Coq au vin med sprødt skind

Coq au vin med sprødt skind

Print

Coq au vin med sprødt skind

Efterår og simreretter hører sammen – det er der vist ingen tvivl om.

Her får du en helt speciel udgave af Coq au Vin! Lavet på udbenede underlår og serveret med sprødt skind.

Opskriften er udviklet af Ida, vores skønne samarbejdspartner fra Nordish.

 

Ingredienser 4 personer

8 stk. Hopballe udbenede underlår
2 spsk. Mel
200 g Bacon, skåret i grove tern
Smør og olie til stegning
Salt og peber
1/2 flaske Rødvin
400 g Brune champignon, skåret i kvarte
200 g Skalotteløg, skåret i halve
4 Gulerødder, i tern
5 fed Hvidløg, finthakket
3 dl. Hønsebouillon
3 stk. Lauerbærblade
3 kviste Timian
1 kvist Rosmarin
Tilbehør Ovnstegte kartofler eller kartoffelmos
Pynt Persille

Tilberedning

  1. Start med at fjerne skindet fra de udbenede underlår og læg det til side på en tallerken. Krydr kyllingekødet med salt og peber og læg det derefter i en skål. Hæld rødvinen over kyllingestykkerne og stil dem i køleskabet i min 30 minutter (gerne længere).
  2. Steg bacon sprødt i en gryde med lidt smør. Rist det ved svag varme – det skal ikke være helt sprødt. Tag baconstykkerne op og læg dem på et stykke køkkenrulle.
  3. Rens svampene  og skær dem derefter i kvarte. Rist dem i lidt smør og olie, til de får flot farve. Krydr med salt og peber. Tilsæt derefter løg, som steges med og får farve. Herefter tilsættes gulerodstern og finthakket hvidløg. Lad det sautere med et par minutter. Læg grønsagerne til side på en tallerken. 
  4. Vend de marinerede kyllingestykker i mel og steg dem i smør og olie på en pande, indtil de bliver gyldenbrune. Krydr med salt og peber.
  5. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med bacon, grøntsager og rødvin. Tilsæt hønsebouillonen på panden, hvor kyllingestykkerne har stegt. Lad det koge op og hæld derefter hønsebouillonen over i gryden. Dette gør man for at få alt smagen med fra panden.
  6. Tilsæt timian, laurbærblade og rosmarin i gryden. Lad det hele simre ved lavt blus i ca. 50 minutter.
  7. Mens retten simrer laves det sprøde skind. Tænd ovnen på 220° varmluft. Fordel kyllingeskindet fladt på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og dæk kyllingeskindet med bagepapir igen. Sæt en bageplade ovenpå kyllingeskindet. Det sørger for at skindet ikke puffer op under stegningen. Sæt de 2 bageplader i ovnen i ca. 25 minutter. Det er færdigt når skindet er helt sprødt.
  8. Smag retten til med salt og peber, og jævn retten hvis nødvendigt. Pynt med persille og sprødt kyllingeskind. Server retten med sprødstegte små kartofler eller kartoffelmos.

Kyllingespyd med røget paprika

Kyllingespyd med røget paprika

Print

Kyllingespyd med røget paprika

Endnu et lækkert produkt og en lækker opskrift til grillen.

Det er sommer – nyd solen, hinanden og alle vores Hopballe lækkerier.

Her finder du en af de lækre opskrifter fra Ida, vores skønne samarbejdspartner fra Nordish.

Ingredienser 4 spyd

500 g. Hopballe inderfilet
1 spsk. Røget paprika
½ spsk. Spidskommen
½ spsk. Løgpulver
1 tsk. Chiliflager
1 tsk. Salt
3 fed Hvidløg
4 spsk. Yoghurt
Pynt: Timian og rosmarin

Tilberedning

  1. Fjern eventuelt sener fra kyllingestykkerne.
  2. Bland græsk yoghurt, revet hvidløg, chiliflager, løgpulver, spidskommen, røget paprika og salt. Vend marinaden sammen med kyllingestykkerne og sæt det på køl i et par timer.
  3. Sæt kyllingestykkerne på spyd, og grill dem på alle sider til kødet er gennemstegt og spyddene er flotte og gyldne. 
  4. Pynt evt. med rosmarin eller timian.

