Hele Hopballe lår med kartoffelmos og kantarelsauce

Hele Hopballe lår med kartoffelmos og kantarelsauce

Print

Kantareller i en herlig kombination med hele lår fra Hopballe!

Der er utrolig meget smag i lårprodukterne, og så er de bare lækre og møre. Her får du en opskrift med lækkert efterårstilbehør. Hvem kan sige nej tak til kartoffelmos – vi har i hvert fald svært ved det her på Hopballe. Og ja… så er der kantarelsaucen… Det bliver ikke meget bedre.

 

Ingredienser til 2 pers.

2 stk. Hopballe hele lår
2 fed Hvidløg, revet
3 kviste Timian
2 stk. Rosmarin
Salt og peber
2 spsk. Olivenolie

Kartoffelmos

500 g Kartofler
2 fed Hvidløg
0,5 dl. Kogende vand
0,5 dl. 0,5 dl. fløde
1 tsk. Grovkornet sennep
Salt og peber

Kantarelsauce

200 g. Kantareller (eller andre svampe)
1 spsk. Smør
1 spsk. Olivenolie
2 fed Hvidløg, finthakket
1 Løg, finthakket
1 dl. Hvidvin
2 dl. Fløde
Salt og peber
Pynt Bredbladet persille, finthakket

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 190 grader.
  2. Hak timian og rosmarin fint og vend det sammen med olivenolie og revet hvidløg. Smør
    marinaden på kyllingen og lad det marinere på køl i 30 minutter.
  3. Steg derefter kyllingen i ovnen i ca. 45 minutter ved 190 grader.
  4. Imens renses kartoflerne. Kog dem derefter med 2 fed hvidløg, indtil de er helt møre.
    Gem 0,5 dl af vandet fra kartoflerne. Hæld derefter vandet fra kartoflerne.
  5. Mos kartoflerne med en grydeske. Tilsæt fløde og grovkornet sennep. Smag kartoffelmosen til med salt og peber.
  6. Kantarelsauce: Rens kantarellerne fri for jord.
  7. Steg kantarellerne på en tør pande i 1-2 minutter og tilsæt derefter smør og olie. Steg kantarellerne indtil de får en flot brun farve på alle sider.
  8.  Tilsæt derefter finthakket løg og hvidløg. Steg dem indtil de bliver bløde, uden at de tager
    farve.
  9. Tilsæt hvidvin på panden og lad det koge ind i et par minutter. 
  10. Tilsæt derefter fløde og lad det små simre. 
  11. Smag til med salt og peber.
  12. Vend lidt finthakket persille i saucen og anret kyllingelår med kartoffelmos og kantarelsauce.

Fried chipotle Hopballe Burger

Fried chipotle Hopballe Burger

Print

Fristet? Det blev vi da vi modtog denne lækre opskrift fra Ida, vores samarbejdspartner fra Nordish.

Har du dit eget favorit tilbehør til en hjemmelavet burger er det bare at fylde i. Er du vild med syltede rødløg, smager de fantastiske her.

 

Ingredienser til 5 stk.

600 g Udbenet Hopballe overlår
1 tsk. Chipotle chili pulver
½ spsk. Løgpulver
2 spsk. Paprika
½ spsk. Røget paprika
1 spsk. Hvidløgspulver
2 dl. Kærnemælk
1 tsk. salt

Chipotle Mayo

150 g Mayonaise
1 spsk. Ketchup
1 spsk. Paprika
1 tsk. Røget paprika
1 tsk. Chipotle chili pulver
1 fed Hvidløg, revet
Salt og peber

Panering

180 g. Panko (japansk rasp)
1 spsk. Paprika
1 spsk. Hvidløgspulver
Et drys Salt
2 æg
Neutral olie

