Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Print

Hopballe overlår m. indisk curry og spinat

Kylling med et indisk touch! Det er lækkerier!

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt – I denne opskrift har vi brugt udbenet overlår. Det ER bare lækkert, når benene er fjernet, og du sidder med et lækkert , smagfuldt stykke kød.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe udbenede overlår
125 g Græsk Yoghurt 10%
1 spsk Spidskommen
1 spsk Garam Masala
2 tsk. Salt
3 spsk Neutral olie
2 Løg, skåret i tynde skiver
4 tsk Kardemomme m. skal
1/2 Kanelstang
1 tsk. Mild chilipulver
1 tsk Koriander, friskstødt
2 fed Hvidløg, revet
2 cm Ingefær, revet
2 dl Vand
250 g Helbladet spinat, frossen
1 dl. Græsk yoghurt 10%
1 knsp Sukker
Frisk kværnet peber
Pynt Frisk koriander
Serveres med Basmatiris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreretten

  1. Skær kyllingeoverlårene uden skind ud i mundrette stykker.
  2. Bland kyllingestykker med garam masala, spidskommen, græsk yoghurt og salt.
  3. Lad det marinere på køl i 30 minutter.
  4. Sauter dernæst kardemomme, kanelstang, chilipulver, stødt koriander, revet hvidløg og ingefær i 3 spsk. olie på en pande i et par minutter.
  5. Tilsæt dernæst fintsnittede løg og skru ned for varmen. Lad løgene blive helt bløde. Det ca. 4-5 minutter.
  6. Tag derefter løgene af panden.
  7. Steg kyllingestykkerne på panden i lidt olie i ca. 5 minutter, så de bliver brunet på alle sider.
  8. Tilsæt derefter løgblandingen, vand og græsk yoghurt. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter. Tilsæt dernæst frossent spinat og lad det småsimre under låg i yderligere 15 minutter, indtil kødet er gennemstegt og mørt.
  9. Smag til med 1 knsp. sukker, salt og peber.
  10. Server retten med basmatiris og pynt med frisk koriander og eventuelt sprødt kyllingeskind.
  11. Tip: Tilsæt evt. mere chili for ekstra styrke.

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Print

Indisk karry med mango, koriander og mynte

Lækre møre underlår med indiske aner!

En super lækker simreret med kokosmælk og mango. Skindet fra underlåret steges sprødt og bruges som pynt, det giver absolut retten nye højder!

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
5 fed Hvidløg
2 Løg
1 tsk Fennikelfrø, friskstødt
5 spsk. Græsk yoghurt
2 spsk Olie
1 tsk Hel spidskommen
1 tsk Hel koriander
1/2 tsk Kardemommekerner
2 stk Kanelstang
1 dåse Tomatpuré
2 dåser Kokosmælk
1 dl. Vand
1 knsp sukker
1 Mango, skåret i tern
Salt
Pynt Frisk koriander og evt mynte
Serveres med Basmatiris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreretten

  1. Marinade: Blend hvidløg, løg, fennikelfrø og græsk yoghurt til en ensartet masse.
  2. Vend halvdelen af marinaden sammen med kyllingeunderlårene uden skind og 1 tsk. salt. Lad det stå i køleskabet i et par timer eller mindst 30 minutter.
  3. Varm spidskommen, koriander og kardemommekerner på en tør pande. Mort krydderierne i en morter, til det er fint malet.
  4. Varm krydderierne i en pande med lidt olie, indtil krydderierne begynder at dufte. Tilsæt
    kanelstænger og tomatpure og den anden halvdel af marinaden og lad det simre ved lav varme i et par minutter.
  5. Tilsæt derefter kokosmælk og vand.
  6. Brun kyllingelårene af på alle sider i en pande. Tilsæt kyllingelårene i den varme karrysovs
    og lad retten simre i 1 time og 15 minutter.
  7. Smag retten til med salt og 1 knsp. sukker.
  8. Lige inden retten serveres vendes mangotern i retten. Pynt med frisk koriander, sprødt kyllingeskind og eventuelt mynte.
  9. Server retten med basmatiris.

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Print

Indisk simreret med underlår og sprødt skind

Endnu et herligt bud på en skøn simreret!

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt – Derfor egner lårprodukter sig perfekt til simreretter.