Kyllingeoverlår med pasta med ramsløg og asparges

Kyllingeoverlår med pasta med ramsløg og asparges

Print

Kyllingeoverlår med pasta med ramsløg og asparges

Lårproduktet fra en Hopballe kylling er bare super lækkert! Masser af smag og mør som bare pokker. Her i en skøn kombination med pasta ramsløg og asparges og Masser af smag!

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish

Kyllingeoverlår med pasta og ramsløg - 2 personer

Kylling

2 stk. Kyllingeoverlår
50 g Blødt smør
Skallen fra en kvart citron
1 lille håndfuld Ramsløg (kan udskiftes med estragon, persille eller salvie)
Salt & peber

Ramsløgspasta:

200 g. Pappardelle ( pasta )
250 g. Asparges
25 g. Smør
1 spsk. Olivenolie
Salt & peber
40 g. Revet parmesan
1-1,5 dl. Kogt pasta vand
Saften fra en halv citron

Tilberedning

  1. Pisk smør sammen med en elpisker i et par minutter. Krydr med flagesalt
  2. Hak ramsløget i grove stykker og vend det i smørret sammen med citronskal.
  3. Fordel 25 g smør under hver stykke kyllingeoverlår. Krydr med salt og peber.
  4. Steg kyllingestykkerne i ovnen ved 200 grader i 35 minutter, indtil skindet er sprødt.
  5. Når kyllingen er færdig, skæres asparges ud i 2-3 cm store stykker og steges kort på
    panden i 25 g ramsløgssmør og olivenolie. Krydr med salt og peber.
  6. Kog pastaen al dente i saltet vand. Gem 1-1,5 dl kogevand. .
  7. Tilsæt pastaen til aspargesstykkerne sammen med lidt af kogevandet og revet
    parmesan. .
  8. Rør godt rundt i retten og smag til med salt og peber.
  9. Smag derefter til med citronsaft.
  10. Servér retten med ramsløgskyllingeoverlår.

Karry kylling med gurkemeje

Karry kylling med gurkemeje

Print

Karry kylling med gurkemeje

Lårproduktet fra en Hopballe kylling er bare super lækkert! Masser af smag og mør som bare pokker. Her i en skøn kombination med karry, tomat, chili og kokosmælk. Masser af smag!

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish

Ingredienser 4 personer

Kylling

800 g Udbenede Hopballe overlår
2 stk. Lime, saften heraf
3 cm Ingefær, revet
3 fed Hvidløg, finthakket
2 spsk. Olie
Salt

Karrysauce

4 spsk. Olie, neutral
3 Løg
4 fed Hvidløg
4 cm. Frisk gurkemeje
5 cm. Ingefær, revet
1 tsk. Spidskommen
1 tsk. Korianderfrø
4 stk. Kardemommekapsler (brug kernerne derfra
1 Kanelstang
1 dåse Flåede tomater
5 stk. Cherrytomater, skåret i stykker
2 dåser Kokosmælk
25 g Mandler
1/2 Chili, finthakket (efter smag)
Pynt Limeskal og korianader

Tilberedning

  1.  Fjern skindet fra de udbenede kyllingeoverlår og skær kyllingen ud i mundrette stykker.
  2. Bland kyllingestykkerne med limesaft, revet ingefær, finthakket hvidløg, olie og salt. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
  3. Imens laves karryen.
  4.  Snit løgene i tynde skiver og finhak hvidløgene.
  5. Hak derefter gurkemejen fint.
  6. Sautér løg, hvidløg og gurkemeje i en gryde i 4 spsk. olie. Det skal steges indtil løgene bliver bløde.
  7. Tilsæt derefter spidskommen, korianderfrø, kernerne fra kardemommekapsler, kanelstang og finthakket chili. Lad det sautere med et par minutter.
  8. Tilsæt derefter flåede tomater, cherrytomater og kokosmælk. Mas tomaterne med en ske.
  9. Rist derefter mandlerne på en tør pande og blend dem i en minihakker, til det er fint malet. Tilsæt de fint malede mandler i karryen. Lad det simre ved lavt blus, uden låg.
  10. Hæld lidt olie på en pande og varm panden op, inden kyllingestykkerne tilsættes. Steg
    kyllingestykkerne ved høj varme på en brandvarm pande i 3-4 minutter på hver side, så de får stegeskorpe.
  11. Hæld derefter kyllingestykkerne ned i karryretten.
  12. Lad retten simre ved lav varme i 1 time.
  13. Servér retten med ris. Pynt med limeskal og koriander. Hvis du har tid og lyst, så steg skindet sprødt, og server det til.