Tilbehør

5 Brioche burgerboller
Cornichons
Hjertesalat
Rødløg

Tilberedning

  1. Bland kærnemælk sammen med alle krydderierne. Fjern sener, skind og urenheder fra kyllingekødet. Marinér kyllingekødet i blandingen. Sæt det på køl, gerne natten over.
  2. Bland mayonaise sammen med ketchup, paprika, røget paprika, chipotle chili pulver og revet hvidløg. Smag til med salt og peber.
  3. Vend panko sammen med paprika, hvidløgspulver og salt. Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken. Vend kyllingekødet i panko, derefter i de sammenpiskede æg, og så i panko igen. Varm en gryde op med neutral olie til 190-200°. Fritér kyllingestykkerne til de er gyldne og sprøde, ca. 8-9 minutter. Lad dem derefter hvile på en tallerken på lidt køkkenrulle.
  4. Rist bollerne i en pande i lidt smør, så de får skorpe på indersiden af bollen.
  5. Smør bollen med chipotle mayo. Top med rødløg, cornichons, friteret kylling og salat. Slut af med overbollen og server straks.

Fyldig Thaisuppe med Hopballe kylling og nudler

Fyldig Thaisuppe med Hopballe kylling og nudler

Print

Fyldig Thaisuppe med Hopballe kylling og nudler

Det er suppetid! Det er skønt!

Her får du en suppe med masser af lækkert fyld.

Bonus! Når du har kogt kyllingen, har du ikke blot lækkert fyld til suppen, du har også masser af smagfuldt kød til en salat, tacos, tarteletfyld eller noget helt fjerde. Kun fantasien sætter grænser.

Opskriften er kréeret af skønne Ida fra Nordish.

Ingredienser 4 personer

Fond

1 Hel Hopballe kylling
Vand
2 Løg
5 fed Hvidløg
1 Gulerod
10 Peberkorn

Suppe

1 spsk. Ingefær
2 fed Hvidløg, revet
2,5 spsk. Panang karrypasta
2 spsk. Olivenolie
150 g Svampe, renset og skåret i skiver
4 dl. Kyllingefond
1 dåse Kokosmælk
1,5 spsk. Fishsauce
1 knsp. Sukker
Salt
1 Lime, saften herfra
400 g Nudler
600 g Kyllingekød, pillet
PYNT Frisk koriander
GRØNT Sukkerærter, bønnespirer, og gulerødder i strimler.

Tilberedning

  1. Fond: Placér kyllingen i en stor gryde og dæk kyllingen med vand. Tilsæt løg, hvidløg og
    gulerod i gryden. Lad fonden simre en times tid under låg. Fjern urenheder i fonden med en hulske. Når kyllingen er kogt færdig, pilles kødet fra og fonden hældes gennem en sigte.
  2. Suppe: Tilsæt 2 spsk. olivenolie i en lille gryde sammen med revet ingefær, revet hvidløg og panang karrypasta. Lad det sautere i 2-3 minutter uden at det tager farve.
  3. Tilsæt derefter 5 dl fond, 1 dåse kokosmælk og svampe. Kog suppen ind et par minutter.
  4. Tilsæt derefter nudler,  og lad dem simre i suppen efter anvisning på pakken.
  5. Smag suppen til med fishsauce, sukker, limesaft og eventuelt lidt salt.
  6. Tilsæt derefter det plukkede kyllingekød og dit favorit grønt i suppen, som f.eks. bønnespirer, gulerødder i strimler og sukkerærter. Pynt med koriander og servér suppen rygende varm.

Spaghetti med Hopballe kyllingebryst, aubergine, små tomater og oliven

Spaghetti med Hopballe kyllingebryst, aubergine, små tomater og oliven

Print

Spaghetti med Hopballe kyllingebryst, aubergine, små tomater og oliven

Det dufter lidt af Italien… 

Spaghetti med hjemmelavet tomatsauce, det er lækkerier. Her serveret med saftig kyllingebryst fra Hopballe Mølle – så blir det ikke meget bedre.