 

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe underlår
2 spsk. Olivenolie til stegning
3 Løg, fintsnittede
5 fed Hvidløg, finthakket
2 tsk. Hele spidskommen
2 tsk. Hele korianderfrø
1 tsk. Chiliflager
1 tsk. Garam masala
1 dåse Tomatpuré
6 dl. Vand
Salt og peber
Pynt Koriander og granatæble
Tilbehør Fladbrød eller ris

Tilberedning

Sprødt kyllingeskind

  1.  Fjern skindet fra kyllingelårene.
  2. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med
    bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade
    ovenpå̊ kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen.
  3.  Sæt de to bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Kyllingeskindet er færdig, når det er helt sprødt.

Simreret

  1.  Brun kyllingelårene på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt.
  2.  Mort spidskommen og koriander i en morter.
  3. Sauter spidskommen, koriander, chiliflager og garam masala i en gryde med olivenolie.
  4. Tilsæt finthakkede hvidløg og løg. Lad det sautere med indtil løgene bliver bløde. De må ikke tage farve.
  5.  Tilsæt derefter tomatpuré og lad det sautere med i 1-2 minutter.
  6. Tilsæt kyllingelår og vand i gryden.
  7. Lad retten simre under låg ved lavt blus, i ca. 1- 1,5 time. 
  8. Retten er færdig, når sovsen begynder at tykne og kødet begynder at falde af kyllingelårene og være helt mørt.
  9.  Smag retten til med salt og peber.
  10.  Pynt retten med sprødt kyllingeskind, frisk koriander og granatæblekerner.
  11. Server retten med ris eller fladbrød.

Hopballe kyllingerulle med lækkert fyld

Hopballe kyllingerulle med lækkert fyld

Print

Hopballe kyllingerulle med lækkert fyld

Lækkerier til en fantastisk middag!

En rulle lavet af vores udbenede hele lår, og fyldt med cheddarost, pesto og soltørret tomat.

Lårkød fra en Hopballekylling er meget mørt og saftigt, og med denne opskrift kan du servere den skønneste middag for venner og familie. 

 

Ingredienser 4 personer

4 stk. Udbenede hele Hopballelår
3 spsk. Rød pesto
4 spsk. Neutral flødeost
70 g. Soltørret tomat, finthakket
2 fed Hvidløg
50 g. Cheddarost
2 håndfulde Frisk persille, finthakket
1 Gul peberfrugt, i strimler
2 håndfulde Frisk spinat
Salt og peber
Kødsnor eller kødnåle

Tilberedning

  1. Dup kyllingen med køkkenrulle på begge sider og gnid den derefter med salt og peber.
  2. Vend kyllingen så den ligger med skindet opad og på den brede led. Løsn forsigtig skindet (på den brede led), så halvdelen er løsnet. Dette gøres for at vi kan rulle den sammen uden at skindet indeni.
  3. Bland pesto, flødeost, soltørret tomat, persille, hvidløg og cheddarost i en skål. Smag til med salt og peber.
  4. Fordel pestoblandingen i en stribe på den brede led af kyllingen. Kom derefter strimler af peberfrugt og spinat i.
  5. Rul forsigtig kyllingen sammen fra den side, hvor skindet er løsnet, og afslut med at trække skindet rundt om, så langt du kan. Brug kødsnor til at binde omkring rullen, så fyldet ikke falder ud.
  6. Krydder med salt og peber og steg i ovnen ved 200° varmluft i ca. 45 minutter.

Kyllingesandwich med grillet aubergine og peberfrugtcreme

Kyllingesandwich med grillet aubergine og peberfrugtcreme

Print

Billedet siger næsten det hele – løber dine tænder også i vand?

Surdejsbrød er bare no. 1 i en smagfuld sandwich, og tilsat kvalitetskylling… jamen så blir det vist ikke meget bedre.

Velbekomme!