Grøn salat med kyllingebryst, nye kartofler og friske urter

Grøn salat med kyllingebryst, nye kartofler og friske urter

Print

Salat med NYE KARTOFLER og HOPBALLEKYLLING – det er da lyden af sommer!

Her får du en skøn salat udviklet af søde Ida fra NORDISH.

VELBEKOMME og god sommer!

Ingredienser 2 personer

1 Hopballe Kyllingebryst 300g +
4 Hvidløgsfed
Salt & Peber
2 stk Hjertesalat
250 g Kogte nye kartofler
1 bundt Estragon, finthakket
1 bundt Purløg, finthakket

Vinaigrette

5 spsk. Olivenolie
1 stk. Citron, saften heraf
1,5 spsk Dijonsennep
1 tsk Honning
Salt & peber

Tilberedning

  1. Steg kyllingebryst på skindsiden ca. 5 minutter på middelvarme, indtil skindet er sprødt. Krydr med salt og peber. Tilsæt 4 fed hvidløg på panden for at give smag. Vend kyllingebrystet og lad det stege på den anden side ca. 16-17 minutter, alt efter tykkelse. Vend det lidt undervejs. Lad brystet hvile i 5 minutter inden udskæring.
  2. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og smag til med salt og peber .
  3. Skyl salaten og pluk den i blade. Anret salaten på et fad. 
  4. Skær de nye kartofler over i halve og fordel dem på salatbladene. Skær kyllingen ud i skiver og anret på salaten.
  5. Hæld vinaigretten ud over salaten og pynt med finthakket estragon og purløg. Smag salaten til med salt og peber.

Hopballe Kyllingesalat med karry og æble

Hopballe Kyllingesalat med karry og æble

Print

Kyllingesalat til påskebordet

Byt den traditionelle lækre hønsesalat ud med en smagfuld hjemmelavet kyllingesalat med karry.

Her finder du en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish. 

Et godt bud på til en lækker påskefrokost!

Ingredienser 2 stk. smørrebrød

150 g Kylling, evt. rester fra dagen før
4 spsk Græsk yoghurt 10%
2 spsk. God mayonaise
1 tsk Dijonsennep
1/2 spsk Karry
1/2 Skalotteløg, fintsnittet
1/2 Æble, skåret i fine tern
Citronsaft
1/2 Æble skåret i fine tern
Salt og peber
2 Skiver rugbrrød
Pynt Purløg, karse og æbletern

Tilberedning

  1. Bland græsk yoghurt, mayonaise, sennep, karry og fintsnittet løg og æbletern. Gem lidt æbletern til pynt.
  2. Vend kyllingekødet i, og smag til med salt og peber.
  3. Anret kyllingesalaten på 2 skiver rugbrød og pynt med finthakket purløg, karse og æbletern.

Hopballe Nuggets de Luxe

Hopballe Nuggets de Luxe

Print

Nuggets er ikke kun for børn! Prøv denne de Luxe udgave – sprød, saftig og smagfuld.

Emma Olsen har kreeret endnu en lækker opskrift – server de lækre nuggets som en del af en buffet, eller forkæl familien med en lækker og nem middag.

