Hopballe Kyllingevinger marineret i hoisin

Hopballe Kyllingevinger marineret i hoisin

Print

Kyllingevinger fra Hopballe Mølle er de mest kødfulde vinger på markedet. Ind imellem forveksles det første led med et underlår – kan dog næppe være et underlår fra en Hopballe kylling. Hertil taler størrelsen vist for sig selv.

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Der kan laves marinader i alverdens afskygninger, kun fantasien sætter grænsen.

Ingredienser 4 personer

1250 g Hopballe Kyllingevinger
375 ml Hoisinsauce
3 spsk Honning
Lidt Flagesalt
12 fed Revet hvidløg
10 cm. Revet ingefær
4-5 lime Saften heraf
1,5 tsk Spidskommen
1,5 tsk Cayenne peber

Pynt

Hakkede peanuts & Frisk koriander

Tilberedning

  1. Bland hoisinsauce, honning, flagesalt, ingefær, hvidløg, limesaft, spidskommen og cayennepeber sammen i en skål. Vend det med kyllingevingerne, og sæt det på køl natten over.
  2. Fordel kyllingevingerne på bagepladen og steg dem i ovnen ved 200 grader i 30-35 min.
  3. Pynt dem med hakkede peanuts og koriander
  4. Server med en sprød salat eller som lækker snack 

Hopballe Kyllingesalat med sprødt skind

Hopballe Kyllingesalat med sprødt skind

Print

Opskrift kyllingesalat

Hvad siger du til at bytte den traditionelle lækre hønsesalat ud med en smagfuld hjemmelavet kyllingesalat med sprødt skind? Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish. Denne her gang en kyllingesalat opskrift. Et godt bud på en lækker frokost!

Ingredienser 4 personer

2 Hele Hopballe Kyllingelår
2 Timiankviste
Salt & Peber
4 spsk. God mayonaise
5 spsk. Græsk Yoghurt
1-1,5 tsk. Sennep
1 Bladselleri skåret i fine tern
1 bundt Fintsnittet purløg
Citronsaft
1/2 Æble skåret i fine tern
4 Skiver Softkernerugbrrød
Pynt Ærteskud & Purløg

Tilberedning

  1. Fjern skindet fra kyllingen, og gem det på en tallerken. Skindet skal fjernes i så tilpas store stykker (gerne i ét stykke), at det kan brækkes op i mindre stykker ved anretningen, som beskrevet nedenfor.
  2. Krydr kylligen med lidt timian, salt og peber. Steg kyllingen ved 180 grader i 40-45 minutter, indtil lårene er gennemstegt. Lad dem derefter køle af.
  3. Pil kødet af benet i grove stykker.
  4. Bland mayonaise, græsk yoghurt, sennep, fintsnittet bladselleri, æbletern og purløg sammen med kyllingen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Sæt kyllingesalaten på køl, mens kyllingeskindet steges i ovnen.
  5. Sådan steger du kyllingeskindet: Skrab mest muligt fedt væk fra skindet, og læg skindetpå en bageplade med bagepapir. Drys en smule slat på skindet. Læg et nyt bagepapir ovenpå, og en bageplade ovenpå. Det gør, at skindet ikke buler op under tilberedning. Steg skindet i ovnen i ca. 20 minutter, indtil det er sprødt. Læg det på fedtsugende papir.
  6. Bræk skindet i mundrette stykker og anret kyllingesalaten på et stykke rugbrød med ærteskud, purløg og kyllingeskind.

Coq au Vin a la Hopballe

Coq au Vin a la Hopballe

Coq au Vin er en absolut klassiker! En lækker og meget smagfuld ret, som rigtig kommer til sin ret i selskab med en luftig kartoffelmos og et dejligt glas rødvin.

I denne opskrift har vi valgt at bruge udbenede overlår. Du får den fantastiske smag af lårkødet, som bliver mørt som smør, helt uden at komme i karambolage med benene. Så bliver det ikke meget bedre!

Ingredienser 4-6 personer

8 Udbenede overlår eller hele lår
1 spsk Olivenolie
1 spsk Smør
2 Løg - finthakket
5 Gulerødder - i skiver
½ Knoldselleri - i tern
750 ml. Rødvin
4 Nelliker
10 Peberkorn
1 håndfuld Frisk timian
5 Laurbærblade
100 g Bacon i skiver
250 g Champignon - i kvarte
Sort peber - frisk kværnet
Salt
2 tsk Majsstivelse

Karameliserede løg

20 Perleløg
2 spsk Sukker
½ dl Vand
1 spsk Smør

Anretning

1 dl Bredbladet persille

Tilberedning

  1. Gnid de udbenede overlår eller hele lår med salt og peber  og brun dem godt af i smør og olivenolie i en stegegryde til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side 
  2. I den samme gryde sauteres løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne í et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
    Ko låg på gryden og lad retten simre i 1-1½ time.
  3. Lige inden simretiden er færdig, steges bacon sprødt på en pande, og derefter ristes champignons og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon. Sæt til side i en skål. 
  4. På samme pande tilsættes perleløg, smør, sukker, salt og vand. Varm op og kog under jævnlig omrøring, indtil løgene karamelliserer og bliver rigtig lækre. Kom de karamelliserede løg i skålen med champignon.
  5. Tag nu kyllingestykkerne op af gryden og sæt til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte eller et rent klæde, og kassér fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog saucen op. Jævn den med lidt majsstivelse og smag til med salt og peber.
  6. Tilsæt kylling, bacon, champignon, gulerødder og perleløg. Varm retten godt igennem inden servering.
  7. Server med kartoffelmos og et gavmildt drys af hakket persille.

Fyldt Hopballebryst med sprød salat

Fyldt Hopballebryst med sprød salat

Print

Denne opskrift har vi fået af Vibeke, en af vores trofaste kunder. Vi er begejstrede! En nem ret med masser af smag.

I denne opskrift bruges vores store brystfilet med skind. Brystet vejer min. 300 g, så der er masser af mad. 

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe brystfilet 300g+
2 spsk Flødeost naturel
½ Rødløg i små tern
10 små skiver God chorizo pølse i tern
5 Soltørrede tomater skåret i strimler
10 Tørrede tranebær
Salt & Peber

Sprød salat

6-8 Gulerødder
12-15 Grønne asparges
1-2 spsk Olivenolie
1 spsk Teriyaki
1 tsk Akaciehonning
Salt & Peber
75 g Rucola
1 Citron - saften heraf
100 g Feta
4 spsk Græskarkerner

Tilberedning

  1. Skær et dyb snit på langs af de 2 brystfileter (ned gennem skindet). Pas på du ikke skærer helt igennem.
  2. Rør alt fyldet sammen, og fordel det ned i “lommerne” på brystfileterne.
  3. Læg brystfileterne i et ovnfast fad, og krydr godt med salt og peber. Steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad hvile i 5-10 minutter.
  4. Skræl gulerødderne og skær dem i lange stænger.
  5. Knæk den træge del af de grønne asparges.
  6. Vend gulerødder og asparges  med olie, teriyaki, akaciehonning og salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad.
  7. Bag gulerødder og asparges i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
  8. Vend rucola med citronsaft, og rist græskarkernerne på en pande.
  9. Lad gulerødder og asparges afkøle en smule inden det vendes med rucola, græskarkerner og smuldret feta.
  10. Skær de fyldte brystfileter ud i skiver og server med den sprøde salat.