Ingredienser 2 personer

1 Hopballe Kyllingebryst 300g +
4 fed Hvidløg
1 Rosmarinkvist
Olie
Salt & Peber
4 skiver Aubergine
1 håndfuld Rucola
4 skiver Surdejsbrød

Peberfrugtcreme

4 Peberfrugter
0,75 dl. Olivenolie
1 Citron, saften heraf
30 g Mandler
1 fed Hvidløg
2 spsk. Parmesan, revet
Salt & Peber

Tilberedning

  1. Gril peberfrugterne i ovnen ved 220° varmluft i ca. 10 minutter, indtil de bliver helt mørke og bløde.
  2. Læg dem i en skål med film over indtil de er afkølede og pil derefter skindet af og fjern kernehuset, ved forsigtigt at hive stilken af.
  3. Blend peberfrugterne med olivenolie, citronsaft, mandler, hvidløg og revet parmesan. Smag til med salt og peber.
  4. Tænd ovnen på 200° varmluft. Brun kyllingebrystet med skindsiden nedad på en middelvarm pande med olivenolie. Når skindet er sprødt, vendes kyllingebrystet og brunes kort på den anden side. Krydr med salt og peber, og tilsæt 4 fed hvidløg og en rosmarinkvist til panden. 
  5. Sæt panden i ovnen og steg brystet videre i ca. 12-14 minutter. Brug et stegetermometer til at tjekke om brystet har fået nok. Temperaturen på det tykkeste sted bør være ca. 75 grader.
  6. Lad kyllingebrystet hvile på en tallerken i 4-5 minutter, og skær det derefter ud i fine skiver.
  7. Imens kyllingebrystet hviler, steges aubergineskiverne  gyldne på en middelvarm pande med olivenolie i ca. 3-4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
  8. Grill surdejsbrødene på begge sider på en pande med lidt olie.
  9. Smør peberfrugtcremen på hver brødskive. Anret med aubergineskiver, rucola og kyllingeskiver.
  10. Velbekomme

Helstegt Hopballe kylling med flødesauce og rabarberkompot

Helstegt Hopballe kylling med flødesauce og rabarberkompot

Print

Helstegt kylling med nye kartofler og flødesauce – findes der noget bedre?
Her serveret sammen med rabarberkompot og syltede agurker, en klasikker der aldrig går af mode.

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Ingredienser 6 personer

1 Hel Hopballekylling 2200-2400 g.
4 Fed hvidløg
2 Skalotteløg skåret i halve
1 Skrællet gulerod
3 Kviste rosmarin
3 Kviste timian
Olie
Salt og peber

Tilbehør

1,2 kg Nye kartofler
Persille, hakket

Rabarberkompot

400 g Rabarber
175 g Sukker
Evt. Citron

Syltede agurker

4 Peberkorn
1 Agurk
1 dl. Lagereddike
1 dl. Vand
1/2 dl. Sukker
Salt

Skysauce

4 dl. vand
1,5 dl. Hvidvin
1 dl. Fløde
2 Skalotteløg, skåret i halve
3 fed Hvidløg
1 Gulerod, skrællet
Maizena (mængde efter behov)
Salt & Peber

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  2. Rens kyllingen for evt. blodrester indeni. Tør skindet af, så det bliver helt tørt. Krydr med salt og peber både udvendigt og indvendigt på kyllingen. Fyld den med hvidløg, rosmarin, timian og halve skalotteløg.
  3. Steg kyllingen på en rist med en bradepande under, ved 210 grader i 15 minutter, og steg den videre ved 175 grader i ca 1 time.
  4. Læg 2 skalotteløg, 3 fed hvidløg og en gulerod i bunden af bradepanden og lad grønsagerne stege med den sidste time. Kyllingen er færdig når den er 75 grader ved lårbenet.
  5. Når kyllingen er færdig skal den hvile i ca. 15-20 minutter. Imens laves saucen.

Saucen

  1. Tilsæt hvidvin og vand i bradepanden, og lad det koge ind i ca. 10 minutter, og si derefter fonden over i en gryde.
  2. Kog fonden yderligere ind i gryden, og tilsæt dernæst fløden. Jævn evt. med maizena, og smag til med salt og peber.

Rabarberkompot

  1. Skær rabarber i små stykker, og kog dem sammen med sukker til rabarberne bliver bløde og kompotten bliver tyk. Smag evt. til med citronsaft, og lad den køle af.

Syltede agurker

  1. Kog sukker, vand, eddike og peberkorn sammen, indtil sukkeret er opløst. 
  2. Skær agurken ud i passende skiver, og krydr med salt. Lad skiverne dryppe af for væde i en sigte, og vend dem derefter sammen med eddikeblandingen.

Kartofler

  1. Rens kartoflerne og kog dem herefter i 10 minutter i saltet vand. Sluk herefter for gryden, og lad dem stå i det kogende vand i yderligere ca. 10 minutter.
  2. Kartoflerne kan spises både med og uden skræl. Vend de nye kartofler med hakket persille.