Ingredienser 4 personer

1-2 stk. Hopballe kyllingebryst 300g+
1 Aubergine, skåret i små tern
500 g Små cherrytomater
1/2 dåse Flåede tomater
4 fed Hvidløg, finthakket
3 kviste Timian
1 Løg, finthakket
3 spsk. Olivenolie
10 Grønne oliven, udstenede
1 knsp. Chiliflager
1,5 dl. Hønsebouillon
Salt og peber
0,5 dl. Parmesan, revet
400 g Spaghetti
Pynt Basilikumblade

Tilberedning

Tomatsauce

  1.  Steg auberginetern i en dyb pande, i 3 spsk. olivenolie ved høj varme, indtil de får en flot
    brun farve.
  2. Tilsæt finthakkede hvidløg og løg i, indtil de bliver bløde. De må ikke tage farve. 
  3. Hak oliven og tilsæt dem i panden med løg og 1 knsp. chiliflager. Lad dem stege med i
    panden ved lav varme i et par minutter.
  4. Tilsæt cherrytomater, flåede tomater og kylllingebouillon i panden. Krydr med salt og
    peber.
  5. Lad tomatsaucen simre under låg i ca. 25-30 minutter sammen med timiankviste.
  6. Rør i tomatsaucen undervejs og mas saften ud fra nogle af de hele cherrytomater med en grydeske. Imens steges kyllingebrystet på panden.

Kyllingebryst

  1. Steg kyllingebrystet på panden med skindsiden nedad i 2 spsk. olivenolie. Vend dem om,
    når skindet er sprødt og gyldent. Det tager 3-4 minutter.
  2. Krydr med salt og peber, mens de er varme. De må gerne vendes et par gange
    undervejs, og skal stege ca. 20 min. i alt.
  3. Lad kyllingebrysterne hvile i 3 minutter på en tallerken.
  4. Skær derefter kyllingebrystet ud i skiver.
  5. Tilsæt dernæst fintsnittede løg og skru ned for varmen. Lad løgene blive helt bløde. Det ca. 4-5 minutter.
Kog spaghetti al dente i saltet vand og vend det sammen med tomatsovsen og revet parmesan. Pynt retten med basilikumblade og servér.

Hopballes løgsuppe

Hopballes løgsuppe

Print

Hopballes løgsuppe

Det er suppetid! Det er skønt!

Hvis du er suppe entusiast, så har du garanteret ofte lavet løgsuppe.
Her byder vi på en spændende udgave med fyld af vores lækre Hopballe kylling.

Bonus! Når du har kogt kyllingen, har du ikke blot lækkert fyld til suppen, du har også masser af smagfuldt kød til en salat, tacos, tarteletfyld eller noget helt fjerde. Kun fantasien sætter grænser.

Ida fra Nordish synes den er fantastisk – og vi giver hende ret!

Ingredienser 4 personer

Fond

1 Hel Hopballe kylling
Vand
2 Løg
5 fed Hvidløg
1 Gulerod
10 Peberkorn

Suppe

800 g Løg, skåret i tynde skiver
1 spsk. Olivenolie
2 spsk. Smør
2 spsk. Mel
1 dl. Hvidvin
5 kviste Timian, bladene heraf
1 Liter Fond
600 g Kogt kyllingekød (fra din fond)
1-2 tsk. Sherryeddike
Salt og peber
4 Brødskiver
100 g Comte ost

Tilberedning

  1. Fond: Placér kyllingen i en stor gryde og dæk kyllingen med vand. Tilsæt løg, hvidløg og
    gulerod i gryden. Lad fonden simre en times tid under låg. Fjern urenheder i fonden med en hulske. Når kyllingen er kogt færdig, pilles kødet fra og fonden hældes gennem en sigte.
  2. I en dyb gryde tilsættes smør og olivenolie. Derefter tilsættes fintsnittede løgskiver,
    timianblade, salt og peber. Lad løgene sautere i en gryde ved medium varme. Rør jævnligt i gryden, indtil løgene er mørkebrunt karamelliseret. Det tager ca. 30-45 minutter.
  3. Når løgene er færdige, drysses 2 spsk. hvedemel over. Lad det bage igennem et par
    minutter.
  4. Tilsæt derefter hvidvin, fond og timiankviste.
  5. Lad suppen simre i 20 minutter.
  6. Smag suppen til med lidt sherryeddike, salt og peber. Tilsæt herefter plukket kyllingekød.
  7. Riv ost over brødskiverne og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 5-7 minutter, indtil brødene er sprøde og osten er smeltet.
  8. Pynt suppen med frisk timian og servér suppen med ristede ostebrød. 

