Hopballes løgsuppe

Hopballes løgsuppe

Print

Hopballes løgsuppe

Det er suppetid! Det er skønt!

Hvis du er suppe entusiast, så har du garanteret ofte lavet løgsuppe.
Her byder vi på en spændende udgave med fyld af vores lækre Hopballe kylling.

Bonus! Når du har kogt kyllingen, har du ikke blot lækkert fyld til suppen, du har også masser af smagfuldt kød til en salat, tacos, tarteletfyld eller noget helt fjerde. Kun fantasien sætter grænser.

Ida fra Nordish synes den er fantastisk – og vi giver hende ret!

Ingredienser 4 personer

Fond

1 Hel Hopballe kylling
Vand
2 Løg
5 fed Hvidløg
1 Gulerod
10 Peberkorn

Suppe

800 g Løg, skåret i tynde skiver
1 spsk. Olivenolie
2 spsk. Smør
2 spsk. Mel
1 dl. Hvidvin
5 kviste Timian, bladene heraf
1 Liter Fond
600 g Kogt kyllingekød (fra din fond)
1-2 tsk. Sherryeddike
Salt og peber
4 Brødskiver
100 g Comte ost

Tilberedning

  1. Fond: Placér kyllingen i en stor gryde og dæk kyllingen med vand. Tilsæt løg, hvidløg og
    gulerod i gryden. Lad fonden simre en times tid under låg. Fjern urenheder i fonden med en hulske. Når kyllingen er kogt færdig, pilles kødet fra og fonden hældes gennem en sigte.
  2. I en dyb gryde tilsættes smør og olivenolie. Derefter tilsættes fintsnittede løgskiver,
    timianblade, salt og peber. Lad løgene sautere i en gryde ved medium varme. Rør jævnligt i gryden, indtil løgene er mørkebrunt karamelliseret. Det tager ca. 30-45 minutter.
  3. Når løgene er færdige, drysses 2 spsk. hvedemel over. Lad det bage igennem et par
    minutter.
  4. Tilsæt derefter hvidvin, fond og timiankviste.
  5. Lad suppen simre i 20 minutter.
  6. Smag suppen til med lidt sherryeddike, salt og peber. Tilsæt herefter plukket kyllingekød.
  7. Riv ost over brødskiverne og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 5-7 minutter, indtil brødene er sprøde og osten er smeltet.
  8. Pynt suppen med frisk timian og servér suppen med ristede ostebrød. 

TIPS! Server evt. brødene i den anrettede suppe, så brøde suger lidt af den dejlige løgsmag.

Asiatisk salat med udbenet underlår og granatæble

Asiatisk salat med udbenet underlår og granatæble

Print

Har du mon prøvet vores udbenede underlår? De er lækre smagfulde og super møre.

Her får du en lækker opskrift på en salat, kreeret af søde Ida fra Nordish.
En smule spicy men frisk og lækker. 

 

Velbekomme!

Ingredienser til 2 personer

4 stk. Hopballe udbenede underlår

Marinade

1 spsk. Oystersauce
1 spsk. Olivenolie
1 tsk. Honning
1 fed Revet hvidløg
2 cm. Revet ingefær
Salt, til stegning

Salat Vinaigrette

0,5 dl. Limesaft
0,5 dl. Olivenolie
0,5 dl. Fishsauce
1 lille fed Hvidløg, revet
2 cm. Ingefær, revet
2 spsk. Honning
2 kviste Mynte, finthakket
1/2 bundt Koriander, hakket
Chili, finthakket (efter behov)

Derudover

3 stk. Forårsløg, finthakket
2-3 stk. Hjertesalat, delt i blade
1/2 Granatæble, kerner herfra
Frisk koriander (til pynt)

Tilberedning

  1. Bland marinaden til kyllingen sammen. Bland herefter marinaden sammen med kyllingen, og krydr med salt. Lad det stå på køl i mindst 30 minutter.
  2. Brun derefter kyllingen på panden på alle sider. Det tager ca. 5 minutter.
  3. Steg kyllingen færdig i ovnen på 190° i ca. 30-35 minutter. Brug evt. et stegetermometer til at tjekke temperaturen som skal være 75°. Lad herefter kyllingen hvile i 3-5 minutter.
  4. Bland ingredienserne til vinaigretten sammen, og smag til med finthakket chili alt efter ønsket styrke.
  5. Anret salatbladene på et fladt fad. Skær kyllingen ud i fine skiver og anret dem på salaten sammen med forårsløg, granatæbler og koriander. Hæld 4-5 spsk. vinaigrette på salaten, og vende det godt sammen. Krydr salaten med en smule flagesalt. 