Anretning

  1. Server kyllingen med sauce, rabarberkompot, syltede agurker og de nye kartofler.

    *Rabarberkompot og syltede agurker kan med fordel laves dagen forinden.

Larb Gai salat

Larb Gai salat

Print

 

Larb Gai er en lækker, saftig og spicy salat fra det Nordøstlige Thailand.

Her får du vores og Ida´s bud på denne lækre salat.
Har du ikke prøvet den før, så giv dig selv muligheden – du vil ikke fortryde.

 

Velbekomme!

Ingredienser 4 personer

500 g. Hakket Hopballe kylling
Salt
6 fed Hvidløg, finthakkede
1 bundt Forårsløg, hakket
1 lille Chili, finthakket (mængde efter smag)
2,5 spsk. Fiskesauce
2-3 stk. Lime, saften heraf
3 cm. Ingefær, revet
1,5 spsk. Olivenolie
1 bundt Koriander, hakket
2 kviste Mynte, finthakket
1 knsp. Sukker
2 spsk. Jasminris, rå
3 stk. Hjertesalat, delt i blade
1-2 Avocado, skåret i skiver

Tilberedning

  1. Steg hakket kyllingekød på en varm pande i lidt olie, indtil det er gennemstegt. Det tager 4-5 minutter. Findel kødet mens det steger og krydr med salt. Tag kødet af panden og sæt det til side på en tallerken.
  2. Steg finthakket hvidløg, chili og revet ingefær på en pande i lidt olie, indtil det er klart. Sluk for varmen og tilsæt hakkede forårsløg. Bland det sammen med kødet.
  3. Tilsæt koriander, mynte, sukker, fiskesauce og limesaft.
  4. Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 2 spsk. rå ris og rist dem indtil de er gyldne i overfladen.
  5. Kom de ristede ris i en morter, og mal det til en grov mel. Tilsæt rismelet i kødblandingen sammen med 1,5 spsk. olivenolie og rør det sammen.
  6. Anret kødet på blade af hjertesalat og pynt med frisk koriander og en skive avocado på hver hjertesalat blad.

Tom Yum Gai

Tom Yum Gai

Print

Tom Yum Gai

Uhmmmnnn… en lækker suppe med masser af smag!

Duften i køkkenet når du koger suppe er det hele værd! 
Denne suppe med lækker plukket Hopballe kylling indeholder masser af grønt og krydderurter.

Skøn skøn opskrift fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish! 

Ingredienser 6 personer

1 Hel Hopballe kylling 2-2,2 kg.
2 liter Vand
2 stk. Citrongræs
5 skiver Galangarod eller ingefær
2 Skalotteløg, delt i halve
5 fed Hvidløg
5 stk. Kaffirlimeblade
2-3 spsk. Thai chili paste
4 spsk Fishsauce
4 Lime, saften heraf
Rød chili, efter smag
1 lille bundt Korianderblade
1 tsk. sukker

Grønsager til suppen

2 Gulerødder, skåret i tynde strimler
1 pakke Sukkerærter, skåret i tynde strimler
2 Forårsløg, skåret i fine skiver
200 g Brune champignon, skåret i kvarte

Tilberedning

  1. Fjern de yderste blade fra citrongræs og bank på dem med en ske, så alle aromaerne kan
    komme ud.
  2. Tilsæt citrongræs, skiver af galangarod, skalotteløg, hvidløg, kaffirlimeblade og chilipaste i en gryde.
  3. Tilsæt 2 liter vand og hele kyllingen. Kyllingen skal være helt dækket af vand.
  4. Lad det simre i en 1 time og 20 minutter under låg. Fjern urenheder fra suppen med en hulske
  5. Tag kyllingen op ad gryden og læg den i en skål, så den kan køle af.
  6. Si suppen og kassér løg, galangarod mm fra suppen.
  7. Pil derefter alt kyllingekødet fra kyllingen og tilsæt det i den rene suppe sammen med brune champignon.
  8. Smag suppen til med finthakket rød chili.
  9. Tilsæt limesaft og fishsauce. Lad suppen simre et par minutter. Suppen må ikke koge for
    lang tid, da den ellers kan miste den friske smag fra limesaften.
  10. Smag suppen til med salt og sukker.
  11. Anret strimler af gulerod og sukkerærter i skåle. Hæld den varme suppe over grøntsagerne og pynt med frisk koriander.
  12. Serveres evt. med lækkert brød.