TIPS! Server evt. brødene i den anrettede suppe, så brøde suger lidt af den dejlige løgsmag.

Asiatisk salat med udbenet underlår og granatæble

Asiatisk salat med udbenet underlår og granatæble

Print

Har du mon prøvet vores udbenede underlår? De er lækre smagfulde og super møre.

Her får du en lækker opskrift på en salat, kreeret af søde Ida fra Nordish.
En smule spicy men frisk og lækker. 

 

Velbekomme!

Ingredienser til 2 personer

Marinade

1 spsk. Oystersauce
1 spsk. Olivenolie
1 tsk. Honning
1 fed Revet hvidløg
2 cm. Revet ingefær
Salt, til stegning

Salat Vinaigrette

0,5 dl. Limesaft
0,5 dl. Olivenolie
0,5 dl. Fishsauce
1 lille fed Hvidløg, revet
2 cm. Ingefær, revet
2 spsk. Honning
2 kviste Mynte, finthakket
1/2 bundt Koriander, hakket
Chili, finthakket (efter behov)

Derudover

3 stk. Forårsløg, finthakket
2-3 stk. Hjertesalat, delt i blade
1/2 Granatæble, kerner herfra
Frisk koriander (til pynt)

Tilberedning

  1. Bland marinaden til kyllingen sammen. Bland herefter marinaden sammen med kyllingen, og krydr med salt. Lad det stå på køl i mindst 30 minutter.
  2. Brun derefter kyllingen på panden på alle sider. Det tager ca. 5 minutter.
  3. Steg kyllingen færdig i ovnen på 190° i ca. 30-35 minutter. Brug evt. et stegetermometer til at tjekke temperaturen som skal være 75°. Lad herefter kyllingen hvile i 3-5 minutter.
  4. Bland ingredienserne til vinaigretten sammen, og smag til med finthakket chili alt efter ønsket styrke.
  5. Anret salatbladene på et fladt fad. Skær kyllingen ud i fine skiver og anret dem på salaten sammen med forårsløg, granatæbler og koriander. Hæld 4-5 spsk. vinaigrette på salaten, og vende det godt sammen. Krydr salaten med en smule flagesalt. 

Efterårssalat med varmrøget kylling

Efterårssalat med varmrøget kylling

Print

Efterårssalat med varmrøget kylling

Selvom efteråret har sat ind, og simreretter i den grad kommet til sin ret, så er det nu herligt med en lækker salat.

Her får du en opskrift med bl.a. grønkål og rødbeder og så vores populære røgede kylling.
Igen er det skønne Ida fra Nordish som har kreeret opskriften for os.

Ingredienser 2-3 personer

3 stk. Røget udbenet Hopballe overlår
150 g Grønkål
600 g Rødbeder
2 spsk. Olivenolie til bagning
1,5 stk. Æble, skåret i strimler
1 håndfuld Hasselnødder, ristede

Vinaigrette

3 spsk. Olivenolie
2 tsk. Æbleeddike
1 spsk. Grov sennep
1 tsk. Honning
Salt og peber

Tilberedning

  1. Skyl og skræl rødbederne. Skær dem ud i grove stykker og bland dem med olivenolie, salt
    og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil de er færdig tilberedte,
    men stadig har bid. Når der er 10 minutter tilbage af tilberedningstiden, varmes kyllingen
    med i ovnen i et ildfast fad.
  2. Skyl grønkålen og slyng den derefter i en salatslynge. Riv bladene fra grønkålsstilken i
    mundrette stykker.
  3. Skær kyllingen ud i mundrette stykker.
  4. Fordel grønkålsblade på fadet og anret rødbedeskiver, kyllingestykker og æblestrimler.
  5. Pisk vinaigretten sammen og anret den på salaten. Krydr salaten med salt og peber.
  6. Pynt med ristede hasselnødder.