Ingredienser til 4 personer

Nuggets

500 g Hopballe inderfilet
1,5 dl. Hvedemel
1,5 tsk Paprika
1 tsk. Spidskommen
2 tsk. Hvidløgspulver
1 tsk. Salt
Peber
2 Æg
3-4 dl. Pankorasp
Ca. 1/2 liter Neutral olie til friture

Chili mayo

1 Æg (past.), ved stuetemperatur
2 dl. Neutral olie
3 tsk. Æblecidereddike
1/2 tsk. Dijon sennep
1 fed Hvidløg, presset
1-2 tsk. Chilisauce
1-2 dråber Tabasco
Salt og peber

Tilberedning

Nuggets de Luxe

  1. Del dine inderfilet i 2
  2. Bland hvedemel, paprika, spidskommen, hvidløgspulver, salt og peber i en skål.
  3. Slå æggene ud i en anden skål og pisk dem sammen.
  4. Kom pankorasp i en tredje skål.
  5. Start med at vende kyllingestykkerne i melblandingen. Vend det derefter i æg, og til sidst i pankorasp.
  6. Find en lille gryde og hæld godt med olie i. Skal kunne dække dine nuggets. Varm olien op til omkring 170 grader og steg nu dine nuggets 2-3 stykker af gangen i ca. 3-4 minutter.
  7. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Chili mayo

  1. Kom alle ingredienser i en blenderskål og brug en stavblender til at blende din chilimayo sammen. Sæt blenderen i bunden af glasset og tænd. Kør blenderen lidt op og ned, og du vil lynhurtig få en cremet konsistens. Gør dette indtil du synes, at du har den rette konsistens. Smag til med salt, peber og tabascosauce.

Servering

  1. Server dine nuggets med chilimayo og lav evt. en omgang ovnkartofler og en salat til.

Spicy kyllingefrikadeller med gulerod & dampet spinat

Spicy kyllingefrikadeller med gulerod & dampet spinat

Print

Spicy kyllingefrikadeller med gulerod & dampet spinat

En lækker lækker efterårsret af magert hakket Hopballe kyllingefars

Pift de almindelige frikadelle op, med denne udgave af kylling med en twist af hot hot hot 

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish

Ingredienser 3-4 personer

Spicy kyllingefrikadeller:

500 g Hakket Hopballe kylling
2 stk. Revet gulerødder
1. løg
1 spsk. Karry pulver
1 tsk. Røget paprika
1 tsk. Chilipaste
1 tsk. Revet ingefær
1 Æg
Stegte gulerødder & dampet spinat:
2 Gulerødder, snittet i tynde skiver
3 fed Hvidløg, fint hakket
1 spsk. Olie
200 g. Spinat
1 spsk Oystersauce
1,5-2 spsk. Fishsauce
0,25 dl Sød soya sauce
1 spsk. Alm. soya
Tilbehør - Ris

Tilberedning

  1. Vend hakket kylling sammen med revet gulerod, revet løg, karrypulver, røget paprika,
    chilipaste og revet ingefær
  2. Tilsæt derefter æg, salt og peber. Rør farsen sammenhængende med en ske.
  3. Lad den derefter hvile i 10 minutter.
  4. Form kyllingedellerne til runde kugler på størrelse med en golfbold. Steg
    kyllingedellerne på en pande, indtil de er gyldne og gennemstegte
  5. Varm en pande med olie. Tilsæt finthakkede hvidløg og tynde skiver af gulerod.
  6. Tilsæt derefter spinat, oystersauce, sød soya sauce og alm. soya. Lad det derefter
    stege med et par minutter.
  7. Til sidst tilsættes fishsauce.
  8. Servér grøntsagerne med ris og de spicy kyllingefrikadeller.

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

Print

Hopballes boller i karry med frisk koriander og æbletern

En lækker lækker efterårsret af magert hakket Hopballe kylling (max. 3%).
En nytænkning af den traditionelle ret Boller i karry. 

