Tag Archive for: Hel kylling

Hopballe Kyllinge-deller

Hopballe Kyllinge-deller

Print

Hopballe Kyllinge-deller

Kyllingefrikadeller opskrift

Her finder du en skøn opskrift på kyllingefrikadeller fra Annmarie, en af vores kunder. Annmarie anbefaler at stege i smør – det fungerer også med olie, hvis du er mere til det. Frikadeller kan laves i uendelig mange udgaver – hvad er din favorit? Send gerne din opskrift på kyllinge-deller til os på pia@hopballe.dk

Ingredienser 3-4 personer

500 g Hakket kyllingekød
2 spsk. Rasp
1 spsk. Mel
1 Æg
1 dl. Fløde
1 fed Hvidløg/ presset
1 bundt Persille/finthakket
1 Gulerod/ fintrevet
Salt & Peber
Smør eller olie til stegning

Tilberedning

  1. Kød, rasp, mel, æg og fløde røres sammen til en lidt fars, herefter tilsættes hvidløg, persille og gulerod samt salt og peber.
  2. Dellerne formes med 2 små skeer og steges i rigeligt med smør – ja – smør.

Coq au Vin a la Hopballe

Coq au Vin a la Hopballe

Coq au Vin er en absolut klassiker! En lækker og meget smagfuld ret, som rigtig kommer til sin ret i selskab med en luftig kartoffelmos og et dejligt glas rødvin.

I denne opskrift har vi valgt at bruge udbenede overlår. Du får den fantastiske smag af lårkødet, som bliver mørt som smør, helt uden at komme i karambolage med benene. Så bliver det ikke meget bedre!

Ingredienser 4-6 personer

8 Udbenede overlår eller hele lår
1 spsk Olivenolie
1 spsk Smør
2 Løg - finthakket
5 Gulerødder - i skiver
½ Knoldselleri - i tern
750 ml. Rødvin
4 Nelliker
10 Peberkorn
1 håndfuld Frisk timian
5 Laurbærblade
100 g Bacon i skiver
250 g Champignon - i kvarte
Sort peber - frisk kværnet
Salt
2 tsk Majsstivelse

Karameliserede løg

20 Perleløg
2 spsk Sukker
½ dl Vand
1 spsk Smør

Anretning

1 dl Bredbladet persille

Tilberedning

  1. Gnid de udbenede overlår eller hele lår med salt og peber  og brun dem godt af i smør og olivenolie i en stegegryde til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side 
  2. I den samme gryde sauteres løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne í et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
    Ko låg på gryden og lad retten simre i 1-1½ time.
  3. Lige inden simretiden er færdig, steges bacon sprødt på en pande, og derefter ristes champignons og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon. Sæt til side i en skål. 
  4. På samme pande tilsættes perleløg, smør, sukker, salt og vand. Varm op og kog under jævnlig omrøring, indtil løgene karamelliserer og bliver rigtig lækre. Kom de karamelliserede løg i skålen med champignon.
  5. Tag nu kyllingestykkerne op af gryden og sæt til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte eller et rent klæde, og kassér fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog saucen op. Jævn den med lidt majsstivelse og smag til med salt og peber.
  6. Tilsæt kylling, bacon, champignon, gulerødder og perleløg. Varm retten godt igennem inden servering.
  7. Server med kartoffelmos og et gavmildt drys af hakket persille.

Fyldt Hopballebryst med sprød salat

Fyldt Hopballebryst med sprød salat

Print

Denne opskrift har vi fået af Vibeke, en af vores trofaste kunder. Vi er begejstrede! En nem ret med masser af smag.

I denne opskrift bruges vores store brystfilet med skind. Brystet vejer min. 300 g, så der er masser af mad. 

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe brystfilet 300g+
2 spsk Flødeost naturel
½ Rødløg i små tern
10 små skiver God chorizo pølse i tern
5 Soltørrede tomater skåret i strimler
10 Tørrede tranebær
Salt & Peber

Sprød salat

6-8 Gulerødder
12-15 Grønne asparges
1-2 spsk Olivenolie
1 spsk Teriyaki
1 tsk Akaciehonning
Salt & Peber
75 g Rucola
1 Citron - saften heraf
100 g Feta
4 spsk Græskarkerner

Tilberedning

  1. Skær et dyb snit på langs af de 2 brystfileter (ned gennem skindet). Pas på du ikke skærer helt igennem.
  2. Rør alt fyldet sammen, og fordel det ned i “lommerne” på brystfileterne.
  3. Læg brystfileterne i et ovnfast fad, og krydr godt med salt og peber. Steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad hvile i 5-10 minutter.
  4. Skræl gulerødderne og skær dem i lange stænger.
  5. Knæk den træge del af de grønne asparges.
  6. Vend gulerødder og asparges  med olie, teriyaki, akaciehonning og salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad.
  7. Bag gulerødder og asparges i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
  8. Vend rucola med citronsaft, og rist græskarkernerne på en pande.
  9. Lad gulerødder og asparges afkøle en smule inden det vendes med rucola, græskarkerner og smuldret feta.
  10. Skær de fyldte brystfileter ud i skiver og server med den sprøde salat.