Julekylling med appelsinsauce

Julekylling med appelsinsauce

Print

Julekylling med appelsinsauce

Jul er ikke kun and og flæskesteg!
Jul er i allerhøjeste grad også kylling fra Hopballe Mølle.

 

Skønne Ida fra Nordish har kokkereret denne lækre juleinspirerede opskrift med udbenede hele lår.

Ingredienser 2 personer

2 stk. Hopballe udbenede hele lår
Salt & Peber
2 spsk. Frisk timian
450 g Kartofler
3 kviste Timian, bladene heraf
2 spsk. Olivenolie
Salt & Peber

Appelsinsauce

2 dl. Frisk appelsinsaft
2 dl. God hønsefond
1 spsk. Honning
1 knsp. Friskstødt allehånde (kan udelades)
Salt og peber
30 g Smør
1 Appelsin, filetter heraf
PYNT Pinjekerner og frisk appelsinskal

Tilberedning

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Vask og skrub kartoflerne.
    Skær dem ud i grove stykker og vend med olivenolie, salt og peber.
  3. Fordel kartoflerne i et ildfast fad.
  4. Krydr kyllingen med salt og peber. Læg kyllingen i midten af fadet med kartoflerne og fordel timian under kyllingekødet.
  5. Sæt fadet i ovnen i 45-50 minutter.
  6. Appelsinsauce: Kog honning, hønsefond og appelsinsaft sammen i en gryde. Kog saucen ind til ca. halvdelen. Tilsæt friskstødt allehånde, salt og peber.
  7. Pisk 30 g smør ind i saucen med et piskeris, mens saucen er lige under kogepunktet. Vend
    appelsinfileter i saucen og sluk for blusset.
  8. Når kyllingen er færdig, tages fadet ud af ovnen.
  9. Hæld lidt af appelsinsaucen i bunden af fadet.
  10. Pynt med ristede pinjekerner, frisk appelsinskal og frisk timian.

Tip: Lynstegt julesalat med en god balsamico, passer rigtig godt til som tilbehørsret.

Ballotine med svampe og spinat

Ballotine med svampe og spinat

Print

Ballotine med svampe og spinat

Du må ikke gå glip af denne super lækre opskrift!

 

Lækkerier i særklasse – vi siger det bare… Vores møre store bryst filletter lavet som en smagfuld ballotine med en lækker blomkålspuré til.

Ingredienser 3-4 personer

2 stk. Hopballe Brystfilet 300 g +
Salt & Peber
2 stk. Portobello svampe, renset og finthakket
2 spsk. Olivenolie
100 g Spinat
2 fed Hvidløg, finthakket
1 Løg, finthakket
100 g Ricotta
2 spsk. Parmesan, revet
2 spsk. Frisk timian

Blomkålspuré

1 Blomkål
30 g Smør
0,75 dl. Fløde
1 fed Hvidløg
Salt og peber

Pynt

1 lille håndfuld Hasselnødder, ristede
Frisk timian
4 Brune champignon, delt i kvarte

Ballotine

  1. Steg løg, hvidløg og finthakkede portobello svampe i en pande med olivenolie i 4-5
    minutter, indtil svampene bliver gyldne. Krydr med salt og peber.
  2. Tilsæt spinat og lad det sautere med indtil det falder sammen.
  3. Sluk for blusset og lad grøntsagerne køle af.
  4. Tilsæt frisk ricotta, revet parmesan, salt og peber. Rør rundt i massen.
  5. Læg et stykke film over kyllingebryster og bank kyllingebrysterne flade med en kagerulle.
  6. Læg et stort stykke film ud på køkkenbordet. Placér et kyllingebrystet på det.
  7. Læg halvdelen af svampecremen på kyllingebrystet, som rulles stramt og formes til en pølse.
    Gentag processen med det andet kyllingebryst.
  8. Bind en snor i hver side af kyllingebrystet, så det er lukket til.
  9. Placér pølserne i en gryde med vand og lad det pochere i letkogende vand i ca. 18-20
    minutter. Vandet må ikke spilkoge. Når de er færdige, tages de op af vandet og køles af på
    en tallerken.
  10. Når kyllingen er kølet af, tages filmen af.
  11. Tilsæt smør og olie til en medium varm pande og tilsæt kylling ballotine og champignon.
  12. Brun kyllingen godt på alle sider i 4-5 minutter. Krydr svampene og kyllingen med salt og
    peber.