Helstegt Hopballe kylling med fennikelfrø og timian

Helstegt Hopballe kylling med fennikelfrø og timian

Print

Med en helstegt kylling fra Hopballe får du mad til mange eller mad til flere dage. Med denne opskrift får du masser af smag, og en nem ret der passer sig selv det meste af tiden.

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish.

Et lille tip… Servér retten med en hjemmerørt hvidløgsmayo.

Ingredienser 6 personer

1 Hel Hopballekylling 2200-2400 g.
8 Fed hvidløg knust i morter
5 Kviste frisk timian
5 Kviste frisk rosmarin
1,5 tsk. Fennikelfrø
Salt & Peber
2 spsk Olivenolie
2 Citroner skåret i kvarte
Kødsnor

Tilbehør

4 Rensede porer
1 kg. Rensede kartofler
1 Fennikel skåret i kvarte
1 Citron skåret i kvarte
3 spsk. Olivenolie
3 fed Knust hvidløg
3 Kviste rosmarin
Salt & Peber
1,5 dl. Vand

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Rens kyllingen for evt. blodrester indeni. Tør skindet af, så det bliver helt tørt. Krydr med salt og peber både udvendigt og indvendigt på kyllingen. Fyld kyllingen med citroner i kvarte, 4 fed hvidløg, 2 rosmarinkviste og 2 timiankviste.
  3. Bind derefter kyllingen op med en kødsnor. Krydr kyllingeskindet med fennikelfrø, olivenolie, 4 fed knuste hvidløg, frisk timian og rosmarin.
  4. Skær porer over på midten, halver derefter på langs og anret sammen med kartofler, fennikel, citron, hvidløg og rosmarin i en bradepande. Fordel olivenolie og krydr med salt og peber.
  5. Steg kyllingen på en rist ovenover grønsagerne i 15 minutter ved 200 grader, og steg den derefter videre i ca. 60 minutter ved 180 grader. Når der er 20 minutter tilbage af stegetiden, tilsættes 1,5 dl. vand i bradepanden med grøntsagerne. Efter de 20 minutter , sættes et stegetermometer i brystkødet. Når temperaturen rammer 75 grader, er kyllingen færdig.
  6. Lad kyllingen hvile i 15 minutter, inden den skæres ud. Dette gør at saften forbliver inde i kyllingen.
  7. Fjern i de yderste brændte blade af porrerne og anret de bløde porer med de resterende grøntsager og den parterede kylling.

Hopballe underlår i tomatsauce med urter

Hopballe underlår i tomatsauce med urter

Print

Hopballe underlår i tomatsauce med urter

Der er ikke noget som simreretter – det hører ligesom efteråret til. Her får du en lækker og nem opskrift med vores kødfulde underlår.

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra NORDISH

Ingredienser 4 personer

8 Hopballe underlår
5 fed Hvidløg, finthakket
2 Løg, finthakket
1 tsk. Chiliflager
2 Rosmarinkviste
2 Timian kviste
3 Laurbærblade
1 dåse Tomatpuré
2 dåser Flåede tomater
Salt & Peber
3 dl Vand
0,5 dl Hvidvin
Pynt Bredbladet persille, hakket

Tilberedning

  1. Fjern skindet fra kyllingelårene og brun lårene på en pande ved middeljævn varme. Krydr
    med salt og peber. Læg kyllingelårene til side på en tallerken.
  2. Tænd ovnen på 220° varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade ovenpå kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen. Sæt de 2 bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Det er færdigt når skindet er helt sprødt.
  3. Sauter finthakkede hvidløg og løg på en pande med lidt olivenolie, indtil de bliver bløde.
  4. Tilsæt tomatpuré og chiliflager. Lad det stege med et par minutter.
  5. Hæld løgblandingen over i en bradepande sammen med flåede tomater, vand, hvidvin,
    laurbærblade, timian og rosmarin.
  6. Mos de flåede tomater med en ske.
  7. Anret kyllingelårene øverst på saucen.
  8. Når skindet er færdigstegt i ovnen, skrues ovnen ned til 200° og fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 40-45 minutter.
  9. Pynt retten med hakket bredbladet persille og det sprødstegte skind.
  10. Tip: Retten kan serveres med friskbagt brød eller pasta penne og friskrevet parmesan på
    toppen.