Efterårssalat med varmrøget kylling

Efterårssalat med varmrøget kylling

Print

Efterårssalat med varmrøget kylling

Selvom efteråret har sat ind, og simreretter i den grad kommet til sin ret, så er det nu herligt med en lækker salat.

Her får du en opskrift med bl.a. grønkål og rødbeder og så vores populære røgede kylling.
Igen er det skønne Ida fra Nordish som har kreeret opskriften for os.

Ingredienser 2-3 personer

3 stk. Røget udbenet Hopballe overlår
150 g Grønkål
600 g Rødbeder
2 spsk. Olivenolie til bagning
1,5 stk. Æble, skåret i strimler
1 håndfuld Hasselnødder, ristede

Vinaigrette

3 spsk. Olivenolie
2 tsk. Æbleeddike
1 spsk. Grov sennep
1 tsk. Honning
Salt og peber

Tilberedning

  1. Skyl og skræl rødbederne. Skær dem ud i grove stykker og bland dem med olivenolie, salt
    og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil de er færdig tilberedte,
    men stadig har bid. Når der er 10 minutter tilbage af tilberedningstiden, varmes kyllingen
    med i ovnen i et ildfast fad.
  2. Skyl grønkålen og slyng den derefter i en salatslynge. Riv bladene fra grønkålsstilken i
    mundrette stykker.
  3. Skær kyllingen ud i mundrette stykker.
  4. Fordel grønkålsblade på fadet og anret rødbedeskiver, kyllingestykker og æblestrimler.
  5. Pisk vinaigretten sammen og anret den på salaten. Krydr salaten med salt og peber.
  6. Pynt med ristede hasselnødder.

Julekylling med appelsinsauce

Julekylling med appelsinsauce

Print

Julekylling med appelsinsauce

Jul er ikke kun and og flæskesteg!
Jul er i allerhøjeste grad også kylling fra Hopballe Mølle.

 

Skønne Ida fra Nordish har kokkereret denne lækre juleinspirerede opskrift med udbenede hele lår.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe udbenede hele lår
Salt & Peber
2 spsk. Frisk timian
450 g Kartofler
3 kviste Timian, bladene heraf
2 spsk. Olivenolie
Salt & Peber

Appelsinsauce

2 dl. Frisk appelsinsaft
2 dl. God hønsefond
1 spsk. Honning
1 knsp. Friskstødt allehånde (kan udelades)
Salt og peber
30 g Smør
1 Appelsin, filetter heraf
PYNT Pinjekerner og frisk appelsinskal

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrub kartoflerne.
    Skær dem ud i grove stykker og vend med olivenolie, salt og peber.
  3. Fordel kartoflerne i et ildfast fad.
  4. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg kyllingen i midten af fadet med kartoflerne og fordel timian under kyllingekødet.
  5. Sæt fadet i ovnen i 45-50 minutter.
  6. Appelsinsauce: Kog honning, hønsefond og appelsinsaft sammen i en gryde. Kog saucen ind til ca. halvdelen. Tilsæt friskstødt allehånde, salt og peber.
  7. Pisk 30 g smør ind i saucen med et piskeris, mens saucen er lige under kogepunktet. Vend
    appelsinfileter i saucen og sluk for blusset.
  8. Når kyllingen er færdig, tages fadet ud af ovnen.
  9. Hæld lidt af appelsinsaucen i bunden af fadet.
  10. Pynt med ristede pinjekerner, frisk appelsinskal og frisk timian.

Tip: Lynstegt julesalat med en god balsamico, passer rigtig godt til som tilbehørsret.

Ballotine med svampe og spinat

Ballotine med svampe og spinat

Print

Ballotine med svampe og spinat

Du må ikke gå glip af denne super lækre opskrift!

 

Lækkerier i særklasse – vi siger det bare… Vores møre store bryst filletter lavet som en smagfuld ballotine med en lækker blomkålspuré til.