Endnu en af de skønne opskrifter fra vores samarbejdspartner Ida fra Nordish

Ingredienser 3-4 personer

Kyllingefars

500 g Hakket Hopballe kylling
4 fed Hvidløg
2 løg
1,5 tsk. Salt
1 spsk. Hvedemel
Friskkværnet peber
0,5 tsk. Stødt spidskommen
0,5 tsk. Stødt koriander

Karrysauce

2 spsk. Olie til stegning
2 Løg
4 fed Hvidløg, hakket
0,5 stk. Knoldselleri
0,5 tsk. Stødt spidskommen
0,5 tsk. Stødt koriander
3 spsk. Madras karry
2 dåser Kokosmælk
1 Hønsebouillon terning
Salt
Pynt Æbletern og frisk koriander

Tilberedning

  1. Start med at lave kyllingefarsen – Blend løg og hvidløg og bland det med det hakkede kød. Tilsæt herefter salt, hvedemel, stødt spidskommen og stødt koriander. Rør farsen sej med en røreske og lad den stå 30 minutter på køl.
  2. Nu laves karrysaucen – Blend løg, knoldselleri og hvidløg i en foodprocessor, til det er skåret fint. Varm en pande med olie, tilsæt løg, hvidløg og knoldselleri og lad det sautere i ca. 5 minutter ved svag varme.
  3. Tilsæt spidskommen, koriander og karry, og lad det stege med et par minutter.
  4. Tilsæt kokosmælk og en hønsebouillonterning. Saucen skal herefter koges ind i ca. 25 minutter.
  5. Form kødboller med en ske. De skal være lidt mindre end en golfbold. Kom de rå kødboller direkte i saucen, hvor de tilberedes færdig. Lad dem simre med låg på i ca. 8 minutter, indtil de føles faste.
  6. Tag kødbollerne op fra saucen, og blend herefter saucen med en stavblender. Sæt kødbollerne tilbage i saucen. Smag til med salt og peber.
  7. Pynt retten med æbletern og frisk koriander.
  8. Server retten med ris.

Club sandwich salat med barbeque Hopballe kylling

Club sandwich salat med barbeque Hopballe kylling

Print

Hopballes udbenede lår er nærmest et “must have” i enhver madplan. Lårkødet er det møreste stykke på kyllingen, og her marineret og anvendt i en lækker salat.

Denne skønne opskrift er fra vores samarbejdspartner Emma Olsen.

 

Ingredienser til 4 personer

Barbeque kylling

2 stk. Udbenede hele Hopballe lår
1/2 dl. Olie
1 dl. Ketchup
2 spsk. Soya
2 spsk. Æblecidereddike
2-3 spsk. Brun farin
1 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. Paprika
Salt & peber
Tabascosauce efter smag

Grønt

1/2 Agurk i skiver
10 Cherrytomater, i kvarte
1/2 Rødløg, i ringe
1 Avocado
200 g Romanie eller hjertesalat
Evt. et par skefulde feldsalat

Brødcroutoner

1/2 Brød, evt. Ciabatta eller Foccacia, i tern
Lidt olivenolie
Salt & peber

Sprød serrano

60 g Serrano

Karrydressing

1 dl. Creme fraiche
1 spsk. Mayonaise
1,5 spsk. Karry
Lidt stødt spidskommen
1 tsk. Sennep
Lidt citronsaft
Salt & peber

Tilberedning

Barbeque kylling

  1. Bland alle ingredienser sammen til en marinade, læg kyllingen i en pose sammen marinaden, og lad det trække i køleskabet et par timer, eller måske natten over.
  2. Læg kyllingen i et ildfast fad med skindsiden op, og steg i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i 45-50 minutter.

Brødcroutoner

  1. Skær brødet i tern og kom dem på en bagepapir. Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber.
  2. Bag i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 15 minutter.

Sprød serrano

  1. Kom serrano på en bageplade med bagepapir og rist i ovnen i ca. 8 minutter ved 190 grader varmluft. Riv det herefter i mindre stykker.

Karrydressing

  1. Rør alle engredienser sammen i en skål og smag til med salt og peber.

Sammensætning

  1. Snit grøntsagerne og kom det på et stort fad. Skær kyllingen i skiver, og fordel kylling, sprød serrano og brød croutoner herpå. Server karrydressing ved siden af.