulled chicken

Nachosfad med pulled chicken

Print

Nachos er nu lækkert! Indrømmet! Og tilsat pulled chicken, ja så blir det ikke bedre.

 

Denne skønne opskrift er fra vores samarbejdspartner Emma Olsen.

 

Ingredienser til 4 personer

Pulled mexi chicken

2 stk. Hopballe kyllingebryst 300g+
1 dl. Olie
1/2 dl. Ketchup
2 fed Hvidløg, presset
3 spsk. Æblecidereddike
2 spsk. Brun farin
5 dråber Tabascosauce
1 spsk. Oregano
1 spsk. Paprika, stødt
1 spsk. Koriander, stødt
1 spsk. Spidskommen, stødt
1 tsk. Salt

Tomatsalsa

4 store Tomater, i små tern
1/2 Lime, saften herfra
1 fed Hvidløg, presset
1 Rødløg, finthakket
1 håndfuld Koriander, finthakket
Salt og peber

Derudover

2 poser Nachos
Jalapenos
1 Avocado, let most med en gaffel
1 pose Cheddarost, revet (150g)
1/2 Frisk chili, finthakket
Evt. Cremefraiche

Tilberedning

Pulled mexi chicken

  1. Bland alle ingredienser til marinaden og placer kyllingen på et stykke sølvpapir. Hæld marinaden over og luk sølvpapiret omkring. Lad det trække et par timer i køleskabet.
  2. Bag kyllingen i ovnen ved 150 grader almindelig ovn i 15 minutter og skru derefter ned til 110 grader, og lad den stå i ovnen i 3 timer. Tag kyllingen ud, og brug 2 gafler til at trække den fra hinanden.

Tomatsalsa

  1. Bland alle ingredienser i en skål, og smag til med salt og peber.

Nachosfad

  1. Fordel nachos og cheddarost i et ildfast fad. Bland kyllingen heri og top med jalapenos.
  2. Bag i ovnen ved 180 grader varm luft i ca. 10 minutter eller til osten er smeltet.
  3. Fordel tomatsalsa og most avocado i fadet, og pynt med frisk chiæi og koriander.

Hopballe Supremebryst i safransauce serveret med pommes Anna

Hopballe Supremebryst i safransauce serveret med pommes Anna

Vores forslag til en virkelig lækker Nytårs middag.
Årets sidste dag må gerne være fyldt med hygge og lækkerier.

Her finder du en skøn opskrift med vores supremebryst, lavet i samarbejde med Ida fra Nordish.

Ingredienser til 2 personer

2 stk. Hopballe Supremebryst
4 stk. Timiankviste
1 spsk. Olie
Salt og Peber

Pommes Anna

500 g Kartofler
2 fed Hvidløg, finthakket
2 kviste Timian, bladene heraf
2 kviste Rosmarin, bladene heraf
40 g. Smør
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber

Safransauce

2 stk. Porrer
1 spsk. Smør
2 dl. Fløde
1/4 Citron, saften heraf
Salt og peber
1 knsp. Safran
4 blade Palmekål
Salt og peber
Olie til stegning
Topping: Frisk timian

Tilberedning

Pommes Anna

  1. Vask kartoflerne og skær dem tyndt ud med et mandolinjern.
  2. Varm en gryde op med smør, olivenolie, finthakkede hvidløg, timian og rosmarinblade.
  3. Vend kartoflerne med smørblandingen og fordel dem i et fad. Bag dem i ovnen ved 200
    grader i 35-40 minutter.

Kylling og sauce

  1. Krydr kyllingen med salt og peber. Anret timiankviste under kyllingekødet. Steg
    kyllingen i ovnen ved 190-200 grader i ca. 25 minutter indtil kødet er gennemstegt.
  2. Imens laves saucen: Rens porrer og skær dem ud i 2 cm store stykker. Steg dem ved svag varme i lidt smør i 1-2 minutter.
  3. Tilsæt citronsaft, fløde og safran og lad det koge sammen i par minutter. Smag til med
    salt og peber.
  4. Rens palmekålsbladene og skær dem ud i grove stykker. Steg dem kort på panden i lidt
    olie, indtil de bliver en anelse sprøde i kanten. Krydr med salt og peber.
  5. Skær lidt Pommes Anna ud og anret på en tallerken, fordel 1 stk. kyllingebryst på hver
    tallerken. Tilsæt safransauce, stegte palmekålsblade og timian på toppen.

Sprød salat med pestomarineret Hopballe Kylling

Sprød salat med pestomarineret Hopballe Kylling

Print

Sprød salat med pestomarineret Hopballe Kylling

Står du med en rest af lækker Hopballe kylling, så tøv ikke med at fremtrylle denne lækre salat. Skøn frokost eller som en let middag.

Her får du endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Ingredienser 2 personer

200-250 g. Pillet Hopballekylling fra dagen før
1/4 Rød spidskål
1/4 Alm. spidskål
4 Radiser
4 Asparges
1 Avocado
1/2 Citron
2 spsk. God olivenolie
Salt & Peber
20 Salte mandler

Persille pesto

1 bundt Bredbladet persille
1 dl. Olivenolie
30 g. Mandler
20 g. Parmesan
1 fed Hvidløg
1 Citron (saften heraf)
Salt

Tilberedning

  1. Blend alle ingredienser til pestoen. Smag til med salt.
  2. Bland det pillede kylling med pestoen.
  3. Rens grønsagerne. Snit spidskål, radiser og asparges fint med en skarp kniv. Vend grøntsagerne sammen med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
  4. Fordél salaten i 2 tallerkener, pynt med en halv avocado på hver tallerken, og fordel ristede ristede mandler  og pesto-kyllingekød.

Forårskylling med asparges, porre og ramsløg

Forårskylling med asparges, porre og ramsløg

Print

Servér denne ret med nye danske kartofler, og vær klar til en tur i himlen!

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Supreme kyllingebryst – her får du lækkert saftigt brystkød med det første vingeled.

Ingredienser 3-4 personer

2 Supreme brystfilet fra Hopballe
4 spsk. Hvedemel
2,5 dl. Hvidvin
2 Rensede porrer i tykke skiver
1 dl. Hønsefond
2 dl. Fløde
15 Hvide og grønne asparges
1 bdt. Ramsløg, skyllet og groft hakket
Salt & peber
Olie og smør Til stegning
Tilbehør Nye kartofler

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber og drys dem med mel på begge sider. Bank overskydende mel af. Brun kyllingebryst filetterne af på panden i lidt olie og smør, og stil til side på en tallerken. 
  3. Tilsæt lidt olie og sautér porrer i et par minutter, til de får lidt farve. Tilsæt dernæst hvidvin og lad vinen dampe af et par minutter. Dernæst tilsættes fløde og hønsefond. Krydr med salt og peber.
  4. Læg brystfileterne tilbage på panden, med skiver af porer under, så skindet ikke bliver vådt af saucen. Sæt panden med kylling og sauce i ovnen, og steg kyllingen færdig i ca. 25 minutter, indtil den er gennemstegt. De sidste 5 minutter af stegetiden tilsættes asparges. Huske at de hvide asparges skal skrælles inden brug.
  5. Pynt retten med friske ramsløg. Skær kyllingen ud ved servering og server med nye kartofler.