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe Brystfilet 300 g +
Salt & Peber
2 stk. Portobello svampe, renset og finthakket
2 spsk. Olivenolie
100 g Spinat
2 fed Hvidløg, finthakket
1 Løg, finthakket
100 g Ricotta
2 spsk. Parmesan, revet
2 spsk. Frisk timian

Blomkålspuré

1 Blomkål
30 g Smør
0,75 dl. Fløde
1 fed Hvidløg
Salt og peber

Pynt

1 lille håndfuld Hasselnødder, ristede
Frisk timian
4 Brune champignon, delt i kvarte

Ballotine

  1. Steg løg, hvidløg og finthakkede portobello svampe i en pande med olivenolie i 4-5
    minutter, indtil svampene bliver gyldne. Krydr med salt og peber.
  2. Tilsæt spinat og lad det sautere med indtil det falder sammen.
  3. Sluk for blusset og lad grøntsagerne køle af.
  4. Tilsæt frisk ricotta, revet parmesan, salt og peber. Rør rundt i massen.
  5. Læg et stykke film over kyllingebryster og bank kyllingebrysterne flade med en kagerulle.
  6. Læg et stort stykke film ud på køkkenbordet. Placér et kyllingebrystet på det.
  7. Læg halvdelen af svampecremen på kyllingebrystet, som rulles stramt og formes til en pølse.
    Gentag processen med det andet kyllingebryst.
  8. Bind en snor i hver side af kyllingebrystet, så det er lukket til.
  9. Placér pølserne i en gryde med vand og lad det pochere i letkogende vand i ca. 18-20
    minutter. Vandet må ikke spilkoge. Når de er færdige, tages de op af vandet og køles af på
    en tallerken.
  10. Når kyllingen er kølet af, tages filmen af.
  11. Tilsæt smør og olie til en medium varm pande og tilsæt kylling ballotine og champignon.
  12. Brun kyllingen godt på alle sider i 4-5 minutter. Krydr svampene og kyllingen med salt og
    peber.

Blomkålspuré

  1. Kom blomkålen og hvidløg i en gryde og dæk det med vand. Kog det indtil det er helt mørt.
  2. Hæld vandet fra, og lad det dryppe godt af. Blend blomkålen sammen med smør og fløde, indtil blomkålspurèen er helt lind.
  3. Krydr med salt og peber.

Servering:
Anret blomkålspuré på en tallerken og servér skiver af ballotine på toppen. Pynt med ristede
champignon, frisk timian og ristede hasselnødder. Pynt eventuelt med et par dråber god olivenolie.

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Print

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Hopballe Mølles bud på en fantastisk middag til Nytårsaften.
Lækker kyllingebryst i en skøn forening med Pommes Anna og rødvinsglace.

Velbekomme og ønsker herfra om et skønt og lykkebringende nytår.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe Brystfilet 180-220 g
Salt & Peber
60 g Blødt smør
3 tsk. Trøffelpasta
1 kvist Frisk rosmarin, finthakket
2 kviste Frisk timian, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
4 stk. Kejserhatte, delt i halve

Pommes Anna

700 g Kartofler
250 g Knoldselleri
100 g Smør
2 spsk. Olivenolie
5 fed Hvidløg, finthakket
2 Løg, finthakket
3 kviste Rosmarin
5 kviste Timian

Rødvinsglace

2 dl. God hønsefond
2 dl. Rødvin
3 kviste Timian
60 g Koldt smør, skåret i tern
Evt. Honning til at smage til med

Pommes Anna

  1. Skyl og skræl knoldselleri med en kniv og skær dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  2. Skyl og skrub kartoflerne og snit dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  3. Skyl kartoffel og knoldselleri skiverne i en sigte og lad vandet dryppe af.
  4. Smelt smør i en gryde og tilsæt rosmarin, timian, olivenolie og hvidløg.
  5. Anret skiftevis kartofler og knoldselleri i en lille bradepande og fordel et tyndt lag smør
    mellem hver lag. Krydr med salt og peber indimellem lagene.
  6. Sæt fadet i ovnen ved 190 grader i 1 time.