Blomkålspuré

  1. Kom blomkålen og hvidløg i en gryde og dæk det med vand. Kog det indtil det er helt mørt.
  2. Hæld vandet fra, og lad det dryppe godt af. Blend blomkålen sammen med smør og fløde, indtil blomkålspurèen er helt lind.
  3. Krydr med salt og peber.

Servering:
Anret blomkålspuré på en tallerken og servér skiver af ballotine på toppen. Pynt med ristede
champignon, frisk timian og ristede hasselnødder. Pynt eventuelt med et par dråber god olivenolie.

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Print

Trøffel kylling med pommes anna og rødvinsglace

Hopballe Mølles bud på en fantastisk middag til Nytårsaften.
Lækker kyllingebryst i en skøn forening med Pommes Anna og rødvinsglace.

Velbekomme og ønsker herfra om et skønt og lykkebringende nytår.

Ingredienser 4 personer

4 stk. Hopballe Brystfilet 180-220 g
Salt & Peber
60 g Blødt smør
3 tsk. Trøffelpasta
1 kvist Frisk rosmarin, finthakket
2 kviste Frisk timian, finthakket
2 fed Hvidløg, finthakket
4 stk. Kejserhatte, delt i halve

Pommes Anna

700 g Kartofler
250 g Knoldselleri
100 g Smør
2 spsk. Olivenolie
5 fed Hvidløg, finthakket
2 Løg, finthakket
3 kviste Rosmarin
5 kviste Timian

Rødvinsglace

2 dl. God hønsefond
2 dl. Rødvin
3 kviste Timian
60 g Koldt smør, skåret i tern
Evt. Honning til at smage til med

Pommes Anna

  1. Skyl og skræl knoldselleri med en kniv og skær dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  2. Skyl og skrub kartoflerne og snit dem i tynde skiver med et mandolinjern.
  3. Skyl kartoffel og knoldselleri skiverne i en sigte og lad vandet dryppe af.
  4. Smelt smør i en gryde og tilsæt rosmarin, timian, olivenolie og hvidløg.
  5. Anret skiftevis kartofler og knoldselleri i en lille bradepande og fordel et tyndt lag smør
    mellem hver lag. Krydr med salt og peber indimellem lagene.
  6. Sæt fadet i ovnen ved 190 grader i 1 time.

Rødvinsglace

  1. Kog hønsefond og rødvin ind i en lille gryde, til ca. halvdelen. Tilsæt timianblade.
  2. Varm saucen op og pisk koldt smør i saucen under kraftig omrøring. Krydr med peber og
    efter behov en smule salt.
  3. Hvis saucen mangler en smule sødme, kan den tilsmages med lidt honning.

Kyllingebryst

  1. Bland smør, trøffelpasta, rosmarin, timian og hvidløg sammen i en skål.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
  3. Fordel trøffelsmørret under skindet på kyllingebrysterne.
  4. Placér kyllingebrysterne i et ovnfast fad sammen med halverede kejserhatte. Hæld lidt
    olivenolie udover kejserhattene og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 200
    grader i ca. 14-15 minutter.
  5. Lad derefter kyllingebrystet hvile i 3-4 minutter, inden udskæring.

Servering: Anret et stykke pommes anna på en tallerken sammen med skiver af kyllingebryst,
kejserhatte og lidt rødvinsglace. Pynt med frisk timian.