Rødvinsglace

  1. Kog hønsefond og rødvin ind i en lille gryde, til ca. halvdelen. Tilsæt timianblade.
  2. Varm saucen op og pisk koldt smør i saucen under kraftig omrøring. Krydr med peber og
    efter behov en smule salt.
  3. Hvis saucen mangler en smule sødme, kan den tilsmages med lidt honning.

Kyllingebryst

  1. Bland smør, trøffelpasta, rosmarin, timian og hvidløg sammen i en skål.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
  3. Fordel trøffelsmørret under skindet på kyllingebrysterne.
  4. Placér kyllingebrysterne i et ovnfast fad sammen med halverede kejserhatte. Hæld lidt
    olivenolie udover kejserhattene og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 200
    grader i ca. 14-15 minutter.
  5. Lad derefter kyllingebrystet hvile i 3-4 minutter, inden udskæring.

Servering: Anret et stykke pommes anna på en tallerken sammen med skiver af kyllingebryst,
kejserhatte og lidt rødvinsglace. Pynt med frisk timian.

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Print

Kylling saltimbocca fra Hopballe

Du har måske smagt Saltimbocca – og forbinder det med en  herlig italiensk ret med kalvekød.

Her får du en opskrift på kylling saltimbocca.
Kombinationen af salvie, kylling og parmaskinke er uovertruffen! Ida fra Nordish som har kreeret opskriften for os, har valgt at servere en enkel rucola salat til.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe kyllingebryst 180-220 g
12 stk. Salvieblade
6 skiver Parmaskinke
2 fed Hvidløg, i skiver
1/2 dl. Mel
1,5 dl. Hvidvin
2 spsk. Smør
2 spsk. Olivenolie

Tilbehør

1 pakke Rucola
12 stk. Parmesanflager
1,5 spsk. God olivenolie
0,5 spsk. God Balsamico
Salt og peber
Lidt godt brød

Tilberedning

  1. Bank kyllingebrysterne flade med en kødhammer, til de er 1 cm i tykkelse.
  2.  Del hvert kyllingebryst i 2 stykker. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber
  3. Læg tre salvieblade på hvert kyllingebryst. Læg 1,5 stykke parmaskinke ovenpå
    salviebladene og kyllingebrystet. Fæstn parmaskinken og salviebladet til kødet vha. en tandstik.
  4. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder
    parmaskinke, i melblandingen.
  5. Varm en pande med smør og olie.
  6. Steg først kyllingebrystet på siden med parmaskinke i 1-2 minutter (til skinken er sprød) og steg den derefter videre i ca. 5 minutter på den anden side. Tilsæt hvidløg og lad det sautere med.
  7. Tilsæt derefter 1,5 dl hvidvin og lad det koge ind et par minutter sammen med kyllingen.
  8. Skyl rucolaen og dræn vandet fra salaten i en salatslynge.
  9. Anret salaten på en tallerken. Hæld lidt god olivenolie og balsamico på salaten. Krydr med
    salt og peber.
  10. Fordel parmesanflager på salaten.
  11. Servér kylling saltimbocca med rucolasalaten og et godt stykke brød.

Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Print

Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Kylling med et indisk touch! Det er lækkerier!

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt – I denne opskrift har vi brugt udbenet overlår. Det ER bare lækkert, når benene er fjernet, og du sidder med et lækkert , smagfuldt stykke kød.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe udbenede overlår
125 g Græsk Yoghurt 10%
1 spsk Spidskommen
1 spsk Garam Masala
2 tsk. Salt
3 spsk Neutral olie
2 Løg, skåret i tynde skiver
4 tsk Kardemomme m. skal
1/2 Kanelstang
1 tsk. Mild chilipulver
1 tsk Koriander, friskstødt
2 fed Hvidløg, revet
2 cm Ingefær, revet
2 dl Vand
250 g Helbladet spinat, frossen
1 dl. Græsk yoghurt 10%
1 knsp Sukker
Frisk kværnet peber
Pynt Frisk koriander
Serveres med Basmatiris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreretten

  1. Skær kyllingeoverlårene uden skind ud i mundrette stykker.
  2. Bland kyllingestykker med garam masala, spidskommen, græsk yoghurt og salt.
  3. Lad det marinere på køl i 30 minutter.
  4. Sauter dernæst kardemomme, kanelstang, chilipulver, stødt koriander, revet hvidløg og ingefær i 3 spsk. olie på en pande i et par minutter.
  5. Tilsæt dernæst fintsnittede løg og skru ned for varmen. Lad løgene blive helt bløde. Det ca. 4-5 minutter.
  6. Tag derefter løgene af panden.
  7. Steg kyllingestykkerne på panden i lidt olie i ca. 5 minutter, så de bliver brunet på alle sider.
  8. Tilsæt derefter løgblandingen, vand og græsk yoghurt. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter. Tilsæt dernæst frossent spinat og lad det småsimre under låg i yderligere 15 minutter, indtil kødet er gennemstegt og mørt.
  9. Smag til med 1 knsp. sukker, salt og peber.
  10. Server retten med basmatiris og pynt med frisk koriander og eventuelt sprødt kyllingeskind.
  11. Tip: Tilsæt evt. mere chili for ekstra styrke.

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Print

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Lækre møre underlår med indiske aner!

En super lækker simreret med kokosmælk og mango. Skindet fra underlåret steges sprødt og bruges som pynt, det giver absolut retten nye højder!

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
5 fed Hvidløg
2 Løg
1 tsk Fennikelfrø, friskstødt
5 spsk. Græsk yoghurt
2 spsk Olie
1 tsk Hel spidskommen
1 tsk Hel koriander
1/2 tsk Kardemommekerner
2 stk Kanelstang
1 dåse Tomatpuré
2 dåser Kokosmælk
1 dl. Vand
1 knsp sukker
1 Mango, skåret i tern
Salt
Pynt Frisk koriander og evt mynte
Serveres med Basmatiris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreretten

  1. Marinade: Blend hvidløg, løg, fennikelfrø og græsk yoghurt til en ensartet masse.
  2. Vend halvdelen af marinaden sammen med kyllingeunderlårene uden skind og 1 tsk. salt. Lad det stå i køleskabet i et par timer eller mindst 30 minutter.
  3. Varm spidskommen, koriander og kardemommekerner på en tør pande. Mort krydderierne i en morter, til det er fint malet.
  4. Varm krydderierne i en pande med lidt olie, indtil krydderierne begynder at dufte. Tilsæt
    kanelstænger og tomatpure og den anden halvdel af marinaden og lad det simre ved lav varme i et par minutter.
  5. Tilsæt derefter kokosmælk og vand.
  6. Brun kyllingelårene af på alle sider i en pande. Tilsæt kyllingelårene i den varme karrysovs
    og lad retten simre i 1 time og 15 minutter.
  7. Smag retten til med salt og 1 knsp. sukker.
  8. Lige inden retten serveres vendes mangotern i retten. Pynt med frisk koriander, sprødt kyllingeskind og eventuelt mynte.
  9. Server retten med basmatiris.

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Print

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Endnu et herligt bud på en skøn simreret!

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt – Derfor egner lårprodukter sig perfekt til simreretter.

 

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
2 spsk. Olivenolie til stegning
3 Løg, fintsnittede
5 fed Hvidløg, finthakket
2 tsk. Hele spidskommen
2 tsk. Hele korianderfrø
1 tsk. Chiliflager
1 tsk. Garam masala
1 dåse Tomatpuré
6 dl. Vand
Salt og peber
Pynt Koriander og granatæble
Tilbehør Fladbrød eller ris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreret

  1.  Brun kyllingelårene på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt.
  2.  Mort spidskommen og koriander i en morter.
  3. Sauter spidskommen, koriander, chiliflager og garam masala i en gryde med olivenolie.
  4. Tilsæt finthakkede hvidløg og løg. Lad det sautere med indtil løgene bliver bløde. De må ikke tage farve.
  5.  Tilsæt derefter tomatpuré og lad det sautere med i 1-2 minutter.
  6. Tilsæt kyllingelår og vand i gryden.
  7. Lad retten simre under låg ved lavt blus, i ca. 1- 1,5 time. 
  8. Retten er færdig, når sovsen begynder at tykne og kødet begynder at falde af kyllingelårene og være helt mørt.
  9.  Smag retten til med salt og peber.
  10.  Pynt retten med sprødt kyllingeskind, frisk koriander og granatæblekerner.
  11. Server retten med ris eller fladbrød.